【 食戟のソーマ 】 叡山先輩の海南鶏飯 カオマンガイ 【 漫画飯再現料理 】

【 食戟のソーマ 】 叡山先輩の海南鶏飯 カオマンガイ 【 漫画飯再現料理 】

今日はですね食戟のソーマよりあの変顔で 有名な大先輩の 採算度外品のあの錬金術をお見せいたし ましょうブラジルさん薩摩地鶏で行って みよう はいということでねまずはね周りのこの 付け合わせ的な部分をサクサクとねもう 時間をかけていきましょうということでね 今回きゅうりなんでございますこれ ちょっと厚めの 斜めのスライスにしてあげてください新鮮 なきゅうりというのはね切ったところから こうなんかヌリ切ったダメをぬりぬりする とくっつくなんちゅう話がありますが こちらのきゅうり新鮮ではないので くっつきませんでしたはいということで こんな感じで適当に切っていただいたら まあもう適当にバットとかお皿に移して おいてくださいそして続いてなんですけど もトマトもきゅうりとトマトがあるだけで もうなんか 幸せになりませんきゅうりとトマトの相性 ってなんでいいんだろうねトマトがある時 って絶対きゅうりがあるしキュウリがある 時って絶対トマトがあるとは言い切れない よねでこんな感じでね一口大に切るんです がちょっとよくよく原作読み直したら プチトマトでしたね申し訳ないそこだけ ちょっとあの何の意味もなくもうあの 扶養家にアレンジしてしまいましたそして 今回パクチーは茎は使わずに葉っぱだけ しっかり丁寧に取り上げてくださいで 茎から葉っぱを取り上げてねかつ揚げして あげたらこちらもね適当にお皿に移して あとはねもうここからはいわゆるお出汁を 取っていこうかなとそのための臭み消しの 生姜でございますまあ付け合わせ完成ここ からはもうコトコト煮込んでいくよって 感じ でまずは鶏がらね1話分用意してください まあだいたいこうスーパーとかに意外と 売ってます1話分とかでね黒で売ってる 冷凍で売ってると思いますでこんな感じで まあ23個に分かれて売ってると思うので これをしっかりとお鍋でね1回アクをね 抜いてあげてくださいアクを抜くってか 臭みを消してあげてくださいでしっかりと こう血合いとかを水で流してあげてこう指 でほじくり出してね流してあげて生姜とね お水をたっぷりと入れますまあお水は1割 に対してだいたい2リットル強ぐらい 入れればいいかなって感じですねでこっ からはもうだいたい2時間から2時間半 ぐらいコトコトコトコトそれはことごと 煮込んでいく感じですあのーでこう しっかりとどんどんどんどんすれば もちろん減っていきますので蓋を開けた 状態でやるからねあの少しずつ足してあげ てください少しずつ足してこんぐらいの ポポポ感でねやってあげると 綺麗な鶏ガラスープが取れますそしたら こちらの出汁をね1回ねこしてあげ ましょうそうすることによってもうこれに ぶっちゃけ塩を入れたら最高のスープで ございます生姜の香りもほんのりしてね しっかりと鶏ガラの臭みは消えて最高の 鶏がらスープが 完成しましたらこちらをベースに早速調理 の方していこうかなと思いましたんですが その前にあいつ血流で米炒めるんですよだ から チームも作んないといけねえじゃんという ことで冷凍庫に大量にあった鶏皮を今回 注油にしていこうと思います 原料に原料を重ね大量の鶏皮が冷凍庫に あまりその鳥手羽を一気に摂取するという ダイエットとして絶対に良くないんじゃ ないかという行いをしながらこれぐらい カリカリになるまで油を出してあげて くださいそうするとこのたっぷり出てき ます今回ここまではさすがに使わないん ですけどもここからまあ大さじ1ぐらいか な入れてあげてくださいこれで1回ねお米 を1時間ぐらい 浸水してますでこの 浸水した状態のお米を 炒めるという感じですねここがちょっと もしかしたらアレンジポイントなのかなっ ていう感じです普通は何も洗わないお米を 炒めたりすることが多いかなと思うんです けども洗ってしっかりと浸水したお米を 炒めるっていうそしてそこにこう先ほどの 鳥の油をね 吸わせていくそして今途中で入れたのが ニンニクと生姜のすりおろしです 途中で入れることによって程よい香りに なりますんで程よい香りになったところで 先ほどのブラジルさん薩摩地鶏を入れて あげてください間違えた薩摩地鶏の出汁を 入れてあげてくださいそしたらカメラに ピースでこんな感じでお米は完成です今回 注意して欲しいのはおこげを作らないこと 白いっていうのはカオマンガイ排卵G ファンとかねそういう料理には大切なので おこげを作らないように気をつけて くださいそれでお肉の方行ってみよう お肉はね下味めちゃくちゃ簡単ですまあ 常温に戻しておいてくださいそれが結構 今回ポイントですねこの情に戻すことに よって予熱だけで火がグーッとしっかり 入っていくよっていうのが重要なので予熱 に戻してあげてください使用者とそしてね 日本酒ですねこちらをかけてもらってまあ 30分ぐらいかなまあ10分から30分 ぐらい漬け込んであげるっていう感じです ねまあこんぐらい全体にまぶしてあげて 最終的に落としラップをしてあげればもう しっかりと全体にまとわりつくので大量の 調味料を使わないでも大丈夫かなと思い ますでこんな感じでまあ 夏なら常温で10分15分ぐらいそうする ことによってお肉自体も常温に戻るかなと 思いますでこんな感じでしっかりと下地を しましたら使用砂糖そしてすりおろし生姜 そしてここでナンプラーですねこちらを 先ほどのブラジルさん薩摩地鶏の出汁に ですねしっかりと入れてあげてください そしてもう一度再沸騰してあげてそこで 火を止めて 鶏肉を入れてここですかさず蓋を作るそう することによって余熱でじんわり中まで火 が入ります 余熱でGY中まで火が入ることによって 余計な火が入らずにしっとりと柔らかい 感じグツグツに今度あのホロホロ感では なくて 弾力もあるけれどもしっかり中が ジューシーで柔らかいそんな感じのお肉を 目指して 余熱で余熱でしっかり丁寧に 火を入れてあげてくださいでこんな感じで 丁寧に丁寧に火を入れることができまし たらこれを2cm幅ぐらいでカットするん ですけどもなんかね結構いろんな動画を見 させていただいたんですけどもなんか炊飯 器でやるやり方が流行ってるのかなわかん ないもしかしたら食戟のソーマナのレシピ 集の方では 炊飯器で簡単に作れるよみたいな感じで もしかしたら作ってあったのかもしれない んですけども僕はあの原作の方に再現して みようかなということでしっかり出汁を とってお肉はお肉で米は米でしっかりと 炊いてっていう感じで作らせていただき ましたでしっかり火を入れて火をかけずに ね予熱だけでもこんだけしっかり中まで火 が入るんですねっていうことはですよ普段 ねお肉を焼く時とかもを考えながら 焼かないと中はパサパサちゅうことが多く てしまうわけですよそれを気をつけて くださいそしたら最後にソース3種類作る んですけどもスイートチリソースカビ忘れ ちゃったんですねだからまあ自分で作り ますまず一つ目はこう生姜系のソース そしてこちらがスイートチリソースですね でつい最後にCUダムっていう発音わかん ないですけどそういうソースを作っていた 使っていたんですねあれはまあ言うところ のたまり醤油みたいなところなんですよ なんでまぁちょっと甘みの強いとろっとし た醤油ということで普通のお醤油にお砂糖 を入れてあげてくださいそしてサラダ油 入れて少しレンチンするって感じ今ここで 作ったソースね全部混ぜた後にだいたい 600Wで30秒から40秒ぐらいから 少しとろっとするぐらいまでまあレンチン してあげてくださいそうすることで簡単に スイートチリソース生姜のソースCWダム みたいなもんが出来上がりますそしたら 早速盛り付けしていこうと思います 今回はもう原作通りにね丁寧に盛り付けし ていけばいいかなって感じですまあこう いうお茶碗とかで型を作ってあげて白い 大きい皿のちょっとなんかちょっと蓮に 構えた位置に添えてあげるそしてきゅうり 適当に添えてあげるトマト適当に添えて あげるパクチー適当に添えてあげる 鶏肉も何の考えもなしに適当に添えて あげる最後パッチを添えてこちらで完成 ですそれでは熱々のうちにお上がり [音楽] ソースも作ったんですけどもしっかり スープも作ってみました先輩作ってたんで ね レーザー先輩がなんかこのスープに手羽先 入れて財布極上のスープだって言ってたん でちょっと手羽先は今回あの寝る段階で 用意できてないんで入れてないですけど パクチーだけ入れてちょっと塩で味と整え て 極上のスープだができましたそしたらね こちら何でサクッと一度スプーンをサクッ と入れるだけでこんな簡単に切れてしまう 全然大きくしてませんスーッと入ったこの スプーンで切れた鶏肉まず 鶏肉の段階だけ味何もソースつけずに食べ ていますこれがねすげー美味しいんですよ 味もしっかりとそれなりにふわっと香って きますしそしてこの 弾力だよねこの弾力が何とも言えない最高 の美味しさそしてここにまず自家製 スイートチリソース食べてみてください あんなに 押すとね 豆板醤だけでスイートチリソースが出来る のかいと思った方いらっしゃると思います これができるんですこれめちゃくちゃ 美味しいから普通にスイートチリソース 買うより安いと思うからこれで是非作って 食べてみてくださいで今後お米もね めちゃめちゃ美味しいやっぱりにんにくと 生姜の香りがするし ニンニクと生姜の香りがするしやっぱり 何よりもこのチーズの脂がねしっかりと 染み込んでいてめちゃくちゃ 美味しいもうめちゃめちゃハイカロリーっ ていうことだけが分かりますそしてこの この親友ダムもどきまあなんて言えばいい んだろう簡単に言うと 甘醤油これ めっちゃ美味しいこれが僕が一番好きだっ たかなって言おうと思ったんだけどまだ これジンジャーソースも残ってんのか ジンジャーソースもうまかったのよ スイートチリソースはもう想像通りのあの スイートチーソースこので 甘醤油はもうやっぱり日本人が大好きだよ なって味このお米ともねよく合うんですわ これが最高に美味しいなだから基本的に この醤油で食べ進め味変でチリソースを 使ってそしてこれこのレモンと生姜の ソースこれが めちゃくちゃ 美味しかった 異国情緒を感じるそしてなんかふわっと 香るこのあっさり加減というかでも しっかりとお米も包むような味付けこれ めちゃくちゃ美味しかったですねなんで 基本的にはこの親友ダムで食べ進め味変で スイートチリソースを入れ最後にこの生姜 とレモン汁のソースでこうなんか締めて いくみたいなそれがいいんじゃないかなと 思いましたということで世界中のルワシの レディーたちチャンネル登録高評価 コメントよろしくお願い致します 最後までご視聴ありがとうございました チャンネル登録は左のアイコンから 各種SNSホームページなどは概要欄の リンクからよろしくお願い致しますそれで はまた次回

別名カオマンガイだねぇ

【スイートチリ】
・お酢
・豆板醤
・砂糖
・お好みでにんにく

【シーユーダム】
・醤油
・砂糖
・サラダ油

【生姜ソース】
・塩
・レモン汁
・生姜
・サラダ油

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＃カオマンガイ ＃海南鶏飯 ＃マネティエ

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【引用】
附田祐斗（原作）、佐伯俊（作画）『食戟のソーマ』

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by 再現飯レストラン マネティエ