手作りモッツァレラ　材料２つで作る牛乳とお酢だけでモッツァレラ | 失敗しない

手作りモッツァレラ　材料２つで作る牛乳とお酢だけでモッツァレラ | 失敗しない

牛乳 と 酢だけで作る モッツァレラチーズ たくさん作りたかったので動画内では
量が多めですが記載の分量で問題なく作れます
（撮影分を含まず５回試作してるので間違いないかと思います） 今回はノンホモ牛乳と低温殺菌牛乳を
各７Lずつ使っています 試作の結果、ノンホモ牛乳だけで作ったほうが
表面がつるっとしたチーズができるのでおすすめです しつこいようですが
・ノンホモ牛乳
（脂肪分の均質化をしていない牛乳）
又は
・低温殺菌牛乳
を使って下さい 牛乳 穀物酢 軽く混ぜて62℃～65℃
になるまで弱火で加熱する ※
ここからしばらくの間混ぜながら注意点をお伝えするので
次の工程にスキップする場合は2:35までお進み下さい 冒頭でお伝えしたように
良いモッツァレラを作るためには温度管理が非常に重要です 温度を上げすぎてしまった場合、取り返しがつかないので
温度を計りながら温めることが重要です 今回大量の牛乳を使ったので直火で加熱していますが
湯煎で温めると安全です また、ご存知の方も多いと思いますが
通常はレンネットと呼ばれる酵素を使用して作ります ただレンネットはお酢と比べて入手し辛く、
牛乳2Lに対して0.04gとか （サイトによっては１Lに対して0.1gだったり
耳かき1杯程度だったりかなり曖昧） 0.01gまで計量できる量りは高価ですので
個人的にお酢のほうが計量しやすくおすすめです 見た目には全く変化はありませんが凝固してきました！ ざっくり切る 杏仁豆腐のような質感になります 水を固く絞って湿らせた
ふきんで水気を切る このまま食べてもヨーグルトのような酸味と甘みがあって美味しいです 折りたたんで
重しを乗せる このとき出てきた液体、ホエー（乳清）は
とっても栄養価が高く美容効果もあるので捨ててはいけません 僕のおすすめのレシピは

ホエー　500ml
バジル　適量
お砂糖　適量
レモン汁　適量
をミキサーで混ぜて冷凍後
フォークでガリガリするだけ！
の
モヒート風ホエーグラニテ 他にも
・お肉をマリネして柔らかくする
・スープの出汁代わりに使う
・フルーツと混ぜてスムージー！
・ひよこ豆を戻すのに使う
等、
お出汁と牛乳の両方の役割を果たす
万能液体です

冷凍もできるので是非活用してみて下さい 常温で1時間水気を切る
別日に仕上げるなら冷蔵庫へ 85℃の塩水を加える ここで入れる塩水は最終的な味には影響しないので
塩の量はお好みで調整していただいても構いません 迷ったら1L当たり50gの塩を溶かして加えましょう
それをひたひたになるまで注ぎます 温度が下がると固くなるので
冷めたらお湯を足してもOKです お湯が熱すぎる場合は無理せず水を加えて下さい パンを丸める要領で最初にひとかたまりにして
表面がなめらかになるように丸めていきます 繊維の束を作るイメージで数回伸ばします 伸ばしすぎると固くなるのでお湯を足して下さい あとは好きなサイズに絞るようにしてちぎります と、ちぎるととても楽しいです すぐに食べるなら氷水につけないほうがいいです ぎゅーっと絞る感覚も癖になります 小さめにちぎるとチェリーモッツァレラができます
用途によって大きさを変えると良い感じです 美味しい食べ方については諸説ありますが
おすすめはシンプルにカプレーゼです トマトとバジルを適当に切ってオリーブオイルと
塩と胡椒ぱっぱでとっても美味しいです 作りたてのモッツァレラを食べたことがなかったので
これが今までで一番美味しいモッツァレラでした 意外と簡単に作れるので是非おうちで作って下さい

牛乳とお酢の２つの材料だけで作れるモッツァレラチーズの動画です。
※途中音声が入っていますのでご注意下さい！

不慣れですので字幕等見づらい箇所が多々あるかと思いますが、以降改善しますので気になる箇所はご遠慮無くコメント下さい。

0:00 導入
0:19 注意点２つ
1:07 材料
1:37 カードを作る
3:26 ホエーのレシピ
3:39 温める
4:41 伸ばしてちぎる
5:52 切って食べる

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