基本のジェノベーゼ《保存版》イタリア料理を極める第一歩【バジルソース】
イタリア料理の基本シリーズとして、今回は「ジェノヴェーゼペスト」をソースとして作る方法をご紹介します🇮🇹
茹でて作るソースは、大規模なレストランで大量仕込みをする際によく使われる技法です🧑🍳茹でずに作る方法の方が香りは格段に良いですが、この“茹でる”スタイルも、色鮮やかで料理の考え方によってはとても便利で活用の幅が広がります。ぜひ基本として覚えてみてください✨
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材料
リングイーネ 70g
袖イカ 3切れ
ジャガイモ 25g
インゲン 2本
ペスト 適量
茹で汁 適量
【ペスト】
バジル 100g
オリーブオイル 120cc
にんにくのすりおろし 小ひとかけ分
ペコリーノチーズ 20g
松の実 15g
塩 ひとつまみ
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:15 材料紹介
0:29 本日のパスタ
0:57 バジルの下処理
2:15 バジルを茹でる
4:41 バジルペストを作る
5:44 バジルペストの保存
6:17 【パスタを作る】材料カット
7:54 パスタの種類
8:11 麺・具材を茹でる
8:48 パスタを合わせる
9:49 仕上げ・完成
10:11 実食
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#ジェノベーゼ #バジルソース#イタリア料理
36件のコメント
皆さんは暑くてあまり食欲がない時は、何を食べていますか⁉️🫠
ちなみに僕は梅干しおにぎりです🍙
んー分からん
生だと何がよくないんでしょうか？
妹さんとコラボしていたペペロンチーノを実際に作ってみたらとても美味しかったので、このジェノベーゼのパスタも作ってみようと思います。
ファビオシェフ、いつもありがとうございます。
冷蔵庫だとどれくらい日持ちしますかー？
冷凍した場合も知りたいです！！
バジルを茹でないでペストにしてました😅 だから黒っぽくなっちゃうのですね😮
沸騰したお湯にバジルを入れたら一気に変色してしまい全部捨てました(T-T)
何が悪かったのでしょう？
ものすごい緑
茹でるんだ！？今までバジルは生のままでペースト作ってました・・・。
これは早速実践せねば！ありがとうございます！
超緑
鮮やか
最近いろんなチャンネルで「ジェノベーゼ」観るんだけど流行ってるのかな
私が住んでるとこのスーパーではバジルが売ってないんですよ
ジェノベーゼのソースはいろんなメーカーのが売っててたまに買うんですがしょっぱいんですよ
ジェノベーゼソースってしょっぱいものなんですか？
あと疑問に思うんですけど子供の頃「バジリコスパゲッティ」なるものを姉が作ってくれて食べたんですけど
「ジェノベーゼ」と「バジリコ」ってどう違うんですか？
もしかして言い方が違うだけで同じものだったり？
自分で作るのと色が全然違う。これは勉強になる、、、！
リューイーソーパスタですね。
バジルを茹でるやり方は知ってたけど、
そんなに長時間茹でるとは思わなかった
バジル 沢山収穫したので早速作ってみました。
茹でた残りのお湯をなめってみたら結構エグかったです。
その分でしょうか？できたソースはまろやかな感じでした。
トマト、ミニトマトも沢山採れてます。
冷凍保存向きのトマトソースをお願いします。
バジルが生い茂って困っていたので助かります！
❤❤❤
白身魚と多めのじゃがいも🥔で作ってみました🍝！美味しかったです！🌿今度ソースを作る時はもっとしっかりバジルを茹でます🌿葉っぱ感があるソースでも美味しかったです
勉強になります！
茹でずにフレッシュなバジルを回してペーストにするレシピもあると思うのですが、茹でる理由とか、茹でないレシピ(それがファビオさん的にアリならば)の使い分けとか知りたいです！
バジル 茹でるのですね！驚きです。プランターで栽培してましたが今年は暑さにやられてしまいました・・・
スーパーでバジルを買ったら葉の裏側に白い粒々があったのですが使うのを避けた方がいいでしょうか🤔
ファビオシェフの動画を見てからバジルをボイルしてペーストにする方法を知りました😊🍃今では大量に作って冷凍も出来るので家では重宝してます👍
そうか、5～6分茹でることが大切だったのか…
香りも残るんですね！
勉強
バジルオイル取った残りを保存しておいて、別な具材足してペストにしてます✨
インゲンが大の苦手なので、インゲンの入ったジェノベーゼを美味しく味わえないのが本当に歯痒い…もちろん入ってなくても美味しいんですけどね
ジャガイモいれるのか。結構意外だった。
庭のプランター栽培バジルで作ってみました。
かなり大量でワサワサしていて、こりゃ２倍量か３倍量コースかなぁって思いながら掃除をしたら結構な量が適さない分類でした。
(少し傷んでいた葉は十分食べれるのでバジルサラダに)
ちぎって取り分けた方も鮮度良いからか、洗う段になって変色して収量の割に外したものが多かったです。
収率やかかった手間などを考えるとちょっと高いなぁと思っていた、店売りのバジルぺーストも実はお買い得だったのではと思います。
ジェノベーゼ系パスタの値段が高いのも納得。
非常に美味しかったです。
すごいバジル使うんだ、、
ファビオさんの他の動画では、フレッシュバジルを生のままそのまま使っている動画がありますが、その違い、目的を知りたいです。よろしくお願いいたします。
インゲン苦手なんだけど、枝豆とかそら豆でも代わりになるかしら…
バジル 6分
じゃがいも 7分
いんげん 3分
クリームジェノベーゼの作り方を教えてもらいたいです！
松の実で代用できるのありますか？(´；ω；｀)
父がジェノベーゼソースを瓶詰めして送ってくれるので、パスタにするのはもちろんですが、パスタを茹でるのが面倒な時は焼いた食パンに塗って食べてます😂美味しいです
내껀 내꺼
남의껀 남의꺼
이거만 잘돼도 훨씬 편하고 자유로워지는 거 같아요
이게 생각보다 진짜 깊은 개념이더라고요
過去動画のジェノベーゼを作る動画を見て、流れでこちらの動画も見ました。とても綺麗なグリーン色で食べてみたいなぁ〜と強く感じたので、ファビオシェフが動画内で言っているポイントをおさえつつ初ジェノベーゼ作りと、ジェノベーゼパスタ作りにチャレンジしてみます( •̀ •́ )୨⚑︎゛料理が苦手だったのですがファビオシェフの動画を見つつレモンパスタとかチャレンジしてくうちに美味しいものが作れたので自信がついてきました😊ありがとうございます！今後の動画もアップされるのが待ち遠しいです。
初めて作りましたがチーズとニンニクの量が多すぎたのかバジルの香りが薄くて重たいソースになってしまいました💦、練習ですね