旨みの極み！くず野菜と鶏肉のだしで作る深い味わいのグリーンカレー
ココナッツミルクのまろやかな香りと風味豊かなスパイスが特徴のグリーンカレー。旨みを凝縮した鶏肉とくず野菜の出汁が深い味わいに仕上げます。具材はお好みでアレンジしてお楽しみください。
▷材料（4人分）
胸もも肉又は鶏むね肉 2枚
カレーペースト
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 10g
生姜 10g
ターメリックパウダー 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1/2
又は市販の上記４つの代わりにカレー粉 大さじ３
材料A（撹拌ピューレ）
パクチ １束（100g）
レモンの皮（すりおろし） 1/2個分
玉ねぎ 70g
水 100ml
ココナッツミルク 1缶（400ml）
クズ野菜と鶏肉の出汁 350ml
塩、胡椒 適量
具材
ミニトマト 6〜8個
ズッキーニ 1本（100〜150g）
ピーマン（又はハラペーニョ） 2個
マッシュルーム（又はエノキ） 100g
スナップエンドウ 8本
レモン汁 1/2個分
▷作り方
1)下準備。鶏肉とくず野菜を弱火で30分煮て、鶏肉を取り出し食べやすく指でほぐしておく。野菜の煮汁はザルでこしておく。材料Aを攪拌する。にんにくと生姜はみじん切りにする。ズッキーニは乱切り、マッシュルームは櫛形、ピーマンは一口大に切る。スナップエンドウは筋を取る。トマトはヘタを取る。
2)カレーペーストを作る。鍋にオイルを熱して、にんにく、生姜を炒めたらスパイスを加え軽く炒める。材料Aを加えて水分を飛ばすように炒める。カレーペーストの完成。
3)2)の鍋にココナッツミルク、野菜の出汁、塩、胡椒を加えて沸騰させる。（カレーパウダーを使用する場合は、胡椒不要）中火の弱にしてマシュルームを加え味がしみ込むまで約10分煮る。
4)ほぐした鶏肉、ズッキーニを入れ、3〜4分煮たら、残りの野菜を加えそのまま野菜の芯が残るように5〜6分煮る。レモン汁を加える。火を通しすぎないように注意する。
冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存できる。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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38件のコメント
美味しそう✨
グリーンカレーってうま味調味料を沢山使うイメージだったけどこんな風に作ってしまうとは😮
恐れ入ります。
もう少し経つと、スーパーで地元産野菜コーナーで、パクチー出てくると思うんです❤
普段からカレーはルー使わずスパイス適当に使って作っていましたが、グリーンカレーはハードル高いと思ってました。
シェフのおかげで、ハードル下がりましたね、ありがとうございました❣️
ココナッツミルク、缶ゴミ出るし重いし買いにくい管理しにくい！みたいな人はパウダーの状態でも売ってるよ👍
早速作りました。優しい味のグリーンカレーでとてもおいしかったです。市販のグリーカレーペーストでもやれそですね😄😍🥰
グリーンカレーずっと作りたいと憧れていたのですが気に入ったレシピが無くてついスルーしてきました💦
パクチー実は苦手なのですが、Mr.MATSUOレシピ❤是非ともチャレンジしてみたいと思います!
パクチー市場で綺麗なのあるといいなぁ❤
グリーンカレーは好きだけど、パクチーが苦手なので不安ながら作ってみました❗️めちゃめちゃ美味しかった😊❤くず野菜のスープほっんとに美味しくてびっくりでした‼️
食べに行きたいです
こういうオジサマになりたいです！
今回も美味しそうな動画をありがとうございます！
作ってみようかと思います！そこですみません、質問です。
スパイス4種は合計で大さじ1ちょいですが、カレー粉だと大さじ3になるのはなぜでしょうか？
ありがとうございます
機会があれば辛さの中に
フルーティな味もあるカレーお願いします
嘘でしょlぐり〜んカレー ペースト常備してるんですけど〜観る前
シェフがかっこよすぎる・・・
もったいないなと思ってた部分をきっちり使い切る理由ができました。パクチーめちゃめちゃ苦手だけど今度試してみようかな…
いつも動画楽しみに拝聴させて頂いております。
普段から料理をするのですが、シェフの動画を拝聴して、
より料理をするのが楽しくなりました(自分で作ったご飯を食べることも)
可能であれば、ヒラメを使用したおすすめレシピを紹介して頂きたいです。
パクチーが苦手なのでほうれん草で代用して作りましたが、おいしくできました。
クズ野菜を冷凍してとっとくって、いいアイデアですね！
今日のグリーンカレーのレシピはとてもとても参考になりました。 プロの料理人の方はクズ野菜をためてスープを作っていらっしゃることは知っていましたが、私はクズ野菜を野菜室にためているとつい悪くしてしまっていたのですが、なるほど冷凍保存なさっていたのですね。それにグリーンカレーのあの色はパクチーの色だったんですね。大好きなグリーンカレーがあの独特なパクチーからできていたなんて！ いつもはペーストを利用していたので気が付きませんでした。 それに出来上がったグリーンカレーのおしゃれなこと！
お皿の色と野菜の彩りと盛り付けとの組み合わせでこんなにスタイリッシュな一品になるんですね。
永遠に聴いていたい声
どうしても作りたくなって、クズ野菜をためて作りました！
とてもおいしくできて大満足です！
すてきなレシピをありがとうございます🥰
ご飯と食べるかパンと食べるかで塩分を調節することは目から鱗でした！
このレシピ本当に好きです。
グリーンカレーのグリーンってパクチーだったのか
野菜あまり好きではないのでほどほどにしておこう
先生の声が素敵ですねぇ 雰囲気に とっても 合っていらっしゃいます。全てが パーフェクト‼️👍
おしゃれ過ぎるー！🎉素敵です。グリーンカレーは作った事があるんですが、私のグリーンカレーはたけのこ、エリンギ、鶏肉を具にいれたので、華やかな色合いではなくTheグリーン🥗でした～。
トマトやスナップエンドウなど、入るとおしゃれですねー！
リピートして作ってます！とーってもおいしい！
作ってみたいけど、前日に作って置いておいても良いのかな？
くず野菜を冷凍して利用！ 目から鱗です。
わあー美味しそう
本当に素晴らしいです
普通の料理しか知らない人も、先生のなさるように何度も見なおして真似をすると！
素晴らしい美味しさの料理ができました
本当にすごい先生です
美味しいもの学べて幸せです
ありがとうございます
すごい先生です
グリーンカレー大好きですが、なさるのを真似させていただくと
自分で作ったとは思えない美味しさ
どのお料理も綺麗でおしゃれで、本当に美味しいです
どれほどすごい先生なのかよくわかります
ほんとうにありがとうございます 美味しくて幸せです♫
松尾さんが冷蔵庫に貼り付けてるマグネットのスパイス容器、あれさっと使えて便利なんですよね
スープを作るために野菜くずはフリーザーにいっぱいなので、これむお休みの日に作る～💛
いつも見てます
わかりやすいです
家でも安く簡単に美味しいものが食べられるのは幸せです
グリーンカレーは作るのが難しそうで外で食べるものと思っていましたが、この動画を見て作ってみたら、美味しくできました。パクチーの緑が鮮やかで、見た目良し、味よしの出来栄えでした！
いつも見て勉強しています。さすが、手際よく分かりやすくて綺麗です。
一つずつ、自分の料理にレパートリーが増えて楽しいです。
親切な言葉の説明がとても心地よいです。益々、料理が大好きになりました。
ありがとうございます！❤
冷凍庫にクズ野菜が貯まってきたのと、近所のベトナム食材店でフレッシュのパクチーが売っているのを見つけたので、こちらのレシピでグリーンカレー作ってみました✨タイレストランで食べるグリーンカレーや、インスタントのグリーンカレーはどれも辛すぎて好きではないのですが、自分で作れると辛さが調整できるのでいいですね🤭野菜もたくさん入れてとっても美味しくできました♪ シェフのおかげでレパートリーが増えて嬉しいです。いつもレシピありがとうございます💝
松尾シェフの動画に出会えて本当に嬉しいです。
クズ野菜のスープが最高に素晴らしくこのままでも美味しいと感じました。
料理が本当に楽しくなりましたありがとうございます😂
パクチストのワイ、大歓喜の神レシピ!ありがとうございます!!
グリーンカレーのレシピって、ネット上ではほぼすべて「市販のグリーンカレーペーストを使います」が多くて辟易としていたところ、ペーストの作り方から説明してくださってるこの動画に出会えてうれしい限りです。ぜひ再現してみたいと思います。ほんとうにありがとうございます。感謝。