フレンチのジョージシェフに本格&簡単【ビーフシチュー】を教わった

フレンチのジョージシェフに本格&簡単【ビーフシチュー】を教わった

今回はフレンチシェフであり、YouTube登録者130万人以上の
「George ジョージ吉田」さんを迎えてのコラボ回！
クリスマスにもぴったりの「ビーフシチュー」を教えてもらいました。

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■ビーフシチュー（3〜4人前）

【材料】
牛もも肉 約200g、赤ワイン 約600cc、セロリ 1/3本、玉ねぎ 1個、にんじん 約100g、ニンニク 1片、マッシュルーム 3〜4個、ホールトマト缶 1/3缶、ローリエ 1枚、小麦粉 2つまみ、ココアパウダー 大さじ1、ブルーベリージャム 大さじ1.5、味噌 大さじ1、無塩バター 10g、デミグラスソース 約30g、オリーブオイル 大さじ1/2、塩 少々

【作り方】
① 牛もも肉は小さめにカットして
　 塩(少々)をふり少しおく。
② セロリは皮を剥いて薄くスライス
　 玉ねぎ、にんじん、ニンニクも薄くスライスする。
　 マッシュルームは厚めにスライスする。
③ フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を入れ火にかけ
　 牛肉をさっとソテーする.
④ 別のフライパンに赤ワイン(約300cc) を入れ火にかける。
⑤ ③の牛肉に良い焼き色がついたら
　 赤ワインを入れたフライパンに加え
　 ローリエを入れて汁気が少なくなるまで煮詰める。
　 ※目安時間は13分ほど
⑥ 牛肉を焼いたフライパンにバター(10g)を入れ
　 セロリ、玉ねぎ、にんじん、ニンニクを加え
　 塩(少々)をふって野菜がしんなりするまで炒め
　 マッシュルームを加えて軽く炒め合わせる。
⑦ ホールトマト缶(1/3缶)を加え2分ほど煮詰め
　 小麦粉(2つまみ)、ココアパウダー(大さじ1)を加え
　 しっかりと混ぜ合わせたら
　 ブルーベリージャム(大さじ1.5)を加え炒め合わせ
　 赤ワイン(約300cc) を加え煮詰める。
⑧ ⑤の汁気が少なくなってきたら⑦と合わせ
　 味噌(大さじ1)を加え10分ほど煮込む。
　 ※煮詰まりすぎたら水を足す
⑨ デミグラスソース(約30g)を加えて
　 さらに2〜3分煮込む。

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