【ふわふわ】ヘルシー！生おからのシフォンケーキ作り方
[音楽] 皆さんこんにちはフろです今回は生おを 使ったおからのシフンケーキを作っていき たいと思い ますお殻を使ったお菓子は健康的な反面 パサパサするイメージがあるかもしれませ んしかしこの資本ケーキは超しっとりして いてさらにお殻が入ってるって気づかない ぐらいふんわりと仕上がっております健康 的でふんわり美味しい手本ケーキになって ますのでぜひ皆さんも作ってみてください それでは早速材料を説明していき ますまずは材料こちらおカですねこちらは 生おかと言いましてスーパーの豆腐 コーナーに売っている分になりますおカラ パウダーではなく今回はこの生おを使って いき ましょうおからにはこのようなメリットが あります低カロリーで食物繊維が多く そして血糖値の急場を抑えて糖尿病予防に も役立つ上にふんわりとした食感そして タンパク質がたくさん含まれるので体に 嬉しいことばかりですねではこの生かに こちらですねコーンスターチになります コーンスターチない方片栗粉でも構いませ んこのコンスターチを入れて混ぜてから 使っていき [音楽] ます [音楽] 生おをそのまま使うと資本ケーキの底に 沈んでしまうことがあるので沈まないよう にコンスターチと混ぜておりますどうして コンスターチかと言うと粉類の中でも一番 比重が軽いからです ね薄力粉や強力粉に比べて軽い コンスターチを使うことで軽い資本ケーキ の仕上がりになっていき ます続いて卵を用意しましょういつもの 資本ケーキだったら卵白が1つ多めになっ ていることが多いのですが今回はたくさん の方が美味しく健康的に作りやすいように 全段4つを使い切る形でレシピを作ってみ まし た卵のサイズはLサイズを使用しており ますそして必ず使う直前まで冷蔵庫で 冷やしておき ましょう [音楽] ここにバニラビーンズのペーストを入れて さらにキビ砂糖を入れましょうでは今から ハンドミキサーの中速でおよそ5分間 泡立てていき ますここからは動画を見ている皆さんと 同時進行で作れるようにノーカットで編集 しております是非一緒に作ってみて くださいでは卵黄とバニラビーンズの ペースト黄砂を合わせておよそ5分間 しっかりと泡立てていき [音楽] ます [音楽] [音楽] DET [音楽] OG [音楽] [音楽] あ [音楽] [音楽] [音楽] あ はいここで5分が経過しました目安は 垂らした生地でしっかりと後が残るぐらい 後が1秒から2秒ぐらい残るぐらいまで しっかりと立てていき ましょう続いて大白ごま油を1分間かけて 中速で混ぜ合わせていき ますご油がない場合は米油でも構いません なるべく上質な油を使うようにしましょう この時にエキストラバージンオリーブ オイルなどは香りが強く残ってしまうので なるべく香りの残る油は使わないようにし てくださいむ無臭の大白ごま油もしくは 米油がおすめ です [音楽] [音楽] はいしっかり混ざりましたねこれを時間 かけすぎてしまうと分離するし逆に早く 混ぜすぎてしまっても綺麗に混ざらないの で1分ぐらいがちょうどいいですそしたら 続いてこの中に牛乳を一気に加えていき ますせっかく生おを使うのでここは豆乳に してもらってもおいしいと思いますよ牛乳 か豆乳どちらかを加えて くださいハンドミクサーの羽を外して ぐるぐると混ぜ合わせていきますそしたら ここに直接粉を振っていきます 薄力粉とベーキングパウダーですね合わせ て振っていき ます粉類が震えたら先ほどコンスターチと 合わせておいた生おをさらに加えていき ましょう薄力粉ベーキングパウダーそして 生おからにコンスターチこの4種類の粉類 が入ったら泡立てきてぐるぐると 混ぜ合わせていき ますいつもの粉だけの資本ケーキと違って 生がちょっと混ざりにくいですここで しっかり溶かそというイメージではなく 軽く混ぜるだけで構いませんので時間で 言うとおよそ1分ぐらいですねそれ以上 混ぜすぎると膨らみにくい原因になります ので必ず混ぜる時間は1分以内でお願いし ます 続いてメレンゲを作っていきましょう今回 のメレンゲのお砂糖のタイミングがいつも と少し違うので注意して ください卵白の送料に対してお砂糖が半分 以上入る場合は砂糖をゆっっくり入れて あげないとメレンゲの泡を綺麗に保つこと ができません手本ケーキのお砂糖を3回に 分けるこの3回の1回目のタイミングが 非常に大事なポイントになりますので必ず 1回目のタイミングを間違えないようにし てくださいここも同時進行になっているの で是非皆さんも一緒に作りながら同じ タイミングで入れていき ましょうハンドミキサーの速度は中速です 私が使っているテスコムのthm1300 の5段階のうち3番で作っており ますすごく馬力のあるハンドミキサーなの でハンドミキサーが弱い方は高速で作って いただいても構いませんさあもう少しだけ 泡立てていき [音楽] ますはいそれではようやく1回目のお砂糖 を入れていきますこれぐらい泡だったら 1/3のお砂糖ですね入れてさらにに 泡立てていき [音楽] [音楽] ましょう [音楽] はいこれくらい艶が出たらですね2回目の お砂糖も加えていきますさらにハンド ミキサーで泡立てていき [音楽] ます [音楽] [音楽] N [音楽] では3回目のお砂糖を加えていきます こちらで最後になり [音楽] ます [音楽] [音楽] [音楽] OG [音楽] はいそれではメレンゲができたかどうか チェックしてみましょうチェックする時は ボールの縁についてるメレンゲを落として もらってそして真ん中をゆっっくり 持ち上げ ますメレンゲの角がピンと立てばオッケー ですではこちらを決めを整えていきます ハンドミキサーを1番低速にしてもらって 優しく上下させながらおよそ1分ほど決め を整える作業をしていき [音楽] ましょう [音楽] はいこちらでメレンゲが完成いたしました では先ほど作った卵黄とお殻の生地に 混ぜ合わせていきたいと思い ます [音楽] メレンゲもお砂糖同様に3回に分けて加え ていき ましょう混ぜる時は泡をグーで握って切る ようにして混ぜていきますメレンゲが 混ざり切る一歩手前で次のメレンゲを加え ていき ましょう引き続き慌てをグで握ってように 混ぜていきますこの時ボールも回しながら 混ぜていきましょうぐるぐる寝るように 混ぜるのではなくて切るように混ぜていき ましょう混ざり切る1歩手前で止めると いうのもすごく大事なポイントですという のもこの泡立て機で切って混ぜる方法を3 回しましてこの後ゴムベラに持ち替えて 混ぜますその時に混ざり切っていない ところ綺麗に混ざるので混ざり切るという のではなく混ぜる手前で止めるでそして 最後に整えるというイメージでなるべく 混ぜる回数を減らすようにしてみて くださいそうするとふんわりとした資本 ケーキに仕上がり [音楽] ますはいではここからゴムベラで混ぜて いきましょうどうしてもこのボールの周り とか底の部分に混ざっていないとこがあり ますのでひらがなののの字を書くように下 から救い上げて混ぜていき ます この時にボールを回しながら混ぜるのも ポイントですゴムベラだけ混ぜてしまうと 同じとこばかり混ざってしまうので必ず ゴムベラも使いながらボールも回していき ましょうはいこちらで生地が完成です生が 入ってるので少しつぶつぶした食感残り ますがこれぐらい混ざればオッケーですよ では資本ケーキの型に流し入れていき ましょうに流し入れる時は1箇所から流す ので大丈夫ですよもしくはこのように回転 させて2箇所に分けて流してください ぐるぐる回しながらするとちょっとこぼれ てしまったりとか縁が汚れてしまうことが ありますのでこのようにね2箇所か もしくは1箇所で流れるようにして流して もらうといいと思い ますこちらができたらですね最後は竹串で ぐるぐると生地を整えていきます こう見るとですね結構生地の量が少ない ですよねというのも今回ね全段4つでやっ てるんですけども高さが欲しい方はですね 卵白を1個追加していただいても構いませ んもし卵白を1つ増やす場合はですねお 砂糖を5Gほど足していただいたらいいか なと思いますもしくは砂糖はね足さなくて もいいですよというのも卵白1個分って 35gぐらいなんですけどもそのうちの 砂糖10gって1/3で結構多いですよね 全体的にも10gかなり甘くなりますので 5G程度もしくはなくて大丈夫です今回の レシピ結構ねしっかり甘めに作ってますの で卵を卵白1個足すはいこちらですね上級 車向けにはなるんですけどもふんわり高さ 欲しい方はプラス1個卵白追加して いただいてもオッケー ですそれでは天板ごと余熱したオーブンで 焼いていきます10070°で40分です そして焼けたのがこちらです全段4つで 焼いてるのでいつもよりは高さはちょっと ねちっちゃくはなっているんですけども もうかなりね濃厚な味わいになっており ますお殻が入ってるんですけどお殻の香り というのはあまり感じなかったですね 焼きたての時にですね結構こういうお殻と か入れるとそれなりのねなんか香りが出て くるんですけども本当に普通のノーマルの レーンの資本ケーキって言っても分から ないぐらいねみんなが食べやすいレシピに なってるんじゃないかなと思い ますでは手本ケーキが焼けたら ひっくり返して冷ましておきましょう しっかり冷めたらですね取り出すことが できます手で押してもらっても取り出す ことできるんですけども怖い方はパレット ナイフをね差し込んでこうやってぐるぐる 回して周りを外してもらうと綺麗に取る ことができ ますちなみにですがシフケーキを外すため に使うシフナイフというのもありますただ シフンナイフはですね毎日毎日たくさん シフケーキを焼く人にはねあの使うので 便利かもしれないんですけどもあんまり 焼かないですよという方はねお家にある ケーキを塗るためのパレットナイフで オッケー ですはいそしてじゃあひっくり返してみ ましょう周りを外して真ん中はちょっと手 で押さえてそうすると周りが綺麗に外れ ますでこのの後ろの底の部分ですねこちら はですねパン作りに使うカードなどをね 差し込んでもらうと結構綺麗に外すことが できますカード持ってない方は先ほど使っ てたパレットナイフを差し込んでいただい てもオッケー ですはいこちらでねシフォンケーキ完成 です ね意外とちゃんと焼けるんですよお殻が 入ると重たくなったりパサパサする イメージありますがコンスターチを混ぜる ことで軽さも出ますしお殻が沈んでね中が 空洞になるみたいなこともありませんので 是非この方法で作ってみてくださいすごく 優しい味に仕上がっておりますこちらもし ねクリームつけるんだったらちょっとお 砂糖少なめの生クリームとかあとは ヨーグルトとかも相性がいいです ね生クリームとかバニラアイスとかイチゴ ジャムとか洋風に仕上げるのではなくて 少し生クリームときなことかアンコとか 抹茶とかを添えてあげるとすごく相性いい んじゃないかなと思います和のテイストの 資本ケーキになっておりますので是非皆 さん生のお殻がありましたら作ってみて くださいはいということで今回の動画は 以上になりますこの動画が面白いために なったという方は是非高評価チャンネル 登録よろしくお願いしますそれではまた別 の動画でおしましょうバイ バイオンラインお菓子教室ロ キッチンロキッチンでは生徒さんだけで 集まるリアルレッスンや合宿を開催して おり ますみんなでお泊まりしていろんな自然 体験をして学んだり食材の勉強したり そしてお菓子作りパン料理をたくさん作っ ていっぱい勉強して学んでいき ましょうさらにスクールの生徒になると約 800本もある動画が見放題になり ますスクールでは月8回授業がありますお 菓子だけではなくパンや料理も学ぶことが でき ます授業はこのように行いますはいじゃ 始めたいと思います皆さんけましておめで ございます 拍手今日はミルクティムースでした質問 ないですありがとうざましたま来週バイ バイオンラインスクールでは各クラス それぞれ写真を投稿しています写真を見て モチベーションアップしたり分からない ことがあったら生徒同士で聞きあったり クラスでワイワイ賑やかに勉強してい [音楽] ますその他のサービスとして毎月レシピが 自宅に届きますたくさんレシピを集めて 自分だけのアルバムを作って くださいそして生徒さんになるといつでも 質問し放題です24時間365日質問が できるのはとっても心強いですよねこう やって写真を送りやってLINEで やり取りすることが多いです特に返事が 長くなりそうな時は音声でお返ししたり 動画で返すたりすることもあります分から ないことがあれば何でも聞いてください なるべく早く対応さていただき ますそして全てのレシピは著作権フリー ですお店で使ってもらってもいいですし 教室で教えてもらっても構いませんその際 私に連絡する必要もないので自分で学んだ ものはしっかり自分のものとして使って いって くださいオンラインスクールロキッチンは いつでも体験入学を実施しております気に なる方は概要欄のメルマガをチェックして みて ください最後までご視聴ありがとうござい ましたそれではまた別の動画でお会いし ましょう
音楽: Finding Movement
ミュージシャン: Kevin MacLeod
サイト: https://filmmusic.io/song/3754-finding-movement
ライセンス: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode
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