作り方1つで概念が変わるほど旨くなる「究極のピザトースト」【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

ピザソースではなくトマトケチャップにし ています。なんでかって言うとピザソース が冷蔵庫に常に入ってる人はなかなかピザ が好きな人です。なんで必ずお家にあるで あろうマヨネーズ、そしてこのケチャップ を使って作るっていうのを今回実は名にし たんです。料理はシンプルであればある ほど奥深く、そして理屈が大事だったり するんです。を美味しく作るには科学の 視点が大事なんです。というわけで今回は ですね、2023年1月6日に配信しまし たピザトーストこんなもん別に作り方も クソもあるんかいっていうのをちゃんと 解説したいと思います。え、動画の最後に 追加のアップグレード情報、関連レシピの 紹介もありますんで、よかったら最後まで ご視聴ください。本当に美味しいの作れる ようになりますんでご期待ください。それ ではこっから動画スタートです。 [音楽] こんにちは。小島ぽん助です。この動画で は分子調理学の考え方を別に材料は同じ。 テクニックも不要だけど圧倒的に美味しく 作れるそんな料理のコツを動画だらから こそへお伝えしています。今回のテーマは ピザトーストです。そしてこのピザ トーストのレシピは完成度がめちゃくちゃ 高いです。ご期待ください。でね、ピザ トーストのレシピの完成度が高いって、 これどういうことなんだっていう風に 聞こえると思うんです。要はあのシンプル でね、簡単な料理ですから材料にこだわっ たら簡単に美味しくなるんですよ。でも 考えてみて欲しいんですが、ピザトース トって例えばですよ。じゃ、あのピザ ソースをまず自作しましょうとかね。あと 上に乗っける具材、ハムはいいやつを買い ましょう。じゃあ、あの、それでスーパー に買いに行ってで、いい食材揃ったから これで作りましょうってやる料理ではない ですよね。あのね、休日とかになんとなく 家にあるもので簡単に作れないかなって いう時にピザトースト作るもんじゃない ですか。そう、家にあるものでパッとでき るっていうのがピザトーストのいいところ なんです。そしてそこを殺してしまっては 実生活の中で使えないレシピになっちゃう 。なので今回は実生活の中でちゃんと できるもう材料なんかもう普通に家にある ものだけでできるんだけれども全然今まで のピザトーストと違うこう思えるような レシピに仕上げてまいりました。楽しみに なってきたでしょ。というわけでですね、 今回のそのピザトーストの秘密作り方の ポイント3つご紹介したいと思います。 まず1つ目はですね、軽くトーストする です。はい。ちょっと0.5間ぐらい増え ますね。なんですけれどもこの初めの トーストがめちゃくちゃいい仕事をするん です。食感が良くなるんでしょと思ったか もしれないんですが、それだけではないん です。非常に有効な方法です。え、そして 2つ目ですね。水と油の性質です。はい。 あの、ピザという料理ですね。ま、今回 トーストではありますけども、ピザって いう料理はこの水と油の性質をうまいこと 利用した料理なんです。ま、その辺りの 解説もしたいと思います。そして3つ目 ですね。ケチャップに風味を足すです。 はい。そう、ケチャップでやっていくん です。ピザソースがあればそれは美味しく なりますよ。そしてピザソースを自作 すりゃそれは美味しくなります。でもピザ ソースなんてお家に上備してますか?して ないですよね。でもケチャップならあり ますよね。そしてそのケチャップに風味を 足すとまるでピザソースのような感じに なるんです。そしてまとめてピザトースト として食べたらもうねこれは全然違う。 これを作る。そのための風味ご紹介したい と思います。これもね、もしかするとお家 にないかもしれない調味料をね、あの使う んですけれども、ただあの全然スーパー どこでもほとんど売ってます。なんで買っ てきてください。あのね本当これだけで 変わりますんで。というわけでですね。 この以上3つのポイントもこれやるだけで 本当に美味しくなりますんで意識しながら ご覧いただければと思います。え、それで は作り方見ていきましょう。それでは始め ていきます。というわけでまずは早速です がポイントの1つ目です。軽くトースト するですね。で、今これはあの普通にね袋 から出したばかりのパンが置いてあります 。で、通常ピザトースト作る場合っていう のは最後にあの全部ねトッピングした後 だけ焼くと思うんですけど最初にね トーストした方が美味しくなるんです。で 、その理由が2つありますんで、え、その 解説をさせてください。1つはですね、 食感です。今回のレシピに行きつくまでに 僕は無数の試作をしてきました。その中で 加熱を最後だけね、あの、トッピングして 終わった後にだけやるパターンだと、どう してもこっち側のはトッピングされる側の 麺のパンがグニュっとした食感がしちゃっ て、やっぱりね、なんか素直に美味しい なって思えなかったんですよね。そして ですね、これやっぱり例えば1枚だったら いいものの4枚とかになってくると トースターにも全部入んないですよね。 そうすると2回に分けて焼くとかやってる うちにやっぱりピザソースあのとかね、 トマトケチャップとかそういったのがパン に染み込んじゃってよりそのグニュっとし た食感になっちゃう。なんでそれを防ぐ むしろ、え、パリとした食感にするために 軽く先にトーストした方が良いということ なんです。で、もう1個ありまして、これ がね、結構今回の味噌なんですけども、 マヨネーズに熱編成を起こさせたいんです 。それもある程度っていう話なんです。 これは実はあのポイントの2つ目のですね 、水と油の性質のところにもちょっと 関わってくる話ではあるんですけども、 この熱編成が起こることによってですね、 ポイントの2つ目っていうのも成立すると いう形になります。じゃあこの熱編成何な のかって言うと、あのマヨネーズ、これ どういうものからできているかっていう ところに気因するんですね。マヨネーズと いうのは基本的には水と油を卵で ガっちゃんこして入荷させたもののって いうのがマヨネーズです。で、この卵、こ れって皆さん普段料理してる中で卵焼きを 作ったりとか目玉焼きを作ったりとか加熱 をして固まるっていうのは知ってますよね 。じゃあ、マヨネーズ、これ加熱すると どうなると思います?固まるか?いや、 マヨネーズの時点で固まってるような感じ だよな。ま、そうなんですよ。じゃ、何が 起こるのかと言うとですね、卵が水と油を 決着させて入荷してる状態なんですけど、 この卵自体の性質が変わっちゃうんで、水 と油が分離するんですよ。そうすると、ま 、マヨネーズの状態ではなくなるんですね 。で、今回ここの分離を適度に起こさせ たいんです。そのために軽くトーストした ぐらいの温度っていうのがすごくちょうど いいんですよ。なんで分離させる必要が あるのか、そしてそれが適度である必要が あるのかっていう話はポイントの2つ目、 水と油の性質のところでお伝えしたいと 思います。ということで、ちょっと謎を 残したままになりますけれども、一旦この パントーストしてきます。ということで パンを軽く糖質として参りました。そして 切ってきました。で、あの、これはね、 ポイントにするまでの話でもないし、 ちょっと雑談的に聞いといて欲しいんです けど、ま、切れてた方が後で食べやすいし 、あと地図がね、ビーンってなるみたいな 、あの、楽しく食べれるみたいなのもあり ますんで、お勧めしたいんですけども、 これ軽くトーストではあってもね、切って からやるとこの白い部分の方が縮むんで、 こう、こういうね、ビタとくっつく状態に なんないで、こう、こう、あの、間が開い ちゃいますんで、必ずこう切る場合は軽く 糖した後に切った方が良いですから。 すごく地味なんですけど、こういうところもね、覚えとくと便利ですんで、はい、覚えとてください。ということで、マヨネーズを大体ね、こうぐるっこの辺 1周ぐらいですね。大体、えっと、 100 玉の外周をこう埋められるぐらいの大きさっていう風に覚えといてください。で、これマヨネーズの量が多いとかなりね、ヨネーズ味になっちゃいますんで、ギリ全面に塗れるぐらいの量にしてください。はい。ということで塗っていきます。 これをね、即座にやりたかったわけですよ 。ここね、時間開けちゃうと当然温度が 下がってね、あの、水油ラインに分離 するっていうのが起きにくくなりますんで 、必ずね、あの、すぐに速やかにやるよう にしてください。ま、こんな感じで薄くね 、全面に塗れるぐらい、このぐらいの量に しておいてください。はい、ということで 塗れました。で、えっと、ここから先です ね、ポイントの2つ目の水と油の性質の話 をしていきたいと思うんですけども、今回 これピザトーストですけれども、ピザと いう名前が付いてるからにはやっぱりピザ の思想が入ってるんですよ。ピザって結構 ね、これね、科学を利用した料理でもある んですね。基本的なピザっていうのは今回 みたいな食パンじゃなければ、あの、生地 があってピザソースを塗って、チーズを 塗って具材を乗っけて、焼いたもの。これ がピザなんですね。普通のピザの場合って いうのはその生地とピザソースがま、 合わさった味があり、それをチーズという 油のコーティングとしてでその上に水分が ある具材を乗っけることで具材の水分が 生地のとこまでいかないんでちゃんと味が こう分離するんで口の中で合わさって高内 調理されてピザの味になるということなん です。だからたまにピザソースの上に具材 乗っけて上にチーズ乗せるっていう方が いらっしゃるんですけど、これはピザの 思想とはちょっと愛反することになります んで、これ是非覚えといてください。ま、 これが、え、水と油の性質ピザという思想 のね、前貌ではあるんですけども、そう 考えると今回のこのマヨネーズって不要 じゃないかと思われるかもしれません。で 、ここがピザトーストたる油園でもあるし 、今回の水と油の性質の大事なところなん ですよ。先ほど通常のピザの場合は生地の 上にっていう話したんですけど、通常の ピザの生地っていうのは食パに比べると 密度が高いんですよ。で、食パっていうの はかなり多光質なんで、焼いたらサクサク しますよね。でもピザの生地って 食パサクサクになんないですよね。という ことはピザ生地に比べると他質であるこの 食パにピザソース、ま、今回とケチャップ になりますけど、これ塗ってくと めちゃくちゃ吸うんですよ。だから僕冒頭 であのこのね、糖スしないでやった場合に かなりべちゃっとしちゃってなんて話をし たと思うんですけども、それは食パだから ピザトーストだから起きてしまうという ことなんで、そこを防ぐために最初にパン に油のコーティングをしてその後にピザ ソース、トマトケチャップを塗っていき たい。その油のコーティングっていうのが このマヨネーズなんです。そして マヨネーズそのままの状態ではなく軽く熱 編成を起こさせて分離をさせた。これが ちょうどいいんです。で、そうなってくる と、いや油塗ればいいじゃんっていう声も 聞こえてきそうなんで、その辺もね、補し ておきますと、え、例えばオリーブオイル とかも試しました。でもね、やっぱり オリーブオイルとかと吸っちゃうんですよ 。パン多タコ質なんですけど、これ水だけ じゃなくて油も吸いますからね。なんで パンの上に残ってて欲しいんです。だから マヨネーズがちょうど良かった。じゃ、 バターはどうだ?実はバターの方が僕は 美味しかったと思いました。色々試作した 中でなんですけれども、ピザトーソストっ てあの作る時って手軽に作りたい時とか じゃないですかね。お昼ご飯何にしようか な?パンとあ、チーズ残ってっからピザ トーストにしようとかってことは手軽に できる冷蔵庫に必ずあるようなものででき た方がいいと思ったんです。もちろん単食 派の方はね、マーガリンなりバターがあの 常に冷蔵庫に入ってますって方 いらっしゃるかもしれないんですけど、 あのテーブルインデックスというね、あの 指標がありまして、これ広告的にね、 メーカーさんとか使うやつなんですけど、 マヨネーズの方がやっぱね、冷蔵庫に入っ てる率高いんですよ。なんでそういった 理由も加して今回マヨネーズにしてます。 だからこの後かけるピザソースもピザ ソースではなくトマトケチャップにしてい ます。なんでかって言うと、ピザソースが 冷蔵庫に常に入ってる人はなかなかピザが 好きな人です。常日頃から作ってないと ビザソースなんか入ってないすよ、多分。 冷蔵庫の中にどの程度いらっしゃいますか ね。なんで必ずお家にあるであろう マヨネーズ、そしてこのケチャップを使っ て作るっていうのを今回実は名題にしたん です。このピザトーストを作る時にね、 その方が皆さん同じようにできますよね。 ということで、こんな話をしているうちに もね、コクコクとマヨネーズがパンに座れ ていきますので、この後パパッとやって いきます。ということで、こっから ポイントの3つ目です。え、ケチャップに 風味を足すということで、トマト ケチャップをかけていきます。大体ね、量 はさっきのマヨネーズにちょっと 足すぐらいですね。そのぐらいですね。 これもね、やっぱりケチャップ多すぎると ケチャップっぽい味に、ま、当然 ケチャップですからね、なりますんでね。 じゃあ、あ、このケチャップに風味を足す 。何を足すのかって言うと2つ足して ください。こうするとね、一気にピザソー スっぽくなります。はい。で、まずその1 つ目っていうのがオレガノです。トライ オレガノです。はい。これかけていきます 。 量はお好みでいいんですが、ちょっとね、 多いかなっていうぐらいかけた方がぽい味 になります。そして続いて胡椒ですね。 はい。これもね、気持ちこの量に対しては 多いかなっていうぐらいいった方が それっぽい味になります。んで、必ずね、 こうやってから塗ってください。そしたら 全面に行きますんで。ということで、これ を塗っていきます。 で、細かいことを言うとなんですが、 トマトケチャップってメーカーによって 結構ね、実は味が違うんですね。で、今僕 が使っているもの、そして、え、このピザ トーストに最適だなって思うのは、かごめ のやつですね。他の有名なところでいくと 、あとデルモンテとハインっていう、ま、 これが大体ね、3台トマトケチャップと いう風にあの、なってますけれども、 せっかくなんでね、それぞれの特徴もお 話しときたいんですけども、えっと、 かごめがこの3つの中だと1番大人っぽい 味というかスパイシーな感じの味がします 。ベルモンテは結構なんて言うのかな? トマトソースっぽい感じっていうんですか ね。あの余計なそのスパイシーな味だっ たりとか余計っていうわけじゃないんです けどスパイシーな味とか甘味みたいのが あんまりない。あの基本的にトマトに充実 みたいな感じの味をしてます。で、え、 ハンツが1番甘い感じですね。結構やっぱ アメリカンな感じですよね。がします。 はい。で、こうなった時にやっぱり今かけ たね、オレガノとかあの胡椒とかっていう のとの相性って考えると、ま、かごめが 1番いいという風に僕は考えてます。から 、ま、あの、これ全然お手持ちの ケチャップでやっていただいて、もちろん その3つのメーカーの試したんですけど、 あの、ちゃんとね、それなりの味になり ますんで、ご安心ください。ただ、ま、 かごめ持ったらラッキーっていう程度に だけ思っていただければと思います。で、 最初にかけたこのオレガなんですけど、 かなりおすすめなんで、持ってないって いう方買ってください。あの、実は基本的 にこういうハーブイって乾燥させると香り があの、弱まるんですよね。ならパセリと かも乾燥させてるパセリだとちょっとね、 微妙な風味だったりするんですけど、この 俺が乗って乾燥させた状態の方が風味が いいんですよ。なんで例えばうん、そうだ な、ビーフシチューだったりとか洋風の 煮込みとかですよね。あと、ま、ポトフと か、え、そういったものにも入れて いただくとね、ものすごい風味があって 美味しいので、オレガノはね、ドライ オレガノこれおすすめなんで、是非あの 持ってないっていう方買ってください。 いろんな料理に使いますんで。ということ で、もうあ、はね、あの、この上にチーズ を乗っけてで、えー、具材を乗っけて焼い たら完成という形になります。ま、あの、 基本的にはね、ただ単に作るだけだったら こんなに時間はかからないんですけども、 なかなかね、分かります。深いですよね。 で、これらをやっぱり1回ね、見て知っ といていただければ一生使えますから。 本当に最初に糖質するっていうところ以外 は別に手間じゃないっすよね。普段作っ てるのとあんま変わんないっすよね。なん で是非ね、これやってください。本当にね 、あの、ピザトーストだけど美味しくなる んだっていうのがね、あの、分かると思い ます。はい。ということで、あの、チーズ 乗りましたんで、あとは具材を乗っけて いきます。ま、ここがね、スタンダードな 感じで、今回僕はピーマンと、えっと、 ベーコンですね。えっと、ま、ピーマン ちょっと2箇所にしとこうかな。で、えっ と、この具材も細かいこと言うと、あの ポイントにするほどじゃないんですけど、 ちょっとコツはあって、ま、ベーコン見て もらうと分かりやすいと思うんですけど、 細くしてるんですよ。で、えっとね、 ピーマンも割とね、ま、2mmぐらいかな の厚さで、あの、結構細めにしてます。で 、これはなんでかって言うと、具材に厚み があって、それにしっかり火を入れようと すると、あの、パンが焦げちゃうんですよ 。この特に裏面の方が。そうするとね、 やっぱね、美味しくないんで、そうなら ないようにするためになるべく薄面に切っ とくっていうのも、ま、こういったところ もね、あの、コツだったりしますんで、 是ひ覚えといてください。ということで、 あとは焼いたらピザ逃走完成でございます 。 はい、というわけで完成でございます。 どうでしょうか。まあ、確かにほんの ちょっとだけね、手間は増えるかもしれ ないんですけども、全然変わ るっていうのはなんとなく見てて実感でき ませんか?そしてやってみたくなった でしょ。というわけでね、是非皆さんもお 家でやってみてください。本当これね、味 に驚くはずです。是非よろしくお願い いたします。というわけでまたお会いし ましょう。以上、小島ポン助でした。 最後までご視聴いただきありがとうござい ます。追加のアップグレード情報関連 レシピを紹介なんですが、今回はですね、 サンドイッチ特集をしたいと思います。 ちょっとね、トーストと離れるかもしれ ないんですけれども、そう感じるかもしれ ないんですが、このね、ピザの応用ってね 、さっきポイントであったと思うんです けど、これらを活用しているレシピになっ てますんで、同じ考え方で美味しくできる ということです。で、え、4つ紹介します が、全て動画の概要欄下のとこにリンクを 貼っておきますので、よかったら合わせて ご視聴いただけると理解度がさらに上がる と思いますし、レパートリーも増えますん で、是非。というわけで、え、早速1つ目 なんですが、つです。土定版ですけれども 、これもね、究極に美味しくする方法が あるんでございますよ。びっくりする ぐらい美味しくなりますんでね、是非1回 見てみてください。たまに作るでしょ、つ さんとか。コンビニより美味しいですから ね。はい。え、そして2つ目ですね。卵 サンドです。これも土定番です。で、 えっとね、この卵サ度はどっちかって言う と、えー、なんと言ったらいいかな。うん 。あの、当然美味しくする方向ではあるん ですけど、少しね、一手間加えるとって いう感じではあります。要はマヨネーズに 頼りきらずに卵感をどうアップさせる かっていうアプローチになってますんで、 ちょっとね、他のやつとも軽色が違うん ですけど、これも美味しいので、これね、 時間ある時にやってみてください。 ちょっとめどくさいですけど、めっちゃ 美味しいです。そして3つ目ですね。バム サンドです。これはね、ツ度と結構ね、 類似した感じになってるんですけど、これ も並べるだけじゃないんですよね。あの、 パンに並べてサ度したら完成じゃないん ですよ。ちょっとしたコツを入れると全然 美味しくなる。いい例なんで、これもお 試しください。そして最後4つ目ですね。 BLTですね。これファミレスでもそう ですよ。他のレストランとか行ってもそう ですよ。結構高くなすか値段ね。これね、 お店ぐらいの味で簡単に作れますからね。 この方法だったら。そんなんで是非ね、 意外とサンドイッチこう外で買おうとする と高いと思うんですけど、家で作ると安く てめっちゃ美味しくできるよっていうの これ4つ並びましたんで、是非やってみて ください。それではまたお会いしましょう 。以上、小島ポン助けでした。 YouTubeでおな染みのレシピが本に なりました。ハンバーグ生姜焼き定番の 中華からパスタまで。作る機会が多い定番 料理のみを厳選した家庭料理の決定番小島 ポン助のレシピボン日本一丁寧な 定番家ご飯は全国の書店Amazon楽天 他で公評発売中。詳しくは動画の概要欄を ご覧ください。 [音楽] [拍手]

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<関連レシピ>
ツナサンド

たまごサンド

ハムサンド

BLT

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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7407268

Nadiaにも掲載中!
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/451521
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0:00 アバンタイトル
0:54 オープニング
3:55 何故 事前にトーストするのか
6:43 水と油の性質
11:54 ケチャップに風味を足す
16:10 エンディング
16:46 アップグレード情報
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<作り方のポイント>
①軽くトーストする
②水と油の性質
③ケチャップに風味を足す

<レシピ>
■材料 (1枚分)
食パン:1枚 (6枚切り)
ピザ用チーズ:適量
お好みの具材:適量

■調味料
マヨネーズ:大さじ1
トマトケチャップ:大さじ1
オレガノ:適量
胡椒:適量

■作り方
1:下準備
食パンをトースター(1000W)で1〜2分程度焼く。
焼いた食パンを半分に切る。

2:盛り付ける
食パンにマヨネーズをまんべんなく塗る。
トマトケチャップ、オレガノ、胡椒をかけ、まんべんなく塗る。
ピザ用チーズをかけ、お好みの具材をのせる。

3:焼く
トースター(1000W)でチーズが溶けるまで焼いて完成。

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cookpad
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Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

<包丁>
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<鍋>
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 ニトリ 炒め鍋 28cm
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<その他>
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■使用機材

<カメラ>
 LUMIX DC-S1
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 LUMIX DC-S5
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<レンズ>
 LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
 https://amzn.to/4jL3svy

 LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
 https://amzn.to/3tGY0ih

<三脚>
 Gitzo GT3542L
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 Manfrotto 190 GO! Carbon
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 Manfrotto PIXI EVO
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<雲台>
 Gitzo GHF2W
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 Manfrotto XPRO ギア3WAY雲台
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<ピンマイク>
 TASCAM DR-10L Pro
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<モニター>
 Atomos Ninja V
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 PortKeys PT5Ⅱ
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<照明>
 Aputure Light Storm COB 300d Ⅱ
 https://amzn.to/3Q3rrZn

 Aputure Amaran P60
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 FalconEyes RX-18TDXⅢ
 https://amzn.to/3Q4jkvs

<照明アクセサリ>
 Aputure Lantern
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 AMBITFUL AL-16
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3件のコメント

  1. ぽん助さんの動画は「できそう」「やってみたい」「うまそう」の三拍子揃っていていつも楽しみにしてます。ピザトースト大好きなんですけど、トースターの中にチーズが落ちて汚れるのが嫌で今まで敬遠してきましたが、チャレンジしてみます!

  2. オレガノよりピザソースの方が家にあるのでは?

    まぁ美味しそうだからいいか😅

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