1つで2つの味わい！簡単ブラウニーチーズケーキの作り方を紹介します！！Two Flavors in One! Easy Brownie Cheesecake Recipe!
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は１つで2つの味わいを楽しめちゃう
ブラウニーチーズケーキの作り方です
濃厚なブラウニーとバスクチーズケーキが合体
バスクブラウニーって呼んでも良いと思います！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ブラウニー #チーズケーキ #バスクチーズケーキ #簡単 #パティシエ
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0:00 ブラウニーチーズケーキ
0:21 型の紹介
0:34 ブラウニー生地の作り方
3:05 チーズケーキ生地の作り方
5:09 生地の焼き方
5:24 生地の焼き上がり
5:32 冷やした後
5:41 仕上がり
5:55 ポイントのおさらい
＞＞材料
ブラウニーチーズケーキ(バスクブラウニー)
直径15cm丸型1台分
◆ブラウニー生地
ビターチョコレート67% 100g
生クリーム50g
グラニュー糖 40g
卵 1個
薄力粉 20g
ココアパウダー10g
◆チーズケーキ生地
クリームチーズ200g
グラニュー糖50g
卵2個
薄力粉5g
レモン果汁5g
生クリーム150g
＞＞Brownie Cheesecake
Ingredients:
Chocolate Layer:
100g bittersweet chocolate (67% cacao)
50g heavy cream
40g granulated sugar
1 egg
20g all-purpose flour
10g cocoa powder
Cheesecake Layer:
200g cream cheese
50g granulated sugar
2 eggs
5g all-purpose flour
5g lemon juice
150g heavy cream
Preheat oven to 210°C (410°F), then bake at 200°C (390°F) for 30 minutes.
＞＞アレンジ情報
・どちらも単独で十分美味しいレシピです
ブラウニーに空気を含ませないように流して常温に置いておくのが大切
浮きすぎずしっとり焼きあがります
・チーズケーキ部分を抹茶や紅茶などアレンジが可能
・お酒を入れる事も可能でどちらにも同じものを入れたり
分けて入れる事も出来ます
・バニラやスパイスを入れる事でも美味しく作れます
・ブラウニーにナッツやレーズンの相性も抜群です
・必ず動画の通りしっかり冷やしてください
温度と時間で中心温度が上がる仕組みです
・チョコレートは植物油脂不使用のもの、生クリームも同様
・レモン果汁は生を絞ってもポッカなどの絞った後のものでも可能
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶クリームチーズはフィラデルフィア
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▶クリームチーズはキリもおすすめ
小分けで混ざり易い
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▶プロ向けは業務用サイズ
リュクスは味わいがおいしい
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
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▶薄力粉 ドルチェ カステラのような抹茶生地が焼ける
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▶チョコレート 植物油脂不要のもの
動画で使用したもの
ピュアノアール 67% 500g
▶ココアパウダー チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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▶コニャック ボージュVSOP
お店でも使う一番好きなコニャック
https://amzn.to/3HOWxB8
▶シナモンパウダー
セイロンシナモンがおすすめ
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一般的なのはGABAN
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▶アールグレイ トワイニング
一般的なレベルのもので一番万人受けすると思います
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
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パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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◆江口和明の英国菓子
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
32件のコメント
チョコが植物性油脂不使用となってますが。。。
味が変わるだけでしょうか？？
普段から動画を参考にさせていただいてます！これもすごい美味しかったです😋大体2日程度が消費期限で考えて問題ないですか？
型のまま冷やすと 型から外した時チーズケーキの部分だけ
何度作っても
所々黒いプツプツしたサビみたいなカビみたいなのがついてるのですが、これは 型に問題があるのでしょうか？
それともカビなのでしょうか？
チーズケーキとっても美味しかったです。
こんばんは。作りました。焦げ目が薄かったので少し温度を上げて焼き足しました。好きなスイーツが同時にいただけて幸せです🥰とても美味しかったです😊簡単に作れて美味しいレシピいつもありがとうございます✨
とっても魅力的✨️絶対作ります、綺麗に作ることができたらインスタに投稿してもよろしいですか？
作りたいのですが、卵のサイズは、何ですか？教えて下さいm(_ _)m
こんにちは！いつもどれも美味しく作れてます！美味しいレシピありがとうございます！
焼き色が動画のようにつかなくて、生地の温度かと思いました。生クリームを入れる直前まで冷蔵庫に入れていたのですが、生クリームは計量してそのまま常温に置いたままのほうが良いのでしょうか？
うめぇ、、の一言でこのケーキの作製一択になりました。😂😂
江口さん。いつも分かりやすく、簡単に出来るレシピをありがとうございます。
再来週、友人が我が家に来て食事会をします。
そのため、試作してみました。
今回も、家内が絶賛してくれました。
紅茶を入れてアレンジする場合は150gの生クリームに紅茶を入れて一度沸騰させればよいのでしょうか？
激激美味しくできて感動ですありがとうございます‼️家族もおじいちゃん達も大喜びです🫶🏻
とても濃厚ずっしりに出来て、家族に喜んでもらえました！チーズ生地も美味しすぎました
إن هذه الوصفة مختلفة هذه المرة كعكة الجبن مع طبقة سفلية من😊 الشوكولاتة إنها فكرة رائعة
その材料で12cm型で作って余った分は別の容器に入れたいのですが、12cm型だと200度で20分くらいでいけますか？
ブラウニー部分に胡桃を入れたら良いアクセントになり、とっても美味しく出来ました！混ぜるだけで簡単だし絶対また作ります😖💕
生クリーム植物性だと作れないですかね？🥺家にそれしかなくて、、
美味しそうです！アルミミニカップとかで焼くのも可能ですか？？
上のチーズケーキをいちごパウダーやガーナいちごチョコなどでいちご味にしたいのですが、配合はどのようにすれば良いでしょうか？
また、直径5〜6cmほどのカップで作る場合の焼き時間はどうなりますか？
素敵なレシピをありがとうございます！！
このチーズケーキの部分をチョコチーズケーキの生地にしたら、食べた時くどくなりますかね？？
パウンド型で作るのは難しいですか？
砂糖は
チョコの部分もクリームチーズ部分も50グラムから半分くらい減らしても大丈夫でしたか？
ブラウニーの方を生クリームではなく牛乳にするとどれぐらい変わってしまいますか
もしできるなら代用したいです
チーズケーキのところにオレオ入れてもいいですか？
また、長方形の形（使い捨て）で焼き上げ、切り分けて四角の形で渡したいのですがおすすめのサイズや、百均で買えそうなものはありますか？
いつも美味しいレシピをありがとうございます😊
遅ればせながら作らせてもらいました〜！とても美味しく出来て大満足です。作り方も簡単で材料費は少し高くつきますが、友達にプレゼントしても喜ばれそうですね〜❣️
バレンタイン作ります！
質問なのですが、砂糖はラカントだと固まらないとかありますか？
チーズケーキ部分は焦げ目のためにも半分砂糖、半分ラカント、
ブラウニーは完全ラカントにしたいですが固まらないってならないか心配で😭
植物油脂ってココアバターも含まれますか？ココアバターを含まないチョコレートがなかなか見つからなくて、、
長方形型で作りたいのですが、おすすめの型の大きさ、余熱の温度と時間を教えていただきたいです。
うちのオーブンが予熱する時には必ず時間設定しなければいけないのですが、何度で何分ほどしたら良いでしょうか？
先日こちらのレシピで作ってみました。とってもおいしかったです。
チーズケーキとブラウニーの相性が最高でした！
下のブラウニー生地がとてもおいしかったので、ブラウニーだけでも焼いてみたいと思うのですが、ブラウニー生地単体で量を増量して焼いても問題ないでしょうか？
金曜日に作ろうかと思うのですが、焼く前にトントンして空気は抜きますか？？
レシピありがとうございます🙇🏻♀️チョコレートをレンチンする時はラップをした方が良いですか？
ビターチョコじゃなくてミルクチョコ使う場合グラニュー糖の量減らせば甘くなりすぎないですかね