#608『スクランブルエッグ〜第4弾〜』牛乳も使って！とろ〜っとろに仕上げるためのポイントとタイミング！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
スクランブルエッグ
〜第4弾〜
Œuf brouillé à la truffe
【材料】 1〜2人前
卵 3個
牛乳 50cc
無塩バター 10g
塩、胡椒 適量
トリュフ塩 お好みで
パン お好みで
【準備】
・パンはこんがりトーストしておく。
【手順】
1.ボウルに卵、牛乳、塩をほんの少しだけ入れ混ぜる。
2.冷たい状態のフライパンに卵液を入れ、火をつける。
3.ゴムベラでゆっくり濃度がつくまで弱火で火を通す。
＊状態によって5〜10分くらい
4.仕上げにバターを入れる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ドラピエ ブリュット ナチュール
Drappier Brut Nature
シャンパーニュ ドラピエ
Champagne Drappier
フランス シャンパーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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39件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Œuf brouillé à la truffe🍳ウフブルイエアラトゥリュフ🇫🇷』、スクランブルエッグの第4段です。（過去の動画はこちらから→# 63 # 150 # 331)ほぼ卵ソースの感覚で作ってください。もちろん木ベラでも👌ゆっくりゆっくり火を入れるのがポイントです。もっともっとリッチに仕上げたい方は、牛乳を生クリームに変えても😋トリュフ塩がなくても、いつもの胡椒や粉チーズで充分！カレー粉もおいしいかも👍本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
スクランブルエッグ、すごく美味しそうです。🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳🍳
スクランブルエッグただのではない。
さすが三國シェフ👏👏‼️👍
銀座松屋の、夏のお中元のカタログの表紙に、ご夫妻と売っていたのを、思いだします。帝国ホテルの村上料理長が、三国シェフが、フライパンを、全部一人で磨いた。
逸話話。私が、勤めていた、銀座文明堂の岡本圭介社長が、いっておられました。
とろっとろ感が伝わってきます😋
シンプルなお料理ほど、腕が試されるものですね。
素材をお米に保存する方法初めて知りました💡
ちょうど玉子を買って帰ってきたところ。作ります！！
当たり前のように作られるシェフ‥‥果たして私は😅頑張ります。
シェフ、スタッフの方々ありがとうございます👍
個人的にはシェフの本気のスクランブルエッグが見れて参考になりました。今度はオムレツの
ミクニ風を教えていただきたいです！！！
卵のナイアガラの滝のような豪華さ
弱火で10分掻き回すスクランブル(緊急発進)エッグ……
考えさせられる料理ですね
知らない人に出したら「火が通ってねぇぞ」って文句言われそう(´・ω・`)
大判焼き（回転焼きでも今川焼でもいいけど）や鯛焼きの中に餡子の代わりに入れてみたい(´・ω・`)
なるほど、こういうスクランブルエッグもあるのかぁ・・・
今回は卵ですが、どの食材もいくらでも掘り下げれるんだなぁと痛感しました。
トリュフ塩に言及しないから忘れたのかと思ったけどさりげなく振ったのね
🍎今日もごちそうさまでした🍊ありがとうございます🥚さっそくまねっこです🐓明日も楽しみです🍓🍷🐰
まるでカスタードクリームを作っているような感覚になるスクランブルエッグですね。
皆！！誉めすぎだわ。
素人は感激なんだろうけど
この人の人間性がアウトだわ。
料理は人が作るものなのよ。
突然出されたらスクランブルエッグじゃなくて玉子のジャムかソースに感じてしまう滑らかさ
卵料理こそお料理の基礎ですね！火加減の微調整が難しそうです！やってみます！！
とても勉強になりました！今回もとても分かりやすく教えていただきありがとうございました✨
すごい大きなトリュフ❗️
カルディのトリュフ塩を大事にチョビチョビ使っていたら香りがしなくなりました。ケチケチしないで期限内に使い切らないと駄目ですね😁
こんな立派なトリュフと一緒に保存したら香りが飛びにくいだろうなぁ。一度やってみたい。
新しいスクランブルエッグ 嬉しいです。
トロトロスクランブルエッグ🥚シェフの動画と同時進行で作ってみます💖
今日もありがとうございました😊
こんなにトロトロのスクランブルエッグって初めて見ました。スクランブルエッグと言うよりも、ほんとの卵のソースって感じ
ですね。パンとかだけでなく、色んな料理に合いそうです。卵の料理は基本だと言いますが、ひとつの素材でも扱いがとても奥
深いものなんだと思いました。
これは、難しいですね～～～～～ でも、最高に美味しいですよ！ 食べさせて頂きたい😋😋😋
我が家では、年1回3月を家族月間として夕飯にスクランブルエッグを食べる日があります。😁
チーズ味が、多いですが次回作る時はトリュフ味にしたい。
今日は、基本の卵レシピを有り難う御座います。
『スクランブルエッグ〜第４弾〜』
トロトロにするには、余熱を利用する…🌟
と云う事は、Chefが使って居られ様な厚めのテフロンフライパンが必要ですね🍳
お気に入りの似た物が有ります。
一流レストランのお味、毎日練習します☺️
(＃６３スクランブルエッグ）初々しいChef、懐かしいです!畏れ多くて、暫らくコメント出来ませんでした✧(>o<)ﾉ✧)
トロ〜リ、、、美味しそう！
彼女に作ってもらいたい…夢です彼女が居れば😅(笑)
シャルルドゴールと言うラベンダー色の香り良いバラがあります🌹大好きなバラです☺️
ちょっと話がずれましたぁ(笑)
な～んじゃこの「官能的な一皿」！！黒皿がさらに良さを引きだしてる。すげえ
卵に返し(出汁しょう油)を入れてこの手法で作ったタマゴを炊き立てご飯にかけて食べると、最高のTKGになります!!!!
湯煎で作る事が多いタイプのスクランブルエッグですね。
予熱を計算してフライパン一つでも出来るんですね。
なかなかの難易度ですが、チャレンジしてみます！
今朝早速作ってみました。こんなにトロトロのスクランブルエッグは初めて作りましたが、大成功でした。すごく美味しかった。こんなに美味しい朝食を食べられて朝から幸せです。毎週週末の朝食はこれを作ります。テクニックを教えて頂き、ありがとうございます😊
いや、シェフ、時間ないです！冷蔵庫見て、何もないべさ、もー！卵でいい、で、フライパン、上げ下げしながらあー！っていつもオムレツはそんな感じですが、たまには卵に敬意を払って丁寧に作ろうと思いました。
というか、夜中だけど、今から自分用に作っておつまみにするか・・・。トリュフ塩、バッチリあります。
いつも勉強させて頂いております。私が作っていたスクランブルエッグと別物でビックリ‼️これが本物なんですね。早速真似して作ってみます💪
黄色が鮮やかですね✨
ふわふわを10分かけて作られる❗
すごいです✨余熱の技、流石です◎
いつも素敵なレシピありがとうございます。
三國さんのテクニックを見させていただけるレシピ大好きです。もう本当に眼福❤️
そういえば、牡蠣のレシピって今まで無いように思うんですが、なにか教えていただけたら嬉しいです。
朝食が豪華になりました
簡単で美味しい♡
ありがとうございます♡
シェフが人一倍美味しいものを食べるのがお好きだから作れる逸品の数々。
いつか機会を見つけてお店に行かせていただきたいと思っています。
これは、本格的なフランス料理のスクランブルエッグですね。シェフの技が見れて
素晴らしいです。卵料理大好きです。
作ってみました！電磁調理器だし、フライパンも薄いし、なにしろ作るのが私なのでお手本のようにはいきませんでしたが、それでもとてもおいしかったです。ありがとうございました！
4:27
卵料理難しい😵トロトロの一歩先へ行ってしまいましたがとっても美味しかったです！次回はもう少しうまく出来るような気がするので練習します😊毎日美味しいレシピをありがとうございます👌