【ビーフシチュー】プロが教える究極の失敗しない””永久保存版”” クキパパ

【ビーフシチュー】プロが教える究極の失敗しない””永久保存版”” クキパパ

◾︎この料理のおいしいポイント
・牛肉に焼き色をつける
・ *マデイラワインを使う*
・油とアクは丁寧に取り除く※油を取る際に煮汁を取りすぎない。

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◾︎材料(※３〜４人前）
牛肉　７００〜７５０g（牛すね、バラなど煮込んで美味しい部位）
塩　小さじ２（１０g）
小麦粉　大さじ１.５
玉ねぎ　大１個
にんにく　２個※煮込んでいる途中で取り出してね
バーベイト社マデイラスイート　１００ml
赤ワイン　６００ml
デミグラス缶１缶（２９０ml）
水　８０ml＋８０ml（必要であれば様子を見て追加）

バーベイト社マデイラスイート　５０ml
赤ワイン　５０ml
お酢　小さじ１〜２（今回は小さじ１）
バター　２０〜３０g

仕上げに塩、黒胡椒、バター、生クリームで味を整える。
またウスターソースや鶏ガラを整えても良い。

＊＊＊この料理の詳しい解説＊＊＊
牛肉は煮込んで美味しい部位のものを選んで下さい。
すね、バラ、ほほ、テールなどが美味しいと思います。
カレー用でもいいですが煮込むと７割ほどに縮むので
それを想定して肉の大きさを選んでください。
大きすぎると柔らかくなるまで時間がかかります。

お肉にはきっちりと焼き色をつけてください。
この焼き色が味のベースになります。
煮込む時間は１時間３０〜２時間です。
時間はかかりますが、弱火でゆっくり煮込まないと
赤ワインの苦味が出たり、鍋底が焦げる場合があります。

アク、油は出来るだけ丁寧に取ってください。
また使う赤ワインはスーパーのワンコインのもので大丈夫です。
品種はカベルネソーヴィニョン、メルロー、シラーなど　
色の濃いタイプを使ってください。
おすすめは*メルロー*という品種です。
間違ってもピノノワールなどは使わないでくださいね。

バターは有塩でも無塩でもどっちでも大丈夫です。

ワインを煮詰めたもの（ミロワール）を途中で入れます。
中火で酸味を飛ばすようにじっくり５分の１程度になるまで
煮詰めてから入れて下さい。
この煮詰めたワインを入れるか入れないかで味わいの深さ、キレが変わります。
入れると大人な仕立てになります。

　*美味しくなるポイントと理由*
◾︎ワインは必ずバーベイト社マデイラワイン「スイート」を使ってください。
他のマデイラワインや赤ワインだと甘みと旨味が足りないので美味しくならないです。

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