『お店の味を再現』カリカリとホクホクがやみつきになる【じゃがいものグラタン】

『お店の味を再現』カリカリとホクホクがやみつきになる【じゃがいものグラタン】

チーズのカリカリとじゃがいもの報告 めちゃくちゃ美味しいです。おはよう ございます。さです。今日はとっても 美味しいジャがいものグラタン作っていき ます。1手まで煮込み時間も短縮していく ので一緒に頑張りましょう。そしたらまず は今日メイクイン。こちらを600g ぐらい使っていきます。で、メイクインの 他によく断食芋ってあるんですけど、断食 芋よりもメイクのが片崩れしにくいんです ね。今日みたいなグラトン作る時はメイク の方がね、おすすめなんです。そしたら まずはじゃがいも洗っていきましょう。 さっとね、水洗いしていきます。で、この 時にね、目があれば取り除いてください。 今日もですね、目[音楽]なさそうなので 、そのままね、洗って使っていきますね。 じゃがいもはこの後皮剥くのでさっとね、 土が流れるぐらいで大丈夫です。もしね、 皮付きのまま使う時はもう少しね、 しっかりと洗った方がいいんですけど、 今日はね、これくらいで大丈夫です。 そしたらこれちょ、一旦チリ場に戻って 耐熱のを用意してここにビショヌタオルを 使っていきます。もしこういうね、付近と かなければ、あの、キッチンペーパーでも 大丈夫です。これをね、しっかりと濡らし て[音楽]いきましょう。こうやって 濡らして、軽く絞って、これでね、こう やった時にポタポタポタあってお水が 垂れるぐらいでね、大丈夫です[音楽]。 ビし濡れタオルを作っていきましょう。お 皿に引いて、 この上にさっきのじがいもを乗せていき ます。あまり積み重ねないようにがいい ですね。積み重ねちゃうとそこだけ火の 通りが悪くなっちゃうんですね。なので じゃがいもがえっと並べるぐらいの大きさ のお皿がいいですね。そしたらこの上にも ちょっとね、垂れるぐらいのお水を含ませ た付近もしくはキッチンペッパー。これも 上から被せてください。そうすることで熱 [音楽]の通りがね、すごくね、ゆっくり になるんですよ。どうしても耐熱容器を 使ってるとこの側面、設置してる面が かなりね、熱くなっちゃうんですけど、 たっぷりお水を含ませた付近をやると熱の 通りがね、ゆっくりになるんですね。なの でここで1枚かませることで底面だけね、 硬くなるってこと。てくれます。そしたら ここでラップを被せて600Wのレンジで 12分加熱していきます。ここで先に じがいも加熱しておくことで後で煮る時間 がくっと短縮されるんですね。ここで加熱 しないまま煮込んでしまうとあのね2倍と か3倍とか結構な時間ね煮込み時間かから ないとじがも柔らかくならないんですよ。 で柔らかくなるっていうかほしほくしてこ ないんですね。なのでここである程度ね レンジを使って先に火を通しておく必要が あるんです。できました。そしたら1回 レンジ開けてみて、皆さんここ乗せないで くださいね。ちょっと撮影なので乗せさせ ていただくんですがこれでじゃがいもに見 てください。 1番大きめのじがいも大丈夫です。あっち 。この辺が大きいので素楊枝刺してみて ください。これですっと刺されば火が取っ てるのでオッケーです。そしたらこのまま 余熱を使うのですぐにラップを被せてで1 回処理場に戻りますね。ここで熱々のまま アルミホイール被せてください。 で、アルミホイルを被せて 12分加熱した時間と同じ時間だけ休ませ ていきます。この余熱で休ませることで今 じゃがいもの表面表面だけはグッと熱く なってるんですね。それを中と中を均一に する。中までぐーっと熱を加えて均一の 温度にする。このね、1手間がね、 とっても大事なんです。これをやるとやら ないで結構ね、仕上がり変わってきます。 あ、オッケーです。そしたら見てください 。 ね、湯もね、しっかり出てる。熱々の状態 なんでね、これホクホクでもしよかったら 1個ね、刺してみてください。さっきより もね、すーって通ったの分かります? すーって見えます?この余熱だけでね、 かなりね、しっとりと仕上がってすーっと 柔らかくなってるんですよ。なのでね、 この人ではとっても大事なんです。そし たらこの今ちょっと熱々になった付近、 これを使っていくので、これそのまま使う と熱いので軽く水で洗ってください。お水 で洗って熱を飛ばして火傷しないようにね 、このね、使ったアルムよりそのまま ゴミ箱にしていきましょうかね。で、下 置いていただいて、この冷たくした付近、 これを左手に持っていただいて、右きの人 はですね、としたら皮向いていきますので 、1個取って今日フォーク使っていきます 。で、フォークをそのままカリカリって やってください。そうするとね、綺麗に 向けるんですよ。包丁でやるとね、どうし てもね、熱いんですよね、持ってる手が。 なので、皮向きね、これでもいいかもしれ ない。これじゃがいもが熱いうちじゃない と皮ってね、ツルツル向けないんですよ。 どうしても冷めちゃうとあの皮に皮がこう 身にへり付いちゃうんですね。なので熱い うちにね、必ず向いてください。じゃがい も向いてからね、あの、チンするって方法 もあるんですけど、皮がそのまま干賞剤に なってくれるんですね。クッションみたい な役割をしてくるので、熱入れた時に硬く なりにくいんですね、そこの部分。そし たら今日24cmのフライパン使っていき ますので、これ横に置いていただいて、 このままね、じゃがいもカットしていき ます。で、じゃがいもカットした後に、 あの、その後ニンニク使うんですけど、先 にね、ニンニクの皮だけ剥いときましょう 。その方がね、あの、まな板綺麗なので 使いやすいです。ニンニクは、ニンニクは 今日一掛け使っていきますので、お尻の 部分を落として、これをね、縦にね、 パッカンしておきます。 そうすると、ま、こういうね、ニンニクの 緑の目の部分があるんですけど、この部分 はちょっとね、あの、えぐみとかにもなる んですね。なので、つを使ってこうやって ピッて取っちゃいましょう。ピッて。そし たらじがいもカットしていきます。 じゃがいもは、ま、大体ね、2cmぐらい ですかね。1cm、1.5cmぐらいです かね。このぐらいの幅でザクザクで輪切り にしていきましょう。で、もし大きい ジがいもがあればこれをね、縦半分とかに しても大丈夫です。これぐらいならね、 そのままで大丈夫ですよ。1.5cm ぐらいの幅ですね。カットしていきます。 で、カットしたジがはそのままね、お鍋の 中に入れていきます。フライパンですね。 で、この時に先端のね、こういうとこ取れ てなければここだけね、ペッと落として ください。ペッピカ。[笑い] 見てください。これ全面までね、しっかり 火取ってるじゃないですか。この状態にね 、煮込むのって今日15分ですけど、普通 にとね、340分ぐらいかかります。なの で、これやってくだけでね、すごい楽チに なるんでね。そしたら、まな板包丁はもう 使えないので、ここで片付けちゃい ましょう。はい。そしたら今日はこのまま 煮込んでいくので、ここに調味料加えて いきます。まずは牛乳500ml。 ちょっと多いかなと思うんですが、これ ぐらいで煮込んでくとね、仕上がり ちょうど良くなります。塩を3つまみ。1 つまみは人差し指、親指、中指の3本の指 でつまんだ量ですね。これ塩でも美味しい んですけど、もっと美味しくなるのが ちょっと宣伝みたいになって申し訳ないん ですけど、この隠し味、隠し味を小さじ1 杯入れてください。お塩の代わりに。そう すると隠し味、天然の旨味調味料なので、 同じ塩分でも旨味がね、断違いに違います 。なのでもしよかっ[音楽]たらね、隠し 味小さじいっぱい入れてみてください。 ちょっと洗っぽくなってすいません。でも ね、本当に美味しくなるんで、ここに ナツめぐを12345 振り。ナツめぐはなくても大丈夫です。 ナツめぐはあると何でしょう?こう勢量感 がね、加わったりとかこう抜ける感じが できたりとかするのでなければ入れなくて 大丈夫です。あれば入れていきましょう。 先ほどここで先ほど下処理したニンニク 一かけこちらをね、すり下ろしていきます 。今日のじゃがいもグラタンはあの フランス料理でいうドフィノーズってもの をベースに作ってます。で、これはね、 ニンニクの風味がね、ほのかに変わるのが 美味しい料理なんですよ。なので、 ニンニク一かきをすり下ろして食べた時に ほんのりとね、ほんのりとニンニクの風味 がするぐらいがね、ベストです。ああ 、[笑い]取れた。よかった。 オッケーです。そしたら最後ですね。今日 煮込んだ後に耐熱の器、こういうのグラタ のお皿で詰めてオーブンでね、軽く焼いて いきます。で、表面カリっとさせていくん ですけど、その器用意していただいて、 バター20g。これで最初にね、この器に バターをね、塗っておきましょう。こう やって、こうやってバターを塗っておく ことで、あの、じゃがいもがくっつくのを 防いでくれるのと、あと焼き上がった時ね 、ほのかにね、バターの香りがね、ふわっ と拭き上がるんですよ。なので、バターを ね、こうやってね、全面にね、塗っ [音楽]ておきましょう。全面しっかり 塗れましたね。そしたら余った分はこの じゃがいもの中に入れちゃってください。 今日は無縁バターを使ってます。遊園 バター使う時は、あの、先ほどの下味の塩 、あれを少しね、減らしてください。それ では準備ができましたので早速調理して いきます。フライパンをまずはね、弱めの 中火にかけて温めていきます。このまま 沸騰するまで温めていきましょう。あとは もう煮詰めてオーブンで焼くだけなので、 もうね、肯定的はとっても簡単です。でも これがね、あの、主役にもなるような立派 な人になるので、是非ね、作っ[音楽]て もらえたら嬉しいです。ま、なんだろう。 こうじゃがいものじゃがいも本来の美味し さをすごくね楽しめるそういう心が あったまるような料理だと思ってます。 ふっとしてきましたね。そしたらこのまま 15分ぐらいを目安にこのまま弱中で しっかりとね、牛乳をじゃがいもに煮含め ていきます。このじゃがいものグラタンは 少しね、じゃがいもがね、ゴロっとしてる 方が美味しいんです。なのでたまにね、 こうやってさっと混ぜる程度で、あとは 様子を見ながら15分ぐらいね、煮詰めて いきましょう。ボコボコとね、加熱する ことでじゃがいもの表面の電粉が取れて だんだんね、ソースがね、クリーミーに なってくんですよ。とろみが付いてくって 言うんですかね。もうあと34分なんです けどだいぶね、ソースが煮詰まってこう ジャがイムのとろみでソースがね、 トロトロしてきたの分かりますか?で、 これあんま混ぜすぎちゃうと、あの、 じゃがいも崩れていっちゃうので、 あんまり混ぜすぎずね、これの水分が 煮詰まるぐらいまでですね。もうちょっと だけね、あと4分ぐらいですかね。あ、 いいんじゃないですか?これで大体今ね、 私14分ぐらいです。なので15分目がね 、ちょうど良さそうですね。こうやって やって水気がなくなるぐらいなればいい 感じです。 そしたらこれを耐熱の器に移してください 。これね、あのポイントがあってこの表面 についちゃうとそこね、焦げた跡ができ ちゃうんですよ。なのでなるべく鍋をこの 上に持ってきて下に落とさ、あの縁にね、 つかないようにで、こうじがいもの形がね 、しっかり残ってるのがね、いいポイント です。ホクホクポイントです。スプーンと かを使ってね、軽く平らに鳴らして ください。 ああ、うまそう。 平に鳴らしたらここに黒コショ。 それから ミックスチーズですね。あの、とろける チーツみたいな。私はね、ちょっと たっぷり目が好きですね。こんな感じに かけて適量ですね。中はもう火が入ってる のでオーブンでもトースターでも大丈夫 です。表面のチーズがパリッと香ばしく なるまで焼いていきましょう。私は今回 200°のオーブンで15分ぐらい焼いて いきます。これで表面を表面のチーズを 香ばしく焼き上げて美味しいじゃがいも グラタン仕上げていきましょう。それでは 15分後ポ あ、できました。それでは見てみましょう 。オープン。うわ、うまそう。見て ください。これちょっと厚でさす。あっち 行きますね。うわ、うまそう。 めちゃくちゃ美味しそう。 それでは熱々のうちにすかじみさせて いただきます。いただきます。 うん。 うま。めちゃくちゃ美味しい。チーズの カリカリとじゃがいもの報告、それから ソース滑らかめちゃくちゃ美味しいです。 うま。今日はじゃがいものグラタンをご 紹介させていただきました。料理では普段 の料理がね、もっと楽しくなるコツ たくさん配信してますので、そちらも是非 遊びに来てください。それでは今日も いただきました。グーです。それではまた お会いしましょう。食事どころさでした。 じゃもメイクおすすめです。バイバイ。

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0:00 オープニング
0:11 じゃがいもを洗う
0:49 じゃがいもを加熱する
2:42 余熱で休ませる
3:34 火の通りを確認→皮をむく
5:18 にんにくの下処理
5:53 じゃがいものカット
6:52 牛乳と調味料を加える
8:15 耐熱皿にバターを塗る
8:56 煮込む
10:32 耐熱皿に移してオーブンで焼く
11:43 できあがりチェック
11:59 いただきます

⏬　材料　⏬
じゃがいも(メークイン推奨)　６００g
牛乳　５００ml
にんにく　１かけ
無塩バター　２０g(有塩バターの場合は塩を減らす)
塩　3つまみ（または隠し味　小さじ１ ）
ナツメグ　５振り(お好みで、なくてもOK)
黒胡椒　適量
ミックスチーズ(とろけるチーズ)　適量

** 　作り方　**
1.じゃがいもを加熱する
じゃがいもを軽く水洗いし、芽があれば取り除きます。
耐熱皿にびしょ濡れのタオル(またはキッチンペーパー)を敷き、じゃがいもを重ならないように並べます。上からもたっぷり水を含ませたタオルを被せます。
ふんわりラップをして600Wのレンジで12分加熱します。爪楊枝がすっと刺されば火が通っています。
2.余熱で均一に火を通す
加熱後すぐにアルミホイルで覆い、12分間(加熱時間と同じ時間)余熱で休ませます。
3.熱いうちに皮を剥く
水で洗って冷やしたタオル（１でタオルを使った場合それを洗えばOK）を左手に持ち、じゃがいもが熱いうちにフォークなどで皮を剥きます。
4.にんにくとじゃがいもの下処理
にんにくはお尻を落として縦半分にカットし、皮を剥きます。緑の芽の部分があれば取り除きます。
じゃがいもは1.5〜2cm幅の輪切りにカットし、フライパンに入れておきます。
5.調味料を加える
じゃがいもを入れたフライパンに牛乳、塩、ナツメグ(お好みで)を加えます。にんにくはすりおろして加えます。
耐熱容器にバターを全面に塗り、余ったバターはフライパンに入れます。
6.弱中火で15分煮込む
フライパンを弱めの中火にかけ、沸騰するまで温めます。沸騰したら15分ほどそのまま弱中火で、たまにさっと混ぜながら、水気がなくなるぐらいまで煮詰めます。
7.耐熱容器に移してオーブンで焼く
（５）のバターを塗った耐熱容器に、（６）の煮込んだじゃがいもを移します。スプーンで軽く平らにならし、黒胡椒を振り、ミックスチーズをかけます。
200°のオーブン(またはトースター)で15分、表面のチーズが香ばしく焼けるまで焼きます。

レンジで先に火を通すことで煮込み時間が半分くらいに短縮されます(通常は30〜40分かかるのが15分ほどに短縮)。
余熱で休ませるひと手間でじゃがいもがしっとりホクホクに仕上がります。メークインは煮崩れしにくいのでグラタンに最適です。チーズのカリカリとじゃがいものホクホク感、滑らかなソースが絶品の、心が温まる一品です。
隠し味を使うと、同じ塩分でも旨味が段違いに美味しくなりますよ！

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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