#948『豚ロースのピカタ』卵の衣で、しっとり柔らかく焼き上がります！｜シェフ三國の簡単レシピ
豚ロース肉の筋を切り、小麦粉と卵でコーティングすることで、柔らかく仕上げるレシピです。粒マスタードを塗って、パンチのある味わいに！オイルは、その日の気分で選んで楽しんでください♪
▼レシピはこちら！▼
豚ロースのピカタ
Piccata de porc
【材料】2人前
豚肉 （豚カツ用） 2枚
塩、胡椒 適量
粒マスタード 大さじ1
小麦粉 適量
溶き卵 1コ
クルミオイル 大さじ1
サラダ お好みで
クルミ（ロースト） お好みで
▼飲物▼
キアラ コンデッロ レ ルッチョーレ プレダッピオ リゼルヴァ
Chiara Condello Le Lucciole Predappio Riserva
キアラ コンデッロ
Chiara Condello
イタリア エミリア ロマーニャ
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:17 材料紹介
01:11 下準備
02:16 衣をつけます
03:23 豚肉を焼きます
06:20 盛り付け
06:40 試食
07:36 飲物
08:31 材料表
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
36件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます😊今日ご紹介するのは『🇮🇹Piccata de porc🐷🥚ピカタドゥポー🇮🇹』イタリア発祥の元は仔牛の薄切りソテー。今では各国でアレンジされて、日本では卵液を衣にすることが多いですね。粉チーズを加えたり、鶏胸肉でも柔らかく作れる調理法です😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
今日も今日とて手に入る材料でこんなに素敵なレシピが我が家のテーブルにやってきます。感謝です。
妻と一緒になって、何年目だったかレシピ本を見て“Piccata de porc”を作ったのを思い出しました。勿論、Chefのようにはいきませんし、表面に粒マスタードも無しでした。(^^ゞ 付け合わせはカロットグラッセとフライドポテトで、妻には好評だったので、余分に小さいのを作って翌日のお弁当にしました。
良い思い出が蘇って嬉しいです。ありがとうございました。m(._.)m
包丁の腹で全体を叩いて肉の繊維をほぐして、脂身と筋に切れ込みを入れる事で変形と火の入り方を調節しているので、仕事が丁寧ですね。
ポークピカタと言えばチーズを使う事が多いですが、その代わりにマスタードとクルミを使う事で、一味違ううまみを目指している一品ですね。
これは卵に豚肉のうまみが浸透してごはんに合うおかずとして最高ですね。
今日はsauce がつかないのですね。その分素材の味が生きるのかな。baguette 🥖に挟んでも美味しそうですね。
#436便利なトマトソース を付けても美味しそう
作ってみます。
大好物です！ 前に鶏胸肉のフランス風ピカタの動画があって、それも作ってみたらとても美味しかったのですが、
やっぱり豚ロースのほうが馴染み深いですね。
シンプルな料理ですが、三國シェフが調理して盛り付けると、まさしくレストランの見た目で素晴らしい。
豚ロースのピカタ、とても美味しそうです。🐷🤱
家庭でも簡単にできるレシピありがとうございます🎉
ピカタにちょっと醤油かけて食べるのすごい好き
豚🐖さんのピカタフライパンでつくりました。美味しいですよね。食べたきなりました、😋🐖豚さん🐽ごめんなさい🙏🏻😄
・・・そしてそのままドンブリに盛って、他人丼の完成ですね♪
卵で衣か・・ちょっと中華でも似たような感じで作るのあるため、
共通点がある料理ですね♪
ロース肉の筋切り勉強になります❤
今日もありがとうございました😊
🥩今日もごちそうさまでした🥩さっそくまねっこです🥚ありがとうございます🥬明日も楽しみです🍎🍷🐰
16th
美味しそうです🤤
普通のカツとはまた違うんですね。
粒マスタード手作りしたので早速シェフのレシピでピカタ作ります！以前のむね肉のピカタも白ワインのソースで美味しかったので豚ロースも楽しみ😋
超「高速」脂身カット！見とれました…
話題の著書「三流シェフ」
勿体なくて少しずつ拝読も、気づくと朝焼け…
新店でサイン戴けるよう、訪問貯金します◎
身近にある材料で、作っていただいてありがとうございます。
またマスタード😭
三國シェフのレシピは好きですが、豚肉のときはいつもマスタードで悲しいです。
自分はバーベキューソース派😋
今日のメニューもぜひ試します！
カツサンドも良いですが
ポークピカタサンドにしても
美味しそうなのでそれも試してみます😊
永遠に生きてください❣️
包丁の使い方がやっぱ、プロやなって感じで凄いですね❣️
とにかく、好きです❣️
安い豚肉でも、ご馳走に早変わり。自分は粉チーズを加えて作ってみたいですね。そして、さりげなく美しい盛り付けの手本を見せてくれるのも
良いです。
ワイン片手に🍷💝💕👍💐❄️☃️
粒マスタードを使うのですね。さっそく作ってみようと思います。
『豚ロースのピカタ』
🐷肉を香ばしく ｶﾘｯ!とソテーも好きですが、衣をまとって しっとり柔らかく卵の美味しさプラスも いいですね～🌟
(粒マスタード)(ディジョンマスタード)(和辛子)大量ストックです😂
最近 輸入食料品店には、色々なオイルが並んでいますよ。
随分前に、マカダミアナッツオイル 買った事あります。
知らない商品ばかりで、((o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸしますね。
Chefの筋切り、何とも可愛らしいリズム感…🥰
良く切れる包丁🔪でないと、難しいです。
(しばらく包丁研ぎ、サボっていました(>.<;))
毎日、美味しいレシピに感謝です🙏💓💕
簡単で美味しそうですね✨
あとこのフライパンも素敵です！どちらのメーカーのものでしょうか？
チキンピカタしか作ったことがなかったです。試してみます！
特売のロース肉があったので早速作りました。家にある材料で簡単にできた上、とても柔らかくて食べやすかったです。素敵なレシピをありがとうございます！
ピカタってこんなにシンプルに作れるんですね。早速チャレンジしてみます！！
ポークピカタ好きすぎて専門店とかで食べたいんだけど流石にないよねー
薄切りの豚ロースで作ってもおいしい
豚ロースのピカタ🥩美味しそうですね𓃟
私今までやたらと強火でガンガン焼いてましたが🔥、やはり弱火や中火で蒸焼きにするようにすると、三國シェフのように美味しく焼けるんですね🌝
今回もとても勉強になりました✨
ただの酔っ払いおじさんだな
🥰ありがとうございます!