【パン職人が教える】ふわふわ…サクっジュワッ。神食感！究極の塩バター食パンの作り方

【パン職人が教える】ふわふわ…サクっジュワッ。神食感！究極の塩バター食パンの作り方

いい感じに焼けて ますこんにちはジモにですこんにちはバタ です本日ははい塩バターショックパン作っ ていってもらえればなと思います塩はい これはどんな特徴なんあのねもうとにかく うまい肩に入れて焼くんやけどバターが 溢れ出てくんねんけど側面とかそこが カリカリに揚げ焼きみたいだってなるほど これはあの塩パンをいっぱい食べたいと からできたうんまそうやねでも結構 コメントでもみんな湧いてたもんねうん なんか天才やみたいななっそこまでかなと 思います見ててめっちゃうまそうやなと 思ってたんでめっちゃ美味しいほんまに 結構推しのレシピなんでおじゃあ今回は これ作っていってもらえればなと思います はいお願いしますお願いしますはいでは 作っていきたいと思いますまず水168 [音楽] G夏場は女王の水で冬は温かいえ40° ぐらいのお湯で仕込んでくださいイースト 金サフ 4G次煉乳 25g煉乳でミルキー感を出していきます 結構生地は甘めの食パンになりますこれで 混ぜていき [音楽] ます次春よ濃い粉250g です測れたら生地を混ぜていき [音楽] [音楽] ますバターと砂糖と塩が入ってないので今 の段階では少し固めの生地になります ゴムベラで混ぜるのがちょっとしんどいで え手でこけがなくなるまで混ぜていき ますはいこんな感じで粉がなくなったら手 の生地を取ってもらっ [音楽] て蓋をして20分放置しますはい20分 置いていきます [音楽] はい20分経ったので骨再開していき [音楽] ますちょっと最初より繋がってると思い ますでは第2出して飛んていきます [音楽] 大体3分ぐらい超えていき [音楽] ますでは叩きしていきますペチンと畳んで 折りたたむペチンと畳んで折り畳むの 繰り返し ですもうすでに少しつるんとしてきてます [音楽] はい今で大体3分経ちまし た生地もちょっと弾力出てきまし たでは砂糖と塩加えていき ます軽く広げ て砂糖としを加えていきます 生地になましていき [音楽] [音楽] ますなじましていき ますちょっと砂糖とを加えることでまた ベタつき始めるんですけどこ続けて ください先一度ある程度生地を繋いでるん ですぐまた繋がってくると思います [音楽] ますはいではこていき ますはいもう砂糖と塩が馴染できましたま でもすでに結構針が出てきてますグルテン の膜もだんだん薄い膜が張ってきてます これでバター加えるとさらに滑らかな生地 になります [音楽] はいだいぶつるんとしてきたのでバター 加えていき ますでこれ45°のえオーブンの発酵機能 使って10分ぐらい入れておいたんで結構 柔らかくなってますバター硬いとちょっと 生地馴染みにくいんでなるべく柔らかくし ておいて くださいで は生地にバターをなましていきます [音楽] ハバターが入ることで1回生地が べちゃべちゃになるんですけどまたすぐ 繋がり ますある程度馴染んできたら叩きこねして いきます [音楽] はいもうすでにだいぶつるんつるんの生地 が出来上がってきました1度グルテン チェックしてみますさっきより薄く伸びる ようにはなってきてるんですけどもう ちょっとこねたい感じです [音楽] はいもうこんなもんで大丈夫だと思います かなりつるんとしてきて弾力もあっ てグルテンの膜もある程度薄く伸びるよう になってきてるんでこんなもんで大丈夫 ですま本当はもうちょっとこねてもいいん ですけどなかなか手ごねやとしんどいので こんなもんで大丈夫ですで形を整え てつるんと下面を表面 に持っていきてはいこんな感じで発酵さし ていき ます油振っていき ますカーレックススプレー結構便利なんで 概要欄に貼っているのでよかったら チェックしてみて くださいはいではえ40°で30分発酵さ せていきます はい40°で30分発酵させた生地です パンチ入れていきたいと思います生地を端 から真ん中に1周折りたたんでいき ますこれでパンチすることで生地の膨らみ が良くなり ますはいでひっくり返してさらに40°で 30分発酵させていきます はいえ結局え40°で30分って言ってた んですけど40分発酵させました2倍 ぐらいの大きさに膨らんでたらオッケー ですではこれを3等分していきたいと思い ますまず生地のグラム数を測ってもらって そのままそれをえ3等分していき ます 474なので158gで分割していき ます158g に分割していき ますはい今汚い面が上なんですけど汚い面 の方に生地を乗っけていってくださいはい 3等分できたら生地を丸めていき [音楽] ます裏面を上にして半分に折っ てガスを抜いて さらにまた半分に折っ てこの表面 を上にし て表面を貼らせていく感じでキュキュキュ [音楽] はいこんな感じで丸めていき ます難しい方 は折って でまた折っ てもう1回ぐらい折っ てで閉じ目を外側からキュッキュキュっと つまんで閉じ目を合わしていってであとは 少し形を整え てこんな感じで大丈夫 ですはい丸めれたらラップをして15分 ほどやまししていきます今生地が 引き締まってる状態なんで休まして少し 緩ましていき ますはいじゃ15分ぐらい経ったんで整形 していきたいと思い ます まず生地のガスを入れていき ます で食パなんででしっかり目にガス抜いて いきます綿棒で伸ばしてガス抜いていき ます はい塩バター食感ということでここに バターを結構しっかりたっぷり目に 巻き込んでいき [音楽] ますこんな感じで [音楽] はい巻き込んでいき ます はい同じように残りの二玉 も巻き込んでいきますですいません ちょっとさっき塩振り忘れてたんでこの上 から軽く塩 を振りかけたいと思います [音楽] よしはいはいではここにも [音楽] 軽くショート動画の方ではパウンド型を 使ったんですけど今回 は一均型使って作っていきますこれも多分 概要欄に貼ってると思うんでチェックして みてくださいおすすめのシパ型 [音楽] ですはい油を振ってもらって下から くるくる巻いていっ てこんな感じでこの巻きを外側にし て入れていきますはいでちょっと上から ギギギュっと押さえて高さを均等に揃え ますはいこんな感じで整形できたら40° で一旦40分発酵させていきますまた多分 前後すると思い ますはいえ結局40°で60分発酵さして ま大体肩の8割から9割ぐらいまで発酵し ましたで最後の仕上げでバターを乗せるの と塩をかけていく作業していき [音楽] ますはいこれハサミで切ってバターをこの 切れ目に乗せていき [音楽] ますバターを乗せてちょっと切り吹きで 生地を濡らし てで岩塩 [音楽] をはいこれで完成ですで今オブを180に 延してるんで180で大体20分ぐらい 焼いていきますで焼いていきます はい焼き上がりました15分焼いて反転 さして5分焼きましたで合計20分焼き ましたいい感じに焼けてます肩から出して いき ます側面もカリっと焼けてて美味しそう です生地もふわふわでいい感じに焼けて ますでこの肩の底に溜まってるバターを ちょっと再して 出しで塗っていき [音楽] ますはいこんな感じで完成 ですお疲れ様ですお疲れ様ですできたと いうことで早速食べていきたいなと思い ますはいではパンタ パンうま うまこれはうまい朝はこれでいい朝これ 最高や高塩パンの味やちゃんとちゃんと塩 パンカリット感がいいな うんシンプルやからパスタと一緒にとか そういうのにも向いてんななうんうん向い てる向いてる耳耳が全然嫌じゃないよな うんだこれ端っこですからうん確かに確か に僕は結構ジャンムにシパ系のやつはうん この端っことか底が結構好きですああ一緒 に食べの言うてた香ばしいかなんかうん なんか香ばしいのと ふわふわプラスちょっとこうそういう サクっとした食感がうん増えてなるほどね ミルキーでね煉乳が入ってるんですよあ そうなんレニが入ってミルキーでバターも ミルキーで結構ほんのり甘くてこれさっき 言うてたけど蜂蜜かけてもめっちゃ 美味しいんですよ言うてたねそうた忘れて て食べちゃっても美味しくてアイスとか 乗せてもますよな絶対うまい食パンアイス 的なやつあるやんあれこの食パンやったら めちゃめちゃうまいんじゃマジパあな じゃあ本日はこんな感じでめちゃくちゃ 美味しかったので皆さんぜひ作ってみて くださいはいぜひYouTubeの メンバーシップにてパン教室月1でやって ます月額990円でお得なパン教室になっ てるんでじわじわねこうどんどんメンバー さんも増えてきてそうそう盛り上がってき てますねはい結構皆さん楽しんでもらえ てるので是非詳細はここから見てもらえれ ばなと思いますでは本日はこんな感じで ありがとうございましたありがとうござい ましたじゃあねバイ バイで [音楽]

【材料】
ーーーAーーー
水　168g
イースト(金サフ)　4g
練乳　25g
強力粉(春よ恋)　250g
ーーーBーーー
塩　5ｇ
砂糖　15ｇ
バター　25ｇ

【レシピ】
１、生地計量
Aの材料を計量し、粉気が無くなるまで混ぜる
フタをして20分放置

２、生地こねる
すりゴネ　目安1分半　
叩きゴネ　目安1分半
↓
砂糖・塩加える
↓
生地に馴染ませる　目安1分
↓
バター加える
↓
生地に馴染ませる　目安3分
叩きコネ　目安3〜5分

３、一次発酵
40度で30分発酵→パンチ
40度で30〜40分発酵

４、分割・成形
３等分に分割
ガスをしっかり抜いて丸く整形し、15分休ませる

綿棒で伸ばしてバターを置き塩を振って巻き込む
一斤型につめて高さを均等に揃える

５、最終発酵
40度で40〜60分発酵
（様子を見ながら生地が型の8〜9割まで大きくなってたらOK）
オーブンを180度で予熱する

６、仕上げ
生地に切れ目をいれて、バターを乗せて塩を振る

７、焼成
180度で20分焼く（15分→反転させて5分）

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【その他】
ジャムおにいとバタおパン系兄弟チャンネル
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ジャムおにいのTikTok

@sousu312

ジャムおにいのインスタ
https://www.instagram.com/jamoni08131/

【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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