【名店レシピ】カレーあんかけチャーハン by 上海菜館 植野食堂のお品書き #257
〜カレーあんかけチャーハン by 上海菜館 の作り方〜
■材料（1人分）
[チャーハン]
溶き卵・・・・・・・・・1個
ご飯（温かいもの）・・・200g
長ねぎ（小口切り）・・・10g
塩・・・・・・・・・・・2g
うまみ調味料・・・・・・ひとつまみ
白こしょう・・・・・・・1ふり
ねぎ油・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・適量
[カレーあん]
なす・・・・・・・・・・・1/2本
豚バラ肉・・・・・・・・・30g
玉ねぎ（細切り）・・・・・30g
しめじ・・・・・・・・・・20g
たけのこ（水煮スライス）・20g
にんじん（短冊切り）・・・20g
にら（５㎝幅に切る）・・・5g
パプリカ（赤/細切り）・・・15g
あさり（水煮）・・・・・・5粒
にんにく（みじん切り）・・小さじ1
しょうが（すりおろす）・・小さじ1
豆板醬・・・・・・・・・・小さじ1
麻辣醬・・・・・・・・・・小さじ1
豆鼓醬・・・・・・・・・・小さじ1
甜麵醬・・・・・・・・・・小さじ1
長ねぎ（みじん切り）・・・20g
オイスターソース・・・・・小さじ1
しょう油・・・・・・・・・3ml
中ざら糖・・・・・・・・・小さじ1/2
うまみ調味料・・・・・・・適量
鶏がらスープ・・・・・・・150ml
カレールー（市販）・・・・100g
※固形ルーを鶏がらスープで溶く。
水溶きかたくり粉・・・・・20ml
サラダ油・・・・・・・・・適量
ねぎ油・・・・・・・・・・小さじ1
ごま油・・・・・・・・・・小さじ1
ラー油・・・・・・・・・・小さじ1/4
[お好み]
目玉焼き・・・・・・・・・1個
粉ざんしょう・・・・・・・適量
一味とうがらし・・・・・・適量
細ねぎ（小口切り）・・・・適量
■作り方
①チャーハンを作る。
中華鍋に油をなじませ強火に熱し、溶き卵を入れて半熟に焼く。
②ご飯・長ねぎを入れ、ほぐしながら炒める。
③塩・うまみ調味料・白こしょうを加え混ぜる。
④香りづけにねぎ油を回しかけ、皿に取り出しておく。
⑤カレーあんを作る。
中華鍋にたっぷりの油を入れて強火に熱し、豚バラ肉・玉ねぎ・しめじ・たけのこ・にんじん・パプリカ・あさりを入れ、サッと油通しする。
⑥ザルににらを入れ、⑤と一緒に油をきる。
⑦なすは皮をしま目にむき、縦半分に切ってから、乱切りする。
⑧熱した油になすを入れ、角に揚げ色がついたら取り出し、⑥と一緒にする。
⑨鍋に油を入れて強火に熱し、にんにく・しょうが・豆板醬(トーバンジャン)・麻辣醬(マーラージャン)・豆(トウ)鼓(チ)醬(ジャン)・甜麵醬(テンメンジャン)・ねぎを入れ、香りが立つまで火を通す。
⑩鍋に⑧を戻し、混ぜ合わせる。
⑪オイスターソース・しょう油・中ざら糖・うまみ調味料・鶏がらスープを加え、ひと煮立ちさせる。
⑫鶏がらスープで溶いたカレールーを加え混ぜる。
⑬水溶きかたくり粉でとろみをつける。
⑭ねぎ油・ごま油・ラー油を加え混ぜる。
⑮温めなおしたチャーハンを皿に盛り、カレーあんかけをかける。
⑯あらかじめ焼いておいた目玉焼きをのせる。
⑰粉ざんしょう・一味とうがらし・細ねぎを散らして完成。
■ポイント・コツ
※⑪の工程で味見をして、味が濃ければ鶏がらスープで調整すること。
※カレールーはお好みの辛さを使用。
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