仔羊のジューシーなステーキに香り豊かなマスタードソースを添えて

仔羊のジューシーなステーキに香り豊かなマスタードソースを添えて

はい、こんにちは。今日はですね、ご羊の ステーキと簡単で美味しいソースを作り ますよ。まず両面に 塩コショフレッシュタイムの歯をちぎって 貼り付けますよ。乾燥タイムでもいいです 。この骨を持ってね、かぶりついて食べる のが美味しいんですよ。もちろん骨なしで も大丈夫です。フライパンにオリーブ オイル中火でニンニクは皮革皮付きのまま 潰して加えます。そしてニンニクの香りを 映しますよ。このニンニクがとっても 美味しいんです。ではお肉を焼いていき ますよ。 残ったタイムを茎きごと乗せます。両面を 3分ずつこんがりと焼きます。焼き上がっ た時に中心がピンク色のミディアムが理想 的ですね。もちろんレアでも食べられます よ 。美味しそうに焼けました。焼けたら一度 取り出しておきます。 余分の油を拭き取っておきます。ここで白 ワインまたは水を加えます。少し煮詰まっ たら美ジョン酸のマスタードを溶かすよう に混ぜます 。最後に冷たいバターを加えてよく混ぜて 入荷させます 。これでソースが完成しました。お肉の上 からソースをかけます。このソースはね とっても美味しいんです。今日は プロマンス風の焼きトマトを揃えました。

外は香ばしく、中はしっとりジューシーに焼き上げた仔羊のステーキ。ディジョン産マスタードの程よい酸味とコク深いソースが、お肉の旨味を引き立てます。贅沢な味わいを楽しめる、特別な日の一皿です。

▷材料（2人分）
仔羊（220g）カット 4本
タイム　2茎
（または乾燥タイム小さじ１）
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン（または水） 大さじ2
マスタード（ディジョン産）　大さじ1
にんにく　1〜2片
バター 20g
塩、胡椒 適量

▷作り方
1)子羊肉に塩、胡椒、タイムの葉をちぎってつける。にんにくは皮ごと潰しておく。
2)フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくを加え香りを移したら、お肉の両面を約3分ずつこんがりと焼いてとり出す。
3)フライパンに残った油をキッチンペーパーなどで吸い取り、白ワイン（または水）とディジョン産のマスタードを加え半量に煮詰める。冷たいバターを加えて乳化させる。ソースがもし煮詰まったらお水を加える。
4)お皿にソースを敷きお肉をならべる。または、お肉をならべて上からソースをかける。

▷付け合わせ（プロヴァンス風 焼きトマト）

▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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