コブサラダのポーチドエッグ添え〜野菜だけのさっぱりバージョン
このサラダは具材にとらわれることなく大きさを揃えてカットして、盛りつけは具材の色が対称になるように並べて盛るのがポイントです。またお好みで鶏肉やベーコンなどを加えるとたんぱく質も摂取できますので基本の具材にとらわれずにアレンジのバリエーションも豊富で作るのがとても楽しくなりますよ。
▷材料（2人前）
ポーチドエッグ
卵 ２個
お酢 大さじ2
塩 小さじ1/2
水 800ml
アボカド １個
ブロッコリー 1/3個
ミディトマト ２個
パプリカ（黄色） １個
きゅうり 1本
紫キャベツ 適量
ドレッシング（お好みの） 適量
塩、こしょう 適量
マヨネーズ 50g
レモン 1/2個
黒粒胡椒 適量
▷作り方
フレンチドレッシング
1)アボカドは種を取り食事用のナイフで１cmに切りレモン汁大さじ1.5をかけ塩、胡椒をしておく。ブロッコリーは固茹でにして冷まし小さくきる。きゅうり、トマト、パプリカは１cmのダイス切りして、紫キャベツは２cm位の色紙切りにする。
2)ポーチドエッグを作る。直径16cm位の小鍋にお湯を沸かし、お酢と塩を加えて弱火にする。鍋のお湯をぐるぐるとかき回して渦を作り、その中央に割った卵をそっと落とし、そのまま３分間触らずに火を通し冷水に落として冷ます。冷めたらキッチンペーパーで水気を拭き取り冷蔵庫に入れておく。
3)ポーチドエッグ用のソースを作る。マヨネーズの中にレモンの果汁大さじ1.5を加えてソフトなソースを作る。
4)ボウルに個々の野菜を入れてドレッシングを混ぜて味を馴染ませ容器に並べていく（容器に彩りよく野菜を並べて上からドレッシングをかけてもよい）。
5)４)の中央にポーチドエッグをのせソースをかけ上からブラックペッパーをふる。卵をカットして中から出てくる半熟の卵黄をサラダと絡めて食べる。
▷レシピ本
https://amzn.to/3WdYwDQ
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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46件のコメント
お腹が空いて夜食を食べたくなったらサラダにしするといいですよ✨って松尾シェフの優しさを感じる
マヨソース、今度作ってみます！盛り付けも美しくて、テーブルにこのサラダがあったらめっちゃ気分があがりそう❗️
幼い頃にシェフをしていた祖父にコブサラダを作ってもらったのを思い出しました♡
懐かしいサラダで、とても嬉しいです
めちゃくちゃ美味しそうなサラダ
松尾シェフのサラダはいつも盛り付けが鮮やかですね😊
ポーチドエッグとマヨネーズでボリューム感も出てて、これメインでも良さそう😄
とっても美味しそうですが、私の大好きなチリパウダーが戦力外…😢野菜だけだから？
ポーチドエッグ！
いつも、分離？する卵白を見て、上手く出来ない〜！( ≧Д≦)って思ってたけど、あれは分離するものだったんだ！！！
何度かやってみた事があって、毎回あんなだったから、上手くできないって、もう5年以上作ってない。
これを見て、初めて、そんなに失敗じゃないのわかった。
またやってみようかな。
シェフ、こんにちは。
サラダの中で、私はコブサラダが一番食べ応えがあって好きです。
このサラダだけでお腹いっぱいになりますよね♪
でも自分で作ったことはありませんでした。材料が揃った時に作ってみます☆
野菜を四角く切って並べるだけなのに大分時間がかかるなぁと思ったけど、一つ一つに手間がかかってコレがプロかぁ、動画にしてるからこれより手間が掛かってるとおもうとこれがイケオジかぁと何度も尊敬してしまった。（笑）
楽しかったです。
松尾先生！関です。コブサラダのポーチドエッグとは完璧すぎて最高です！わたしはバンコクのルブアホテルで食べたサラダが忘れられなかったのですが、今日の動画で吹っ飛びました！（笑）また夫に作って楽しんで食べたいと思います。素敵なレシピをありがとうございました♥️
ポーチドエッグの丸くしたいんですけどポイントはありますか？
今日の学び
😋トマトは横に半分に切ってから賽の目に。
😋レモンは最強調味料(アボカドの変色防止.マヨと合わせて爽やかソース)
シェフの一言一句が優しくて分かりやすいから、作りたくなるし食べたくなる💕
それぞれ個性がある食材だから、よ〜く噛んで味わえるのも嬉しいです♪
きれいですね。食卓に上がるだけでリッチでおしゃれな気持ちになりますね〜
紫キャベツとパプリカ買ってこよう❤
いつも楽しく拝見しております！
最近ディジョンマスタードが手に入らないのですが、代用するには何が良いでしょうか
料理経験が乏しい私には学びが多すぎる動画でした😮
・ポーチドエッグの白身は一部離れちゃうのはしょうがない(うまくできないなぁって思ってました)
・パプリカは平らな方を下にして切った方が切りやすい
・パプリカの色紙切り、、初めて聞きました🔰
・アボカドはちっちゃいナイフだと切りやすい
・フレンチドレッシング=白いやつ、ではなかった
カラフルでおいしそうなので今度つくります！😊
コブサラダ✨
歴史があるんですね☝️😃
ポーチドエッグやマヨネーズソースのポイントがわかりやすくて嬉しいです🤗🎶
こんな時間に松尾シェフの動画を観てしまった…😂😂😂😂
こんなヘルシーなコブサラダ初めて見ました。ヘルシーで美味しそう。作らねば、、、。
いつかシェフのソース&ドレッシングシリーズをお願いします‼️
自家製マヨネーズの作り方も知りたいです。
初コメントします(*^^*)
いつも為になる動画をありがとうございます！
先生が父と同年代なんですが、先生がダンディ過ぎて素敵です😂
これからも動画を楽しみにしています😊
サラダ好きの私としては、ご飯又はフランスパンとこのサラダだけで大ご馳走です😋 あ〜、お腹空いてきた😅
素晴らしいです✨いつも優しく分かりやすくしてくださって感謝します😆✨
ですよーって喋り方が落ち着くので好きです
毎回美しい盛り付けにうっとりです😊
さて、粒胡椒を砕く方法として、家庭ではどのような方法がありますか？御教示頂けると幸いです。
ポーチドエッグ、以前本で見たことがあり、その時はお箸で白身を黄身にまとわすように書いてあり、やってみたのですが、なかなかうまくいきませんでした。お湯のうずの中に落とすとは、目からウロコでした。シェフのお料理は本当にステキです！😊
なんででしょう先生のレシピ作りたくなるのは😆
無駄な言葉動き一つも見つけられないです🎉完璧！
無肥料で野菜を沢山作っています。必ず紫キャベツも作ります。
顔、話し方大好きです💕
シェフのいい声にうっとり❤
ああっ‼️毎回ふにょふにょ脱離する卵白を必死にまとめようとしてましたが、
潔く外すんですね！地味に感動するティップでした🎉
動画を拝見する度に、料理をこよなく愛する松尾シェフの思いが伝わって感動✨
細やかな所作が美しく、どの料理も家族に作ってあげたいと思わせてくれる動画に感謝です🍀
盛り付けって難しいですよね。私は盛り付けのセンスがないのでいつも先生の美しい盛りつけを参考にしています。お洒落で美味しそう！
紫キャベツの代わりになりそうな野菜でオススメの野菜はありますか？
コブサラダ大好きなので、こんなふうに味付けしていくと美味しくなるんだなと勉強になりました✨
ポーチドエッグもうまく作れたことがないので目からウロコです！今度から松尾先生の作り方でチャレンジします🥚わかりやすくて素敵な動画ありがとうございます✨
お世話になります😊ショートpic 受け付けておりません🙏
うまそう〜〜
今週末、自宅に大学生の娘の友人が私のご飯を食べに来ます。松尾先生のレシピでおもてなしします！がんばります！
サラダにはまっているので最高です！ ありがとうございます😆
シェフの手にかかれば、よりオシャレになりますね😂
暑いのでサラダレシピ
が助かります🌈
美味しそうです💛
美味しそう!
マヨレモン✨知らなかったので作ります💫いろどり美しくて健康的なレシピありがとうございます🍀
😂🎉さいコウニステキ
赤ちゃんのほっぺの様なポーチドエッグ、口の中で豊かな香りを楽しませてくれる黒胡椒、、、🩷
もう、何て素敵な表現なんでしょう➿
夢の中に居るみたい、、、
でも、現実に戻って、作ろう➿っと‼️
松尾シェフ、大好き➿💕
ポーチドエッグは、お酢の方に塩もいれるのは知らなかった！！😮健康的で、おいしそう。😊😊
美味しそう、食べたいです、先生いつもありがとうございます😊🌹❤️