星野シェフが教える「桃のコンポート」の作り方 #7ピーチメルバ　Peach Melba　#bocuseathome #teruhikohoshino #星野シェフのレシピ #shorts

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はいえ桃コンポート作っていきますまず白 から作っていきますねえ今回使うのは白と 2つに対してレモンは半分で大丈夫です それから水が1.5Lのグラニが300 ありますまずシッから作っておきますます でグラニも入れ ますであとは混ぜるだけです折の中にます えの皮をく作業ですね大体10秒ぐらい ストの中やてくださいすぐ氷り にこうつるんとこういう風に抜けます 先ほどのシロップに落としますこもちまし たね沸いた状態で1分ぐらいですねえ ちょっとこと煮込んだらもうそれで十分だ と思い ますでこれで急冷させて今度冷すってこと がいですねこれ食べれば3日4日は全然 大丈夫 [音楽]

7「ピーチメルバ」

今回のレシピは、フランスの夏の定番デザート「ピーチメルバ」。桃、ラズベリーソース、アーモンドチュイル、バニラアイスクリームの4つが揃うのが、ピーチメルバの鉄則です。フレッシュな桃をコンポートする意味とは？？作り方はシンプルですが、一つ一つの調理工程の意味を知りながらご紹介します。付け合わせのアーモンドチュイルは簡単に作れて知っておくと便利！レストランらしい盛り付け方も、是非参考にしてください。

◆材料
白桃　2個
レモン　1/2個
水　1.5L
グラニュー糖　300g

＜アーモンドチュイル＞
アーモンドスライス100g
シロップ100g　（水と砂糖同量）

＜盛り付け用＞
ジェノワーズ（スポンジ生地）
ラズベリーソース
バニラアイスクリーム
ヴァシュラン（メレンゲ菓子）
ミントの葉

◆作り方
１　レモンを薄くスライスする。
２　鍋に水を入れて、レモン、グラニュー糖を入れて、かき混ぜる。
３　桃を熱湯に入れる。すぐ氷水に落とす。冷えたら、切り口を入れて、皮を剥く。熟れた桃を使うと、つるんと綺麗に剥ける。
４　桃をシロップに入れて、沸騰した状態で1分程度煮る。煮過ぎないこと。
５　氷水に容器を張って桃を冷やす。
６　シャンティクリームを作る。生クリームに対して10％のグラニュー糖を加えて、八分立てで立てる。
７　シロップは水と砂糖を同量混ぜる。アーモンドスライスとシロップを100gずつ合わせる。シルパット（クッキングシートで代用可）の上に平らに広げて、160度のオーブンで10～15分焼く。
８　盛り付ける。ラズベリーソースを敷いた上に、ジェノワーズ（スポンジ生地）をのせて、バニラアイスクリームをたっぷりのせる。桃のコンポートを立てかけて、バシュラン（メレンゲ菓子）をのせて、シャンティクリームを絞る。アーモンドチュイルとミントを添えて、上から粉糖を振るって出来上がり！