料理人がアサリ好きのために作る　クラムチャウダースパゲティ　真夜中レストラン〜MENU 14〜

晩ご飯にピッタリ！
クラムチャウダースパゲティ

野菜は好きなものを入れてみてください。キノコとかキャベツとかほうれん草とか…

材料（1人分）
牛乳　180cc
強力粉 3グラム
玉ねぎ　4分の一個
人参　20g
じゃがいも　25g
ベーコン　20g
アサリ　10個
ニンニク　二分の一片
白ワイン　20cc
バター　5g
ピュアオイル　10cc
パスタ80g
茹で汁の塩分濃度は1.2%
【水2リットルに対して塩24g】

1.00:30〜玉ねぎは1cmの角切り、ベーコンと人参は薄切りに、じゃがいもは5ミリくらいのダイス状にカットします。

2.01:06〜鍋にバターとピュアオイルを入れ弱火にかけ、みじん切りにしたニンニクと、ベーコンを入れて炒めましょう。

3.01:21〜ニンニクの香りがしてきたら、野菜を加えて塩をひとつまみ入れ、炒めていきます。

4.01:39〜野菜が柔らかくなったら（とくにジャガイモの硬さをチェック）強力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで弱火で炒め、牛乳を加えて強火にかけます。
鍋底に粉がくっついていたら、こそぎとりながら沸かしましょう。

5.02:03〜牛乳が沸いたら塩をひとつまみ加え、中火におとして煮込んでいきます。徐々に濃度がついてきます。クリームシチューみたいにトロリとしたらオッケーです。

6.02:09〜フライパンにアサリを入れて強火にかけ、温度が上がったところに白ワインを加えてフタをして30秒〜1分アサリが開くまで蒸します。

7.02:28〜開いたアサリから一度取り出します。アサリから出たエキスと白ワインを半量くらいまで煮詰めましょう。

8.02:42〜最初に作ったソースを7に合わせて馴染ませます。

9.02:55〜パスタを茹でて和えましょう。ソースが重たく和えにくい時は茹で汁や牛乳で調整を！

【ポイント】
・人参とじゃがいもは火が通りにくいので、カットする大きさに注意して！
・野菜はしっかりと炒めて、うまみを引き出しましょう。
・強力粉を加えたら、焦がさないように弱火で炒めましょう。

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