【統括料理長太田シェフ 直伝】オムレツの作り方をお願いしたら、芸術品が出てきた！【ホテルニューオータニ・太田 高広統括料理長】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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これぞ最高峰のホテルオムレツ！！
伝統と革新の名門、ホテルニューオータニの統括料理長、太田シェフに教えていただいたレシピ、オムレツのご紹介です✨👩🍳
卵がトロトロのホテルのオムレツの作り方を教えていただきました。この機会にぜひチャレンジしてみてくださいね。
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＝🍳ご紹介🍴＝
■コーヒーショップ「SATSUKI」『新・最強の朝食』
“健康”と”発酵”をテーマにした究極のラグジュアリー朝食ビュッフェ
シェフが目の前で仕上げる、「玄米卵」を使用したオムレツは必見です
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※上記は2023年8月20日公開時点の情報です。
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◇ホテルニューオータニ統括料理長 太田 高広監修 書籍📕
■ホテルニューオータニ監修『本当に旨いたまご料理の作り方100』イカロス出版
太田シェフはじめホテルニューオータニの6名のシェフが監修したたまご料理レシピを100種掲載
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＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
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#ホテル
#オムレツ
48件のコメント
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切れ目を作ったらひっくり返します！
えええええまってどうやってひっくり返すの笑ってなった
結果もたもたで火を通しすぎてしまったですむずいですね😅
オムレツだけでなく、話し方も所作も全てが美しい
11月の３連休、１１年前に結婚式を挙げたニューオータニ大阪に宿泊し、シェフが動画でおっしゃっている朝食を頂きました。なぜ白いのだろう？ と妻と不思議に思いながら食べました。中にブルーチーズなどを入れて頂き、大変美味しかったです。以前いただいた夕食ブッフェに匹敵する朝食ブッフェでしたね。和洋ともに最強です。
追伸 朝からあの「スーパーモンブラン2023」を頂けるのですね。食べておられる方がいらして驚きました！！
フライパンはテフロン？
それとも鉄？？？
フライパンのサイズが肝だから教えてほしい。
タイトルに偽りなし！まさに芸術。食べるまでもなくおいしさが判る！
上手くひっくり返せないんだって😭
完璧で草
このクラスの人でも2～3年か！！
上手い人は動きがきれいだ
たくさん練習したんだろうなー
尊敬しちゃう
やってみよう！最悪ホテルに食べに行こ
太田シェフの卵の割り方
とても素敵🥚😍
Fantastic!!!
美味そう
西洋料理の基本中の基本
オムレツ
フランス語はオムレット
卵 塩 バター
基本の材料はこれだけ
つまりオムレツが上手
旨いオムレツが作れる
イコール火の使い方が完璧
さすが老舗ホテル
ニューオータニのシェフ
見ただけで
上手さと旨さがわかります
ぜひ食いたい!!
頭では分かっている。それらしい知識も有る。けど出来ない。
さっき作ってみました。
動画を見ながら動きを真似るようにして作ったら上手に出来ました。
個人的にはスクランブルエッグを作るときの火加減が難しかったです。
何度やっても卵焼きみたいになる、半月にならない、、
きれい!!😊😮🧑🍳
断面が美しすぎる。さすが一流。
簡単そうにやって見せて貰ってるけど、実際やってみると全然まとめらんねぇw
継ぎ目を………継ぎ目を、下に……下…………
スクランブルエッグの完成です！！
「2～3年かけて」と一言で言うけど、これ『毎朝数十個作るのを』2～3年ですからね。
箸でサクッと作るのはそこまでやって初めてできる技なのでしょう。
卵には無限の可能性があるんだ…！
oishii!
美しすぎる
一生かかってもできない‥
食べに行きます❤
以前、ホテルの料理人であった亡くなった兄にオムレツ作ってと言ったら卵が冷蔵庫に入っていて冷た過ぎるから無理と言われた事がある
それだけ繊細な料理なんだな
亡くなる前に一度兄が作ったオムレツ食べてみたかった
手際悪すぎ。ホテルの料理人はこんなもんです。
2、3年かかる。
ホリエモンに教えてあげて。
やっぱりオムレツに関してはフレンチシェフよりホテルの方が上手だと思いますね‼️
明日の朝挑戦します！ありがとうございます
半信半疑で朝ごはんに今具材にベーコンときのこを足して作ってみたらすごく綺麗にできました😭💖
そして味も美味しい！
本当にありがとうございます✨
また作ってみようと思います♪
18cmのフライパンかなあ～？
見てすぐに卵と牛乳を買ってきて作ったのですが｡｡｡結局スクランブルエッグになってしまいました。でも、こしたおかげでとっても滑らかに出来ました。
また挑戦しますね！
凄い本当に美味しそう
なのですが・・・調理の際、カメラさん寄り過ぎ
シェフによるテクニックが肝心のところで見えないｗ
流石😂😂
卵3個は贅沢やね。
2:16 濡れ布巾に乗せた時の表面の質感がすごすぎてびっくりした。
火からフライパンを外してここまでのタイミングの見極めがこうなるのかな・・・すげぇ。
もちろん最後の形も美しい。切り口も最高！これがプロか。
これやってみたけど白胡椒のおかげで風味がホテルっぽい上品な感じになってよかった🙂
当方が以前お世話になっていたシェフは、オムレツ調理では菜箸のみで作る主義の方で、
見習いから下積みを始めた当方にとっては勉強になったけど苦労した経験を思い出しました。
但し、シェフが居ない時は殆どの先輩達が暗黙の了解でゴムベラでオムレツを調理してましたけどね😂
これはこれで良いんじゃないですか？でもオムレツはホテルやシェフによって作り方に拘りがあるから、間違ってもこれが絶対に正しい基本形だとか思わない方がいいよ。いくら見栄えが美しても、味が個人の好みに合わなかったら失敗作と同じ。太田シェフは全然悪くないですよ。クソなのはこういうつまんない案件考えて動画撮る製作者。
もはやスイーツみたい
たいへん良い勉強になりました🌷
返すところ、全部見切れてるやんｗ
IHだと無理なやり方
最高！サツキではよく頂きますよ！
卵が大好きです こんなオムレツをいつか食べたい