お家で作ろう♪【生パスタPasta fresca】秘密の配合教えます☆

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今回はパスタフレスカ、生パスタです(^^)

全卵✖️1.95
卵黄✖️1.25

という配合をご紹介いたしました！

ほぼ卵黄だけで作りたいけど、製麺性を考えて、全卵1個は入れて、後は卵黄6個くらい入れよう！とか、

全卵のみでシンプルに作ろう！

など。どんな場合でも粉の量を算出して安定した扱いやすい生地ができます。

粉に関していうと、
レストランで作る場合、00とセモリナを4:1くらいで合わせる事が多かったです。

家に00が無かったので強力粉で作りましたが、この配合はコシ強めと思います。

もう少し繊細なパスタに仕上げる場合は強力粉のうち3〜5割を薄力粉に変えて作る事もあります。

吸水率が
セモリナ粉＞強力粉＞薄力粉
と異なるので、
粉の種類を変えると加える水分の量(卵の量)も変わってくるのですが、まぁ、ちょい固めでも柔らかめでも問題ないっちゃない。(結局)

強力粉を00にしたり薄力粉何割か置き換える場合は、計算で出た数値よりちょい粉を多めにすればいいだけです。
セモリナ粉なしで、強力粉のみで作る場合はとりあえずこのままの配合で大丈夫だと思います。

あくまで目安なので、気温や湿度、粉の状態(開封したてか、日が経っているのか)でもまた変わってきますが、言い出したらキリがないのが生パスタ。正に沼。

とりあえず気軽な気持ちで作ってみてください！

【関連動画】

イノシシの煮込み

【おすすめ食材】

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