イタリアンシェフが教える「菜の花のスパゲッティー 2026」【イタリアンプロ養成講座 vol.183】
3/8開催
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3/15
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2/28(土)12:00リリース
【新ヴィンテージ入荷】Regaloシェフ小倉が自然派ワインに
ハマるきっかけの造り手「レ・コステ」ワインセット【泡泡泡白ロゼ赤6種6本】
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【新ヴィンテージ入荷】Regaloシェフ小倉が自然派ワインにハマるきっかけの造り手「レ・コステ」ワインセット【泡泡泡白ロゼ赤6種6本】
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ホタルイカと菜の花のスパゲッティー
自家製サルシッチャと菜の花のスパゲッティー
くたくた野菜のスパゲッティー
材料
・ガロファロ 1.7mm 60
・菜の花 90
・グアンチャーレ
・ペコリーノ・ロマーノ
・オリーブオイル
・塩
※ボイラーの塩分濃度 1.5%
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3/4発売 イタリア旅行記&レシピ本
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
ワインの保存は現状はこれ
でも生徒さんは飲みきっちゃうかも
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グラス乾かしたり、ビニールかけたり
家には3個常備マジで便利です
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小さい黒まな板、めちゃくちゃ便利
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エプロンは今のところこれです
レガーロのチームカラーはグレー
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全力で忘れてました
塩振る時の缶はこれです
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おそらくこれだと
おもうんですが…
包丁のシャープナー
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スープとか
何かしらのベースとか
多めのリゾットとかに便利な鍋
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復活ガロファロ1.5mm
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ニンニクのみじん切り
ケイパー、オリーブバター等の
薬味の管理に便利っていうか
これ使ってないレストランないはず
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あまりのラビオリ作りたさに
たぶん買う人はいないと思いますが
もしパスタマシーン買うなら
私はこれ20年使ってます
家族に怒られないように
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網付きステンレスバット
揚げ物する時使ったり
魚とか肉とか
ひと塩した時の待機場所で
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マイクロプレーンのラージシェイバー
カンナみたいにおろせるタイプ
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なんと小倉知巳の新刊！
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リゾット作る時、軽い煮物とか
スープを少量温め直す時とか便利
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☆ガロファロオールスターズです
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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なんだかんだこのトング
もう15年ぐらいで使ってる
トングのバネがキレたら交換しましょう
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ピーラーもなんだかんだこれ
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荒くチーズをおろしたい時は
これがおすすめ
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カラスミパウダーもはや調味料
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もちろんこの本も
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料を切り分けしたり
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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只今欠品中
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
28件のコメント
続々とリメイクされる名作たち！
シェフが、ぼなぺTV&トシさんをちゃんと認識している事が、ただただ嬉しかった。
菜の花が並びだしていますが高すぎて手が出ないですよね、、、菜の花だけでなくあれこれ揃えるとなるとそれこそプロが作るのを食べに行ったほうが色んな意味でかえって安くつきそうとか普段滅多に外食しないのでどうしても考えてしまいます
ぼなぺTVは是非コラボして欲しい
ペコリーノ入るとナポリタン感増すのかー
確かにそんな気がしてきた
ニンニクとか唐辛子いつ入れたんだろ？入ってない？
ナポリタンにチーズかけない派としては、う～む。
ぼなぺTVさんも小倉シェフのアラビアータの仕上げについて日本戻った時食べたいって言われてたし、お互い認識されてたの嬉しい
小倉さん、こんにちは。
私はピエモンテ州トリーノ出身で家にはフランス料理の経験のあるパレルモ出身シェフやボローニャ出身シェフなど各地からのシェフ達がおりました。
エミリア=ロマーニャといえばナツメグ使いですし、フレンチの定番隠し味スパイスはクミンやコリアンダーシードですし、シチリアといえばスパイスの宝庫。
加えて、私が厨房経験を持ったフィレンツェでも、ジュニパーベリーあたりは定番スパイスで、トスカーナ田舎の煮込み系ではその他のスパイスも使用しておりました。ローマやロンバルディアでもメジャーどころのスパイスは使用します。
緑の葉っぱ系をスパイスと含まないなら、シナモンやナツメグやクローブやフェンネルシードやリコリスやサフランあたりはイタリア料理の定番スパイス。このような環境で生きてきた私の中ではイタリア料理に対しても、スパイスのイメージがしっかりとありますし、周りにいたイタリア人シェフのDNAを受け継ぎ、私自身もパスタ含めたイタリア料理にメースやオールスパイスやヒハツやビーポーレンやトンカ豆なども使用します。
小倉さんの中ではイタリア料理にスパイスの存在を強く感じたり、
今後イタリア料理を作る上でスパイスを意識して作りたいメヌーはありますでしょうか？
P.S. スパイスを使ったパスタと言われたら、家にいたパレルモ出身シェフに度々作ってもらっていたパレルモ発祥のブカティーニ・アッラ・パオリーナが頭にまず浮かびます。
パスタは具沢山でも150gないと満腹ならないわ
アマトリチャーナのお話も勉強になりました🎉
ちゃんと血液検査やってるようで感心・感心。
春だ(*´ω｀*)
ナポリタンと感じるのは日本人だけって言葉に全てが詰まってる笑
クタクタで混ぜ混ぜした菜の花のパスタが大好きです。
色も香りも味も好き。
くたくたシリーズ大好きやで❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ 明日作ってみる❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
コラトゥーラを使い切れません！消費を加速させたいです。コラトゥーラを使った春のレシピをお願いしますm(_ _)m
グアンチャーレってマジで売ってないよなあ
やっぱこれも自家製で仕込んでたりするんだろうか
グアンチャーレの自家製の作り方をいつか知りたいなあ。
TOSHIさん観てるんだ！
ラ・カンパーナはローマ旅行での思い出のお店です。アマトリチャーナとタリアータが本当に美味しかった…。
トミー頑張れ
アマトリチャーナの件を聞いていてちょうどトシさんがローマ旅で話されていたそれをコメントで書こうと思ってました
現地との味覚の違いも織り交ぜながら解説されるおかげで解像度高く味のイメージできるのがありがたいです
逆輸入という可能性もありますね
地元のスーパーでうるい、うどがこの時期100円で売ってるんですけど、美味しいパスタにする方法無いですか！？
トシさんの該当動画みつからない
ナポリタンとアマトリチャーナの違いはピーマンが入ってるか入ってないか
あああああ食べに行きたい