プロが教える マグロの刺身をグッと美味しくするコツ｜クラシル #Shorts
80年以上続く老舗寿司屋の三代目店主の野本シェフに、マグロをおいしく食べる基本技を教えていただきました。
本編動画は以下のリンクからご覧ください♪
▶️https://youtu.be/ekXScK8vIDs
チャンネル登録はこちらから
http://bit.ly/35PcC34
【レシピ動画数No.1】
kurashiru [クラシル]の無料アプリでは、毎日更新される美味しいレシピ動画を配信しています！
#鮪
#刺身
シェフのレシピ帖
野本やすゆき
46件のコメント
80年以上続く老舗寿司屋の三代目店主の野本シェフに、マグロをおいしく食べる基本技を教えていただきました。
本編動画は以下のリンクからご覧ください♪
▶️https://youtu.be/ekXScK8vIDs
一工夫👍️
洗う時も塩水がいいと聞いたことがあるのですが水で良いのでしょうか
ピチットシートでええやん
冷凍のマグロを解凍する時にもいいのかな？🤔
旨み抜けて不味くなるんよな、、
斜めにせんでも網の上で十分
水で洗うのではなくうっすい塩水で洗うと、マグロにつけた無駄な塩気も取れますよ
本編。鉄火丼😍
チャンネル登録しました。
手頃なマグロなんてねーんだよな。凄い値上がりしてるし
実際の営業時は、そんなに口を開かないと思いますが、UPしたマグロの行方が気になります。
裏面も？
そこら辺のYouTuberが言うより説得力がある
これってマグロだけ？他の魚でもいける？
既出
声がまともなノブ
生魚の基本ですね、
フグ釣りますけど、水分抜くのに10日ほど掛けます
塩水で洗わないと浸透圧の関係でまた身に水が入ってしまうんじゃないですか。
身が固くなるだけで、美味くはならねえよ。なにが「塩で身を締める」だ。笑
浸透圧で水分が抜けるだけ。爆笑
余分な水分抜いてるのに結局水にぶちこんでるのおもろい
これやったことあるけど、手間と時間かかる割にほとんど変わらない。むしろ味が薄くなってしまっただけだった。臭みは減るのかもしれないけど、美味しくはならないね
味の素でやってみるかな。
これやった事があるけど、たいして美味しくなかったよ。
水分抜くのに、塩。その後水で洗うと言う事が素人には意味が分からんのよなー(^^;
浸透圧で、水っぽさを無くしてから50℃洗いをし、一瞬だけ氷水にさらして温度を戻してから1時間くらい冷蔵庫で休ませて食べたら美味しいって、料理人のにいちゃんが言ってなな
声DJ社長かと思ったやんw
あべこうじで合ってるよな？
バチッと抜ける…マグロだけに
質問なんですけどスーパーの人も売る前に塩振ってる可能性ってありますか？？？
悪いが塩振って余分な水分抜いただけで劇的に変わることはない。素材の差は埋めれん
口の動きと発してる言葉が違うから脳がバグる
なぜ今更塩マグロ？
水分が抜ける時に旨みがちゃっかり抜けましたってことはないんですかね？
なんか
もう
やってることみんな同じで
今さら感しかねえな
凄く参考になりました。
ありがとうございます。
塩水で洗った方がいいのでは？
色々技はあれど、ご家庭で気軽に出きる方法はやっぱり👍👍👍
洗う時塩水がいいって動画も見たけどどっちがいいんだ？
水分抜いた後に水洗いしたら意味なくならないの？？わかんない。
さっき、砂糖って動画を…
のたうち回る寸前までにさんかいいったことがある
浸透圧で水分出すなら塩じゃなくてもいいと思うんですが、塩がいいんですかね？味変わると思うんですが。
凄いわね…いい感じね…!🧠🫀💫
砂糖でも可
質問です、刺身にするときに、右側から切っている方もいますが、左側から切って増すけどどちらが正しいのですか?
こんなまんべんなく綺麗に振れない😭
さすがプロ
時短の熟成ってこと？？