イタリアンシェフが教えるワンランク上の「キノコのクリームスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.174】

イタリアンシェフが教えるワンランク上の「キノコのクリームスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.174】

割り火キノコに興奮が付いてきたらこうお ひっくり返してはい はい まなんで、ま、前回20だったんで、まあ 20ぐらいですか。 ておしまい。 イタリア料理は村の美学サングバ橋 イテリアレストランレガーロナチップ小倉 富です。 ちょっとちょっと俺飲みすぎちゃったん です。昨日案外勢い乗っちゃって昨日の夜 はキムシげだったんですが ちょっとねきちゃいました。あ、でもちょ 、ちょっとだけ、ちょっとだけ。えっと、 なんか最近ちょっとクリスマスメニュー感 が毎回毎回強いというか、ちょっと意識は してるんですけど、パーティーメニューで 前回があのキノコ編でしたね。キノコの オム列 で、マヒル食材行こうと思うんですけど、 まだ11月でちょっとやりづらいんですよ 。前回も言った通り僕この時期になって 初めてこう金象とかの気をこう使い始める んですけどで西の社長にあそこのまだです かって言うといやまだまだだよって話に なったりでもノー山からはもうちょっとな ポルチーにできますよって言ったり結構 すごい裸の時期でただね今日は最近こう いう当てなかったなと思って ちょっとあん食えの キノコのスパゲ ボリューム3です。32かな?いや、32 ま、いいや。はい。 キノコは僕割とブラウンが好きなんで ブラウンマシですけど、ま、別にホワイト マシュでも大丈夫です。はい。で、今回 クリームパスタなので、えっと、いつもの やつ2020で水が20で以前あったこの ベルター、ベルターだけじゃって思うじゃ ないですか。なんでそのベルッターを利用 してフリッターを作ったり、ベルッターを 利用してパスタを作ったり、今回はその パスタ編です。はい。で、このベルターサ ですが、あの、先週ミルキットに入ってた この、えっと、やトルフ風味の マッシュルームペースト。これも全然 大丈夫です。むしろこっちの方が美味しく なる。美味しく美味しいです。なので、ま 、先週これ買ってお使いれないよっていう 人はちょっと残しちゃおいで、このまま このパスタを作ってみてください。はい。 ワンパック丸マンさんで買ったんですが、 どですかね? ちょっと量多い方がいいかな?はい。 じゃあもう 入れます。 で、若干をレボで引いて火をつけます。 こんな感じ したらもう塩れしちゃいましょうか。 よ、 いいよ。 よいしょ。 ま、これかね。で、パスタはいです。ガラ 。はい。です。最近なんかパスタの紹介を してない自分がいる。それはまずい。はい 。ガラファ1.5です。はい。3回、3回 分ぐらいちゃうね。ガラファルの1.5と 。ま、70、70、70切り返りし ましょうか。はい。 入れます。背景5分5分10、5分5分 10ぐらいかね。はい。こういう感じで やんわりにこう風に焼け身が付いてきたら こうこうひっくり返していく。はい。 小ぐさん、こういうクリームパスタって ビタリアにあるんで使われてくれるんです よ。食べたことないですね。面もあるから 手打ちでもそういう クリームパスタって全然食べたことない ですね。どこ食べれるんですかね?カルボ に生クリーム入れないっていうのも根本的 に パスタに生クリームを使うってことはし ないんじゃないかと思うんですよね。はい 。で、やりしよう。はい。おばちな。はい 。や割り塩打ったらお見てます。 で、ここに弱火で、あとは弱火ですね。 えっと、20ccぐらいとでここに バターを入れると 20ぐらい。はい。皆さんが作ったキノコ のベルトータみたいなものを入れておくと 。はい。 ま、これワンスプーンなんで、ま、前回 20だったで、ま、20ぐらいですかね。 はい。 あとは弱火にしてなんとなく頭まるのを 待ってます。 誰がやり始めたんですかね。ま、ちなみに もう自分が物心作る時はすでにあって、ま 、物心っていうのは自分が料理に始めた頃 はもうすでにあって、ま、自分が109の バイトしてたところももちろんありました し、ちなみに僕は最初に働れた新橋のお店 は生クリーム限高いので、生クリームじゃ なくてベシャメルソースをホワイトソース ですかを作ってそれを使ってクリーム パスタを作ってました。確かにそっちの方 が限界やすくていいなって思います。はい 。ね、生クリーム1L、これ1本 1200円、1200円ぐするかな、今。 1150円から。でも牛乳1本200円 ぐらいでバターで組み声出せばそれっぽく 透けちゃうんで、すごいシチューみたいな クリームパスタでしたけど頭いいなと思い ましたね。カプチルで残った牛乳とかも 余ますことなく使えるし。うん。すごく頭 いい。あの、減価率、喧嘩率ってなんか上 からうるさいようなお店は多分こういう ことをするんだろうなっていう感じですね 。なんかはい。まあ、話も戻すと、一体誰 が作ったんですかね?クリームパスサって ものをね、根本的にあのベーコンとほれ草 のクリームスパゲティみたいなものって誰 が考えたんですかね?ちょっと後で ちゃんとGPTで聞いてみます。 したら、あ、ちょ、ちょっとセ分かった。 ああ、ちゃんと切ればかった。切りが甘い 。はい。 よいしょ。したらここに20gぐらいの アルムジャ入れて 。ああ。 で、おしまいと。 はい。ではこれがメガールのちょっとワン ランク上へのキノコなパゲティクリーム ソースです。 普通に美味しい。 普通に美味しい。全然普通に美味しい。うん。本当に本当に普通にうまいな。これすごいこがかれてる。コ、あのコのベットあたで。 はあ。いや、割と使用にクリームパスタは そんなにいけないんじゃないかと思ったん だけど、お腹空いてるからもれモリ 食べれるな、これ。 普通に食べてる。うん。 キノコ入な。根本的に。というわけで 戻るほど簡単なキノコのスパゲティ、 クリームソース、ま、コンパンダと言って もいいんですけど、一応 ベルターを作って余ったものをこうなんか 小分けて冷凍しておいて、ちょっと作る時 にポイっと掘り込むのが楽かなと思います 。ま、もちろんあの市販のキノコペースを 使うのも、ま、それはそれで全然問題ない です。あれはあれで美味しいんで。えっと 前回はキノコペーストオム裂にしたんです けど、おまりベルタ作ってで、ベルッター になんか鳥とか、えっと、魚の焼いたの 乗せて余っちゃって、で、そろペレットで 今度はキノコのスパゲ作ってで、それで フリット作ってアレンジ無限大なんだよ。 舞茸バージョンとかエのキー バージョンとかエリンキーバージョンとか もしくはいろんな気力をミックスして作っ てみてください。ええ、美味しい。ま、2 日の最高。本当カ2日だし。本当美味しい な。素直な味。 これだ。アメリカでは20世紀前半中盤に かけてクリーム系パスは広く普及しました 。あって でアルフレットっていうパスタがフェット ちゃんフレットが本来バタルしてただけな んだけどアメリカでクリームアレンジされ ていると。で、それが1970年80年の 痛み飯ブームで明タクリーム、ウニ クリーム、キノコクリームなどバフ クリームパスタがゲストラの飽きた店で 人気になり世界でも独特の豊かなクリーム 系パスタ文化を作りました。生クリーム 初めてパスタ入れたのは日本ではないんだ けど、クリームパスタ文化自体は日本で 独自に進化しているという感じらしいです 。なるほどね。アメリカでアレンジされた ものがそのままこう日本を経由してああ いう話だったわけですね。いやあ、勉強 なるなあ。あのトマトクリームとかもしか したらアメリカなのかもしんない。なんで トマトクリームオールソースっていうんで すかっていう。あ、そこも調べてみ ちょっと。 あ、でもなんかトマトソースとトマト ケチャップとマヨネーズ混ぜもオーラソー スってすればね、読んでたような気がする な。トマトクリームでできるピンクの ソースが夜明けの空の色。ローマシンの あけぼの女神。オーロラを連想させるため 。お、結構ロマンチックだね。結構 ロマンチックだった。フランス料理の オーラソースはベシャメルソースにトマト ピューでよくものと。ふーん。ガンソは トマトクリーム系のピンク色。日本では ケチャップとマヨネーズもオールソースと 呼びらしい。ああ。あ、やっぱり浮気の空 ですね。分かりまし。浮気であの開けぼ色 のソースことでソースオールな話し。 天気君頭いいね。本当にジェミニに場所 検索とかレストラン例えばなんて言うの? ガンベロソとかミシュランとかの レストランガイドのアプリじゃなくて ジェミニにこの辺近辺でミシュランのビブ の店を教えて全部Googleマapの あのリンク付きでって言うとバーって全部 レストランを調べてでなんか全部 GoogleMapリンクついてるから クリックすればGoogleップで場所も 活かせやすいし いいや、ジェミニのね、レストラン場所 検索は無敵す。はい。無敵です。 お行きなんか例えばさ、天ぷらとか食べて こって美味しいとか言わないし、 お寿司食べてコがあって美味しいとかま、 言わないかな。どっちかっていうと、こう レイヤーがコなんじゃないかと僕は思って ます。あ、でもこの七コがって美味しい ねって言うとそうでしょ。コボとかなんと かでこれ入れたからとかってことになる わけじゃないですか。基本的にレイヤーな んであんまりこう魚にしようと醤油だけ みたいなやつは コがって美味しいとかは言わないす味付け のレイヤーのことを僕はコと呼んでます。 ま、ペンネもね、パーティーメニューに ちょうどいいのではい じゃ、そのうち年内にペンナレベアターやります。はい。あんのかやる暇。えっと、やります。はい。 11月29日発売。 はい。 コンタレカスサルティホグラのハウスブレット。いい、いい、いい肉。素ビフに合わせてランジコルターを飲んで欲しい。ワイセット。セットじゃないですね。 もうなんならこう そうすね。 ランチコルターしかない。 はい。えっと、去年と うん。うん。 やったん?やってる。もう毎年やってる恒例のやつなんですけど はい。1 本 3000円今日これ次第これ 1 番なんです。色々所事場でその代わりこうあのシャンパーストッパーついてます。あの無に 1 歩飲なくて大丈夫なんでえっとこれカスタリティはあの僕たちの うん ビリタリーツアを見てもらえば分かるんですが、ま、そのベラビスタグループの はい。ま、弟、 ま、カジュアルです。 うん。 なんとフランチャコルダで 1本3000円距離1 Kって結構凶学なお得な 入ってます。 泡、もう毎年買ってる人多いと思うんですけど、 割と毎年 2ヶ月買いしている物もいるので うん。 今年はどんと濃い 100 系使ってます。 はい。 もう何も何も言いませんから。 これは本当に、あの、もし残ったら、あの、僕飲むんで大丈夫です。 い、いつもは。はい。 で、6本に1個ついてますんで、12 本買ったら2個つきます。 はい。 2万9000。うん。3万9000が2 万2万9000が1万9000です。 2万9000が1万9000です。 はい。 ま、これで年越して欲しいんですけど、もしかしたら 12 月中になくなっちゃうんじゃないかっていう気もします。 はい。 11月29日で12月1日に届いて 12月5日まで持ってた。毎日1 本飲んでもオッケー。ま、 忘年会シリーズなんで忘年会場に送るなんて現もありです。 そうですね。あのオフィスに送るとかありだと思います。はい。 あります。1 歩3000 円なんでよろしくお願いします。 もう毎年やってるんで。 そうっすね。 はい。 これがないと年越せない。 毎年12月多分僕も2 ケースぐらい飲んでる。 僕も毎年1ケースを買ってますね。はい。 うん。

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キノコのヴェルッタータ
【イタリアンプロ養成講座 vol.51】

キノコのスパゲッティー・アラ・パンナ
【イタリアンプロ養成講座 vol.50】

ワンランク上の「キノコのスパゲッティー」
【イタリアンプロ養成講座 vol.131】

動画で使用したキノコペースト
キノコペースト トリュフ風味 190g クチーナ アンティーカ

11/29(土)12:00発売
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材料
・ガロファロ 1.5mm 70
・キノコペースト
・ブラウンマッシュルーム
・生クリーム 20
・バター 20
・パルミジャーノ 20
・水 20
・オリーブオイル
・塩

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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
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たぶん買う人はいないと思いますが
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カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
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ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料を切り分けしたり
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容量多いのが家庭にはたまにキズ
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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只今欠品中
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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