【りんご好きパティシエ】一番おいしい！タルトタタンの作り方 Tarte Tatin

【りんご好きパティシエ】一番おいしい！タルトタタンの作り方 Tarte Tatin

おはようございますパティシエール今日のおやつです今日のおやつはタルパたんです みなさんまたルカさんは好きですか私は銀脳に詰めたものが大好きなので大好物です 今回はとっても甘くて美味しいリングをいっぱいいただいたのでそちらの改新作りたい と思います 皮や芯を使って彼はジャムを作っていきます なので必ず川はきれいに洗剤で洗ってから使いましょう 新をとって8等分にしていきます タルトタタンの場合はかなり大きめのリングをそのまま煮込んでいくんだよね 今回はカラメルも水を入れない濃厚なものにしていきます 鍋を火にかけてあったかくなってきたら砂糖をサラサラって入れていきます このようにグラニュー糖を少しずつ入れて かけたらつい溶けたら次っていうふうに入れるようにすることでサトウに水を加えなく てもとてものコーナーからメールができるんですね しっかり鍋を揺らしたり回したりしながら作業をしていきましょう こんな風に m 溶けてきたら次の砂糖を入れていきます 一気に入れる量が多すぎると全部が解けなくなってしまって植えてしまったりすること があるので少しずつ入れていきます como ベラなどで混ぜてしまうと com ペラにくっついてしまうので絶対に 混ぜないでください 少しからヴェルニ色がついてきたらバターを入れていきます このカラメルの色はしっかりフランス菓子っていう感じに仕上げたい方はもう少し 茶色くにが目に仕上げても ok です バターが溶けたらビンゴ糖レモン汁を入れていきます リンゴを入れて上からレモン汁を回しかけたら させずしっかりとま絶世リンゴにバターと絡める絵文字るをしっかりとまぶしていき ます その状態で時々混ぜながら煮込んでいきましょう りんごは置いておくと黒くなってしまうのでこのタイム womb でリンゴの皮 ジェモーに小窓も始めてください 上下を返しながらりんご煮込むとこんな感じで煮詰まってきます 今回のリングは凄く美味しいりんごなので完全に食感がなくなってしまうともったい ないのでくたくたになる前ちょっとまあありがとう米で真ん中は神があるような感じで 止めておきます 方20いうに詰め込んでいきます 今回は cotta さんのマフィン用の型を使いました プリンのカップや誇っと方でも大丈夫です 牛乳鈴を詰め込んだら上から白を入れていきます も知るによってリンゴがくっついてしっかり方はあるので必ず入れるようにして ください こんな感じでヒタヒタになっています このままオーブンで焼いていきます ここで彼はジャムの作り方も説明していきます 彼はを潰さないように時々混ぜながら水をたっぷり入れて 日本でいきます30分ほど煮込むことでか分からペクチンというジャムになる成分が出 てきます ポスト中で水分はなくなってしまうようだったらたしながら 煮込んでいきます えしっかりピンクの色が水に映って リンゴの皮や芯もクタクタになったらザルにあけて10分ほどおいて水分をしっかりと 取っていきます 上から牛木を押さないで水分を摂りましょう そして残りのお砂糖やレモン汁を入れていきます レモン汁を入れると急にこのように真っ赤になるんですね なんだか科学の実験みたいで面白いですよね そしてここからはジャムを作っていくので煮込んでいきます 少しとろみがつくくらいまで煮込みましょうこんな感じで少しゴムベラにまとわりつく ような感じになります 腰に残ってしまうので熱々の状態のまま茶こしでこしていきます そしてそのまま冷ましておきましょう赤くてプっても綺麗なジャムになりますそうこう しているうちに隠語が焼けてきましたよ まずはビンゴが途中でパンパンに膨らんでいくのでそれを押し込んでいきます そしてもう一度焼いていくんですねを仕込み終わったら上にクッキングシートをして蓋 をして焼いていきます全部で50分ほど焼きますね 家上がる道後のように全体が茶色くなっていきます また少しするとかさが少し下がってくるのでスプーンなどでをしてできるだけまっ平ら になるように仕上げて冷蔵庫で冷やし固めておきます ここからは土台作りですミンゴよりも一回り大きい方で土台を抜いていきます そして190度のオーブンで10分 途中でこのように出して鉄板などでを抑えて1.5から2センチくらいの厚さになる ようにしてもう一度焼いていきます 焼きあがったらすかさずオーブンの温度をあげましょう この後またもう少し焼くので思っているよりも少し白目で ok です この面のほうが真っ平らなのでひっくり返して粉糖をかけていきます 茶こしなどで均一になるように振っていきましょう でキャラメリゼという作業をしていきます 250度で5分ほど焼くのですがこれは本当に見た目が一番大事なので必ずオーブン から離れずにずっと中を見ていてくださいそして 村ができるので途中でちょっと危ないんですが大急ぎで判定をします そして焦げないギリギリ までできる限り事例になるようにこんな感じでパイを焼いていきます 表面がお砂糖でツヤツヤにコーティングされて愛がしけにくくなるんですね これだけでも実はとっても美味しいですよ 残ったパイはリーフパイのようなものに仕上げていきましょう 丸型をこのように組み合わせた感じで使っていくと葉っぱの形にパイを抜くことができ ます もちろん包丁で切ったりしても ok です 本当は全部同じ大きさがいいんですが今日はちょっと余ってるサイズがこんな感じなの で小さいリーフパイと大きいディーフパイができます こんな感じで丸い型で抜いて言ったら余ったパイはできるだけ頭チャット丸めずに 重ねるようにまとめてまた今度使うように冷蔵をしたり れっ どうしたりしておくようにしましょうアユを伸ばしていきます 1回で伸ばしきってしまうとこの後すごく知事になりするので一度伸ばしたら冷蔵庫で 冷やしてもう一度しっかり伸ばすようにしていきます 2回目はこんな風にペラペラに伸ばして運動包丁で切り込みを入れていきます これが葉っぱの模様ですねこの時は完全には切れてしまわないように方 超の背中を使ってやっていきます表明を濡らしてしっかりと翔太キッチンペーパーなど で濡らしていきます 欠けなどで水を塗ってもいいんですがちょっと水がつきすぎてしまうのでこのように 行っています 表面がまんべんなく塗れたら砂糖にくっつけていきます グラニュー糖をバッドなどにこのように耐え にしてその上にパイを載せていきます 上から優しく押さえてあげて葉っぱの面全面にしっかりと佐藤がつくようにして ください 目がしっかり前面についていると美味しいリーフパイになります そしてオーブンで焼いていきますこれもまた焦げやすいので5分ぐらいしたら応募の中 を見てあげてくださいねこんな感じで佐藤がしっかり溶けているところと少し砂糖が 残っているところがあってとっても美味しい仕上がりです ます で渡ると端を仕上げていきましょう 冷蔵庫から出すと方にしっかりくっついているので用事などで方から軽く外します そしてひっくり返して温めていきます今回はこのように温めたタオルでリンゴがすると 取れるまでそこを温めました お湯やバーナーで行っても ok です したら先ほど作った彼はジャムを塗っていきます ハゼもはレンジなどで1分ほどとかしてこのようにシャバシャバになるようにして ください 母ジャムがいっぱいできた場合は網などの上にさっきのタルトタタンのリンゴの部分を 乗せて上からかけてもいいんですが 今回そんなにいっぱいできなかったので履けてね いうことにします マニキュアを塗るような要領でさらっとあんまり一度塗った部分を何度も擦らないよう に塗っていきます そうすることで表面がツヤときれいに仕上がります できたら下の部分を少し整えてパイの上にのせていきましょう パレットナイフなどに乗せてそのままパイの上に乗せていくと 乗せやすいですでは最後の仕上げ くねるをつくっていきましょう ん の先の部分の大きさがくねるの大きさになるのでおっきくネイルを作りたいときは 大きいスプーン 小さいくねるを作りたいときは小さい出版でやります スプーンを温めて このように生クリームを置くにグッと持っていって それを反対側からすくい取る感じですね そうするとこんな感じでエモンガたのような形になるんですが重要なのは生クリームが しっかり硬いことそしてこのようにゴムベラなどで生クリームを側面にしっかり壁の ように作ることそれからスプーンは温めることですね スプーンを温めずにこのようにやるとぬ生 クリームがただ救われるだけで表面が綺麗にならないんですね なので暖かいスプーンでままクリームが溶けることを利用してこのきれいな形ができる んです しっかり壁をつくってスプーンを温めます そして水を切って 暖かいことを確認したらスプーンですくっていきます 奥に生栗もグッと押してその生クリームを手前にすくい上げます そしてそのままタルトの上にすぐ 引き抜いていきます 簡単に視えるんですがこれは結構難しくて練習が必要なんですね 上手にできるようになるとアイスなどでもできますしいろんな仕上げの時に使えます ラグビーボールのような感じで全体が均一な形になると綺麗です 最後までご覧いただき有り難うございました これはまたミルフィーユと同様ちょっと食べづらいですね キレイに食べることができませんがとっても濃厚で甘いリンゴ凄く美味しいです ぜひ挑戦してみてくださいね

#レシピは説明欄にあります ⇩
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・たっぷり30レシピ​
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おはようございます！パティシエール今日のおやつです！
今回はタルトタタンです！
リンゴ好きにはたまらない！
すっごくおいしいタルトタタンができたのでぜひつくってみてくださいね！
こんかいはおいしいリンゴをたくさんいただいたので
そのお礼に！久々に
かなり丁寧にしっかりお菓子をつくりました(*’ω’*)
先輩もとっても喜んでくださり本当に良かったです！

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☆可愛いお菓子！超簡単時短シリーズ↓

☆本格的なお菓子！レシピリスト↓

☆きちんとお菓子が作れるようになる！初めてさんむけお菓子レッスン↓

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✩目次
00:00 タルトタタンの作り方
00:11 リンゴの皮むき
00:44 リンゴの煮つめ
04:44 パイを焼く
05:58 リーフパイ
07:50 仕上げ
09:03 生クリームでクネル

☆今日のおやつレシピ
コッタさんのマフィン型　直径65㎜　6個分

　りんご　　　　　３個
　グラニュー糖　　６０g前後
　レモン汁　　　　２０g
　バター　　　　　２０g
　
　リンゴの皮と芯　３個分
　水　　　　　　　４００gくらい
　砂糖　　　　　　８０g
　レモン汁　　　　２０g　

①リンゴはよく洗い、皮はジャムに使うため取っておく
②リンゴは８等分する
③鍋を温めて砂糖を少しずつ加えてカラメルを作る
④カラメルに色がついてきたらバターを入れる
⑤一度火を止め、リンゴとレモン汁を入れる
⑥しんなりしたら方に詰めて汁も入れてオーブンで焼く
⑦180℃で30分りんごを一度押し込んで蓋をして20分焼く
⑧平らにして冷蔵庫で冷やしておく

✩パイシート
⑨リンゴより一回り大きい型でパイを抜く
⑩190℃で10分平らにして5分焼く
⑪表面に粉糖をのせて220℃のオーブンで溶かす

✩仕上げ
⑫型を温めてリンゴを外す
⑬皮ジャムを温め溶かして刷毛で塗る
⑭生クリームでクネルを作り乗せる

✩皮ジャム
①水を入れて皮と芯を煮込む
②くたくたになったら濾す
③レモン汁と砂糖を入れて煮詰める

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✩ホールサイズのタルトタタンが作りたい方はコチラをご覧ください！

キャラメリゼはやけどもですしびっくりするほどすぐこげるので
十分注意をして行ってください！
しけり止めの意味も込めて行ったため、しなくても大丈夫な作業です！

使うりんごの種類によってレモン汁の量や砂糖の量を変えても大丈夫です！

※特に指定していない場合はバターは無塩の物を使用しています。
※オーブンは予熱をしてお菓子を焼くようにしてください。

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【Japanese dessert recipes】

Welcome to Patissiere Today’s Dessert channel！

In this channel, I’ll show you easy way how to make Kawaii(cute) desserts at home.

I hope you enjoy making desserts!

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Tarte Tatin

☆Ingredients

3 Apple
60g Sugar
20g Lemon juice
20g Unsalted butter

3 Apple peel
500g Water
80g Sugar
20g Lemon juice

Thank you for watching!! #お菓子作り #デザート #おうちカフェ