タルトタタンの作り方 りんごたっぷり 本格レシピ Taete Tatin フレンチシェフと作るスイーツレシピ chef koji

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フランスのレストランや大阪の老舗フレンチレストラン。リッツカールトン大阪などで腕を磨いたシェフKoji がご家庭でも簡単に作れるレシピを公開していきます。

フランス料理は、難しそう。手間がかかると思われがちですが簡単で身近な食材を使い美味しくできます。

今回はバレンタインも近いということで人気のスイーツレシピ！手作りのデザートをプレゼントに！簡単なレシピですのでお家族でチャレンジしてみてください。
タルトタタンです。

とても簡単なレシピにアレンジして作りやすくしています。

是非チャレンジしてみてください。

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レシピ内で使用した。物は、こちらを参考にしてみてください。

https://room.rakuten.co.jp/room_e73fd151d3/1800003477004477?scid=we_rom_iphoneapp_col_others

数量：１５ｃｍ丸型

▼材料
【a パートブリゼ】
a　薄力粉　　 … 60g
a　塩 … ひとつまみ
a　細目グラニュー糖 … 2g
a　無塩バター … 30g
a　全卵 … 18g
【b キャラメルリンゴ】 …
. …
b 　リンゴ … 大3個（720ｇ）
b　細目グラニュー糖 … 130g
b　無塩バター … 55g

■作り方
1朝ドラまれの「タルトタタン」のおうちアレンジ
【a パートブリゼを作る】
バターは冷凍しておき１ｃｍ角にカットし、卵は溶いてておき、薄力粉も全て使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

2朝ドラまれの「タルトタタン」のおうちアレンジ
フードプロセッサーに薄力粉、塩、細目グラニュー糖とバターを入れて細かい粒状になるまでスイッチを入れて混ぜる。
※生地量が少ないのでフードプロセッサーでこのまま次の卵と牛乳を混ぜると混ぜすぎてしまうので細かい粒になったらボウルに移します。

3卵を数回に分けて混ぜ、ポロポロとした状態までフードプロセッサーで切り混ぜる。※フードプロセッサーで全部混ぜる場合はたくさん混ぜすぎてグルテンがでないよう気をつけます。この時点では多少粉っぽくてもいいです。

４．【b キャラメルリンゴを作る】
リンゴ3個の皮を剥き、種をくりぬき、6等分にカットする。小さいリンゴの場合は4等分にカットする。
その都度よく混ぜる。さらっとしたら乳化完了。

５．フライパンにbの細目グラニュー糖の半量65ｇを入れ、プリンのカラメルを焦がす要領で焦がす。茶色になってきたら一旦火を止めてカットしたバターのおよそ半量２５ｇを入れる。残りの細目グラニュー糖とバターはリンゴを入れてから使います。

６．６にカットしたリンゴを入れ、その上に残りの細目グラニュー糖とバターをちぎって入れる。

７．リンゴが柔らかくなって、水分が飛んでつやっぽく煮あがったら火を止める。

８．一般的な共底デコレーション丸型１５ｃｍを使う場合は使い捨てクッキングシートを敷き詰め、型の底に８のリンゴを隙間なく敷き詰め、煮汁も入れる。煮汁の濃度がさらさらなら、リンゴを敷き詰めたあと少し煮詰めてとろみをつけてから入れ180度のオーブンで30分ほど焼く。

９．９の荒熱を取ってる間に４のパートブリゼを３ｍｍに厚さで１５ｃｍの丸型になるように伸ばし、ピケローラーやフォークを使って穴を開ける。

１０．10の生地を荒熱の取れた９の上に乗せて、190度で30分～40分焼き色がうっすら茶色になるまで焼く。荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

11.よく冷えたら11をお皿の上でひっくり返す。

Chef koji Instagram
https://www.instagram.com/kojy1980/

Chef Koji worked at restaurant in france and Osaka’s well-established French restaurant. Chef who has experience working at Ritz-Carlton Osaka etc. We will also release recipes that can be easily made at home.

French cuisine seems to be difficult. Although it is thought that it takes time and effort, it can be delicious with easy and familiar ingredients.

This time is an introduction of sauteed with chitin with bones.
Please try challenging.

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It was used in the recipe. Things, please refer to this.

https://room.rakuten.co.jp/room_e73fd151d3/1800003477004477?scid=we_rom_iphoneapp_col_others

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