【男の胃袋鷲掴み】基本のさばの味噌煮 #料理 #レシピ動画 #簡単レシピ #さば
プロの黄金費元星ホテルシェフのサバの 味噌煮これを作れたら胃袋わし掴みです サバの味噌煮を作る上で一番大事なこと それは下振りすることこうしておかないと 青魚特有の臭みが全て虹の中に溶けて しまいます煮汁にたっぷりのお酒を使う ことと味噌は2階に分けて加えるのが ポイント落とし蓋をして中火で10分煮 たら野菜を加えてさらに5分煮るサバを先 に取り出してニジはお好みの加減になる まで煮詰めていけばOK基本の家庭料理 保存は忘れずに
【プロが教える黄金比】鯖の味噌煮
〘材料2人分〙
鯖（切り身） 2切れ
白ねぎ 1/2本
生姜 10g
A 水 300ml
A 酒 150ml
A みりん 大さじ3
A 砂糖 小さじ4
A 醤油 小さじ4
味噌 大さじ5
〘やり方〙
1.白ねぎを4cm長さに切る。生姜を千切りにする。
2.フライパンにAを入れ、一度沸かす。
3鯖（切り身）の皮目に切り込みを入れる。沸かしたお湯に10秒潜らせて、冷水に落とす。表面の汚れを落とし、水気をしっかり拭き取る。
4.沸いた１に２を入れ、味噌を2/3量加える。（味噌はボウルに入れ、煮汁でといてから使う）
5.落とし蓋をして、中火で10分煮る。
6.落とし蓋を取り、白ねぎと生姜、残りの味噌を加える。煮汁をかけながらさらに中火で5分煮る。
7.鯖を取り出し、煮汁をお好みの加減に煮詰める。
8.器に鯖と白ねぎを盛り、煮汁をかける。
【ポイント】
霜降りをしないと青魚特有の臭みが残るので、この工程は必ずやってください。
味噌を２回に分けて加える事で、味噌の風味が最後まで残るようにしています。
魚は煮れば煮るほどパサつくので、15分経過したら取り出しましょう。
質問はコメントへ！
21件のコメント
【プロが教える黄金比】鯖の味噌煮
〘材料2人分〙
鯖（切り身） 2切れ
白ねぎ 1/2本
生姜 10g
A 水 300ml
A 酒 150ml
A みりん 大さじ3
A 砂糖 小さじ4
A 醤油 小さじ4
味噌 大さじ5
〘やり方〙
1.白ねぎを4cm長さに切る。生姜を千切りにする。
2.フライパンにAを入れ、一度沸かす。
3鯖（切り身）の皮目に切り込みを入れる。沸かしたお湯に10秒潜らせて、冷水に落とす。表面の汚れを落とし、水気をしっかり拭き取る。
4.沸いた１に２を入れ、味噌を2/3量加える。（味噌はボウルに入れ、煮汁でといてから使う）
5.落とし蓋をして、中火で10分煮る。
6.落とし蓋を取り、白ねぎと生姜、残りの味噌を加える。煮汁をかけながらさらに中火で5分煮る。
7.鯖を取り出し、煮汁をお好みの加減に煮詰める。
8.器に鯖と白ねぎを盛り、煮汁をかける。
【ポイント】
霜降りをしないと青魚特有の臭みが残るので、この工程は必ずやってください。
味噌を２回に分けて加える事で、味噌の風味が最後まで残るようにしています。
魚は煮れば煮るほどパサつくので、15分経過したら取り出しましょう。
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おはようございます!初めまして!鯖の味噌煮前川作りたいけど〜自信がなくて、、、、💦真似して作ってみたいと思います!!!魚の臭みを取るのですね!!!作って見ます（笑）ありがとうm(_ _)m❤
うまそう😋
完璧や〜❤
味噌って合わせ味噌でいいのでしょうか？
なるほど👀有難いです😊
ありがとうございます🙇
鯖って何であんなに優秀なんだろう。
鯖の味噌煮が大好物だが東京では美味しいのになかなか出会わない。福岡で食べた味噌煮が美味すぎたせいと思うが今度このレシピで自作してみます。
調理前のサバがキラキラしてる…🤤
初手から再現できなさそう。
だーから、あんなに魚が不味くて食べられたものじゃなかったのか…(￣▽￣;)
やってみる！
鯖味噌うまくできたことない
スーパーの魚自分で調理すると骨が多すぎて食べにくいんですけどなにか対策ありますか？
霜降りは大事ですが,その後キッチンペーパーで水気を取る,これも大事。プロの料理人はこうした手間を惜しみません
参考にさせていただきます❗️
甘めの鯖の味噌煮が好みなんですが味噌の量はそのままで砂糖増やして大丈夫ですかね？？
すみません。霜降りってどういう意味ですか？
レシピがわかんないから作れない💦
シンプルでありがたいです🥹✨
さっそく作りました😆
4切で作る場合でも味噌だれは同じ分量で良いですか？
近所のあたらしくできたスーパーの鮮魚が周辺大手のスーパーより安いのをキープしているのがわかった。開店セール価格ではないことがわかった。 魚捌く練習中。これもつくってみたい。
鯖の味噌煮、以外と難しいんですよ。臭みの取り方がわかりました。又挑戦して作ってみます。
小さい鯖しかないけどやってみます❗
ネギもない😂