パン職人が教える！捏ねない生地で２時間で完成「やみつき明太フランス」

パン職人が教える！捏ねない生地で２時間で完成「やみつき明太フランス」

[音楽] 皆さん、こんにちは。幸せパン職人の ゆり奈です。今日は パリパリザクザク食感が魅力の明体 フランスをご紹介していきます。中にはお 好みでクリームチーズなどを入れるとより 濃厚な仕上がりになっていきます。一緒に マスターしていきましょう。ではまず 生地作りからご紹介します。 ボールに強力粉、砂糖、塩を加えて 混ぜ合わせていきます。今回はこねずに 混ぜるだけで作る生地をご紹介していき ます。 とてもはぎれが良くて粉の香りが高いパン になっていきますので楽しみにしていて ください。 次に水を軽量していきます。水の温度は 季節にもよって変化しますが、25°から 30°程度を目安としてください。ここに インスタントのドライースを分量分浮かべ 1分程度置いていきます。 イーストは水と触れ合うことで活性化して いきます。 イーストを軽く溶かしながらボールに加え ていきます。今回はイーストの量も非常に 少なめで仕込んでいきますので、イースト 臭さも感じにくいパンとなっております。 ボールの中でこナがなくなるまで混ぜて いきましょう。 ボールにこけを感じなくなる程度で大丈夫 です。 動画を参考にしてください。 ここにラップまたはカバーなどをして室内 にこのまま20分間置いていきます。 生地を置いておくことでグルテンが 自ら繋がっていく技法です。オートリーズ と呼ばれます。 ヘラまたは手を使いを2周程度折りたんで いきます。 折りたんだらサイドラップをし20分室内 に置いていきましょう。 こちらが20分後です。だんだんとですね 、生地が滑らかになってきたのが分かり ます。 再度生地を持ち上げ、1周折りたんで生地 の表面をですね、つるっとなるように整え ていきます。 もちモちしっとりとした生地の完成です。 再度ラップをして室内で20分程度置いて いきましょう。 徐々に発酵が進んでくるかと思います。 約1.5倍程度まで膨らんだらここから 分割を進めていきましょう。20分で 膨らわない場合にはもう少し時間を置いて あげてください。 膨らんでこなくても次の工程に進んで いただいてもこのパンであれば問題ないか とは思います。 生地の温度によって膨らんできたり来 なかったりしますので生地温度非常に重要 になります。 では、ボールから出した生地を4等分に 分けていきましょう。 4等分にしたら、生地の端をつまんで軽く 楕円形に整えていきます。背形に向けて形 を整えていく作業です。 で結構です。 よく絞った濡れをかけて室内に20分間 置いていきましょう。 この間に明体フィリングを作っていきます 。皮を取った明太子にチーズとマヨネーズ を加えて混ぜ合わせていきます。 濃厚な味わいが良い方はですね、 マヨネーズなどを少し多めに入れて いただくと良いかと思います。 満べなく混ざったらこれで明体フィリング は完成です。 では整形に入ります。 肘の両面にしっかりと内ち、綿棒で約 18cm程度まで伸ばしていきます。 伸びない場合には生地を少し休ませてから サイド伸ばしてください。 ここに明体フィリングを約15g程度乗せ ていきます。 お好みでクリームチーズなどを入れると より濃厚な味わいに仕上がります。明太粉 だけで包んでいただいても良いですし、 シュレットチーズなどを入れていただい たらとろりとろける明帯フランスの完成 です。 生地をつまんで明帯フィリングを覆って いきましょう。 生地は 少し置いておくと縮んでしまうので、 引っ張りながらですね、伸ばしてあげて約 18cm程度まで整えてください。 定形したものを天板に並べていきます。 閉じめがしっかり下に向くようにしていき ましょう。 室内で20分間置いていきます。 今度はこの20分の間に上がけフィングを 作っていきます。 書かれている分量を混ぜ合わせていき ましょう。まずは上、砂糖、ドライースと 、塩を混ぜ合わせます。次にサラダ油と水 を加えて混ぜ合わせるだけです。 ここで重要なのは上心粉を使うという点に なります。米メ粉だったりとかですね、 パン用米メ粉ではこのような状態になり ませんので、必ず上心粉を使ってください 。 米メ粉などを使うともっとですね、 トロトロとした状態になってしまうので 注意が必要です。 では、20分置いた生地の上に上がけ フィリングをヘを使って縫っていきます。 表面にまべなく縫っていきましょう。この 縫った部分が焼き上がりでバリバリっとし た食感になりますので、なるべくサイド までしっかり塗ってあげてください。 余熱をしておいたオーブンに入れていき ます。 240°で約15分を目安に焼いていき ましょう。 こちらが焼き上がりです。こんがり焼き色 が付いた方がですね、このパンは美味し そうに見えますので、是非これぐらいの色 まで様子を見ながら焼いてあげてください 。 ザクザク食感の明体フランスですね。 とてもヘルシーなパンですので、是非 皆さんもたくさん作って味わってみて ください。 とっても美味しいそうですね。 いただきましてありがとうございました。 次回の動画でお会いしましょう。 アビアント

4本分　約18㎝
【生地】
準強力粉　 150g (100%)
※強力粉しかない場合には強力粉でも大丈夫です。その場合は生地が硬くなる場合もありますので、様子を見て少し水を足してください。
砂糖　 4.5g (3%)
塩　 　3g (2%)
ドライイースト 2g (1.25%)
水　 105g (70%)

【フィリング生地】
明太子　　　　　 　 50g
マヨネーズ　　　　大さじ１
粉チーズ　　　　　大さじ１

【上掛け生地】
上新粉　　　 50ｇ
※必ず上新粉を使用してください
砂糖　 　 　 5ｇ
ドライイースト 1.5ｇ
塩　 　 　　 1ｇ
水　 　 　 60ｇ
サラダ油　　　　７ｇ

【工程動画】
１.生地を作る
２.室内に置く(20分）
３.ガス抜き
４.室内に置く(20分）
５.ガス抜き
６.室内に置く
７.分割・丸め
８.ベンチタイム(20分)
９.成形
10.室内に置く(20分)
11.焼き(240℃/15分～)スチームは必要なし
※オーブンによって調整
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