1つの生地から2種類のフランスパン『ガーリック&明太フランス / baguette(Spicy cod roe & Garlic Butter）』
#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #フランスパン
ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。
今回は『ガーリック&明太フランス / baguette(Spicy cod roe & Garlic Butter）』のご紹介です。
5本分（明太子3本/ガーリック2本）
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-準強力粉 300ｇ
-ユーロモルト 1ｇ (代用：砂糖 8g)
-塩 6ｇ
-ドライイースト 1.5ｇ
-水 204ｇ
■明太フィリング
明太子(皮なし) 100ｇ
マヨネーズ 30ｇ
パルメザンチーズ 10g
※混ぜる
■ガーリックバター
有塩バター 50ｇ
すりおろしにんにく 3g
※混ぜる
1.生地を捏ねる (捏ね上げ温度：24度)
2.一次発酵(90分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(60分間)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分間)
7.成形
8.二次発酵(70分間)
9.焼く240度18分間～
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bread flour 300ｇ
malt 1ｇ ( or sugar 8g)
salt 6ｇ
dry yeast 1.5ｇ
water 204ｇ
■Spicy cod roe
spicy cod roe 100ｇ
mayonnaise 30ｇ
Parmesan cheese 10g
※just mix.
■Garlic Butter
butter 50ｇ
garlic 3g
※just mix.
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◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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25件のコメント
明太フランス大好きです。基本のバゲットが上手く焼けるようになったら挑戦します。
基本のバゲットでは紙のオーブンシートに、冷蔵発酵では冷たい天板に直接、そして明太フランスでは樹脂製のオーブンシートに乗せて窯入れされてますね。どれでも好きな方法で、ということでしょうか？
以前、冷たい天板に直接乗せて焼いたら、見事にくっ付いてしまい、後の始末が大変でした。生地の出来具合で違いが生じるのでしょうか？
最後の焦げ目はバーナーでも良いですか🔥朝の8時から作成しています、用事しながらやってるので5時間を超えるかもしれません（笑）早く食べたいぃ〜綺麗に焼けたらインスタupしますね🌭
フランスパンは、とても難しいからできないと😅
時間はかかりますが、じっくり発酵まってるって、とても幸せね(*^^*)明太子大好きだから、つくりたいですね❤️すべて、はじめてのことで、ワクワクしてます🎵
お尋ねします(*^^*)寒くなり、室温21で、二次発酵は、発酵器がないのでフライパンにお湯をいれて温めて、天板のせております(*^^*)
発酵温度27度とは、生地に温度計をさして測るのでしょうか⁉️
それとも、ふきんの仕の温度でしょうか⁉️
教えてくださいませ🙏
また、発酵器がないときは、一時発酵は、発泡スチロールの、箱に熱いお湯をカップにのせるとうまくいきました🙌、でも、二次発酵がうまくいきません😢⤵️⤵️
今日作ってみたいと思ってるのですが、ユーロモルトはモルトパウダーで代用可能ですか？もし可能でしたら、gを教えてほしいです！
hi, can I use all purpose flour for this bread?
btw I love all your recipes so much, and want to try making each of these breads😂! thank you for sharing💕😊
こちらのレシピをもしパン焼き器で作る場合は、最初から材料を全部入れても良いですか？🙏
いつも参考にさせていただいています！
生地温度についてお尋ねします(^^)
捏ね上げた時に冬の時期だと22度くらいにしか上がりません。そのまま発酵してもよいものなのか、どうにかして24度前後まで生地温度を上げた方が良いのでしょうか💦？生地温度をあげる場合、どのような方法がありますか？
今度友達に食べてもらうので、綺麗なものを焼きたいです✨お時間ある時に教えてください⭐︎
久しぶりに2度目の挑戦で、只今焼成中です☺️質問があります😣💦二次発酵後、生地にベタつきがありました。原因は何でしょうか？
いつも楽しみに見ています❣️
質問なのですが、発酵をオーブンで行っていましが、30度からしかないのですが、大丈夫ですか？フランスパンは温度が大切と聞きます。室内が今の時期20度ない事があるので どうしたら良いものかと思っています。
これからも 楽しみにしています。お身体無理なさらず頑張って下さい。
こんにちは！フランスパン、あまり捏ねるとクープが開かないと思うのですが、捏ねすぎなくても生地は開かないですか…？タッパーでオーバーナイト法で作る場合はほとんど捏ねていないと思うのですが、オーバーナイト法と同様な捏ね具合で動画の作り方(材料、発酵時間等)だと、どのような問題が発生しますか…？
明太フランスパン、大成功しましたー！！
パン屋さんで買うのより美味しと言ってもらえて、嬉しくてリピートして作りました！☺️
フィリングをたっーぷり塗るのもコツですね！
今回は、半分の生地は、ガーリックの代わりに、半分の小さいサイズにしてベーコンとチーズを包んだパンに、変更しましたが、これも美味かったです！！
翌日も生地は柔らかくてうそみたいです。嬉しです。🙌
どのレシピも、ちゃんと作れて幸せなパン作りの時間をありがとうございます。🙇♀️🙏感謝✨
もし、可能でしたら、レンコンや、ゴボウなど、食感のいいものが入ったハードパンのレシピがありましたらお願いしたいです。🙇♀️🙏
強力粉＋薄力粉で作れませんか？
ガーリックフランスを作ってみました。準強力粉が無かったので強力粉と薄力粉を使用しました。発酵時間はレシピ通りに出来なくて膨らみが少なかったためか少し締まったパンになりました。やはり発酵時間は大事ですね。又挑戦して見ます。
なぜ一時発酵を2回やるのでしょうか？
挑戦したいんですが、これは冷蔵発酵でやりたいのですができますか？その際の時間を教えていだきたいですた😣！
最近パン作りにはまり、動画を見ながら利用させていただいております。
動画ないで、冷凍と解凍方法を概要欄にのせておりますと毎回おっしゃっておられるのですが、見当たりません。何処を見れば記載されておりますか?
教えていただけれはありごたいです。
始めてハード系パン作るんですが気をつけるべき点はありますか？
モルト粉末でも大丈夫でしょうか？
いつも素敵なレシピありがとうございます！♡
スチーム機能がある場合、初めの何分くらいを目安にスチームするべきでしょうか？(՞ ܸ . . ܸ՞)゛
最初に全部材料を混ぜてしまいました😢
強力粉の代わりにリスドォルを使用したいのですが、gはそのままで大丈夫でしょうか？
今回の生地は外パリパリで中柔らかくて上手く発酵出来たようです。
捏ねてる時もツヤのある生地が気持ち良かったです。ただ、明太子ステックの量が多くて辛かったので次は減らすつもりです。ガーリックは3gで丁度いい感じ❤
赤ちゃんのふにゃふにゃ泣いている声がかわいいです🥲❤️私も息子（8ヶ月）が寝ている間にこしらえようと思います🥖素敵なレシピをありがとうございます。
コメント失礼いたします。
是非作ってみたいです～
一次発酵ですが、室温が今の時期ですと30度弱あるのですが、発酵時間 は変わりますでしょうか？
その場合 目安としてはどれくらいを目安にすればよろしいですか
教えていただけますと幸いです!
今までずっとハード系に手を出せずにいましたが、昨日初めて作りました！成形が下手の極みで真っ直ぐになっていないフランスパンもありましたが、明太フランスが旦那から大好評でした！！！
パンがあまり好きではない6歳次男も食べてくれました！(何もつけず丸々1本(笑))
本当は明日妹に1本あげる予定でしたが、全部なくなってしまい2日連続で作ることに(笑)
昨日の成形の仕方を見直してチャレンジしましたが、上手く成形できました！
きれいな1本になり涙が出そうに😂
オーブンの癖なのかわからないのですが、上には焼き色つくのですが横？が焼き色つきません😢
段を変えてやってみましたが、焦げ目が少しついてしまい…
これはオーブンの癖なのでしょうか？🤔