【パスタでも！メイン料理でも！】牛テールのトマト煮込みラグー【Coda alla Vaccinara】

【パスタでも！メイン料理でも！】牛テールのトマト煮込みラグー【Coda alla Vaccinara】

[音楽] 皆さんこんにちは本日はね 牛のテロを使って5段落ならをご紹介 しようと思いますこの形ならはローマの 郷土料理ですそのまま直訳すると 盗撮人の風のしっぽのことなんですがあの 意味としては 昔は 盗撮人がそこのしっぽを売らずにこの料理 をよく作ったと言われているんですじゃあ いつも通り愛をこめて料理を作っていき ましょう トマトの 煮込み料理ですだからラグーと同じような 作り方です基本的なソフトなのだろうは ちょっと多めにしましょうでその後 ちゃんと時間をかけてちょっと 噛み応えがあるので 尻尾はね結構硬いのでちゃんと時間をかけ て味を染み込ませますでも一石二鳥 乗り降りです 尻尾はそのままでメインとして使えるし そのちゃんと オートマートにつけたお味はパスタソース になれるので一石二鳥の料理です 玉ねぎの皮を むいて でだいたい1cm角 にカットします 尻尾は結構でかいのでそんなにちっちゃく カットする必要はない こんな感じでね 人参 それでは赤は向かずに [音楽] 丁寧に洗ってこんな感じに まあ同じように1cm 四角にカットしましょう 皆さん共同利用で伝統的な料理なので ちょっとお祝い は気持ち多めに入れましょう でカットしたお野菜 鍋の中に入れて中火で炒めます そうすると 炒める間に出るを軽く炒めましょう [音楽] 何の味になるんだな 別の会館を熱して ここもまあここは本当に少しだけ こんな感じだと思います を入れて 熱したらテールを焼きます [音楽] よし大雨ですよね トップリフトある程度炒めたら登録します 乾杯皆さんはねイタリア人 日本に住んでてもたまにはこのように ラグーナの作らないといけないだって 一般的に日曜日の料理 [音楽] 貴船など目にか日曜日の料理って言ったら こんなだいたいトマトの煮込み料理だから 洗う ラターニア こんな感じはねまあもちろん地域によって 作ってる料理が違うんですけど よくこんな感じでおばあさんかお母様はね 時間ちゃんと作っててこんな長い人間時間 が結構かかる料理を作ることが多い [音楽] 愛を込めて 丁寧に焼いたらどんどんこの中に入れます ベルを 焼いたフライパンのには白ワインを入れ ますでもこの出てきた油1回 使わないので1回 容器に移して 白ワインを入れますこの フライパンに当たってるお豆を落とします アルコールが完全に飛んだら鍋の中に移し ます 皆さんアルコールは 匂いかな わかるコロナきつい匂いにある頃の匂いし なかったらもう 完全に飛んでる商法です [音楽] でワインの選び方なんですけどこれは もちろんイタリアワインだけど別に イタリア弱いねじゃなくてもいいけど なるべく台で 辛口のがいいと思います さあこれはねお豆ですね 入れます [音楽] 軽く混ぜて クリーム状になってきたねこのソフトとね でこうなったら ローリー3枚とグローブ5粒入れてで もう一回 掃除して オールトマトを入れます ちゃんと見込めるため同じボールに 500gの水を入れます こんな感じだよね でお水入れたら まあまあでそんなに時間かかってないん ですけどこれがまあ最低4時間にこうもう 必要となります そうしなかったらなんかあの 小玉川町ならありがとうにゃんになれない ちゃんと味を染み込ませないといけない 待ちましょうね [音楽] よし皆さん4時間煮込んで少し 休ませて すごいことになりましたね なんか 尻尾のお肉は骨からずれてるので多分 めちゃめちゃ柔らかくなってる食べたこと ないから 楽しみにしております でレントに倣ってありがとにを使います よし一応あの全部 尻尾を取り出して まあちょっとほぐしてソースの中に 入れようかなと思います [音楽] [音楽] [音楽] クロボも外しても大丈夫です食べられない から 柔らかくなってるな 包丁いらないな なるほど 形も面白い 骨の形 全然取りやすい なまだまだ取れないでも柔らかい これちょっと1個だけ ほぐして選ぶ中に入れたい な確かに食べられる部分はね少ないな だけど 尻尾はそんなに高くないので よし皆さんいつも通りパスタがある元気に なる3分前にソースの中に移して一緒に 煮込みましょう あーでも ねイタリアだなぁやっぱりな 面白い 準備お願い致します赤ワインの方がいいか な まだちょっと硬いので茹で汁を出します 皆さんマンテカトラする時何も入れなくて もマンティカドラス必要があります ことによって温度が下がって全部がでん粉 を安定させて 首長になります入荷させますだから 火を消して愛を止めて てかドラしましょう [音楽] フォトがいい です よし 盛り付けて味見したいですお 楽しみにしております [音楽] いただきます 楽しみだな うん [音楽] あーなるほどおいしい [音楽] おいしいな [音楽] ありがとうにぴったりだな そのクローブのおかげで味がすごく深く なったねで 尻尾自体であのなんか ゲラピンが多くておいしい別にあの 臭みないで 特別な味もないけど 美味しい めちゃめちゃ柔らかくなってきて 美味しいな本当に美味しい うーん 満足です [音楽]

皆さんこんにちは！
今回はイタリア人が日曜日に家族みんなで食べるラグー(煮込み料理)をご紹介しようと思います！
牛テールのトマト煮込み料理です！
実はマルコ、この料理を作るのも食べるのも初めてでした…！
イタリアのおばあちゃんやお母さんの味に近づける秘訣は弱火でじっくり煮込むことです。
とは言え4時間も煮込むのはちょっと大変なので圧力鍋などを使ってもいいかもしれません。
是非一度試してみてください！

▶使用材料　(4人分)
牛テール　1㎏
玉ねぎ　200g
にんじん　100g
セロリ　140g
EVオリーブオイル　50g
白ワイン　140㏄
ホールトマト　800g
塩
ローリエ　3枚
クローブ　5粒

リガトーニ200g　(2人分)

パスタの湯の塩加減は水1Lに対し塩8g入れて下さい。

▶この度出版社のKADOKAWAさんからレシピ本を出版いたしました！
『二つ星イタリアン元料理人のいちばん美味しいパスタの作り方』
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▶マルコも使ってるおススメの調理器具
　こちらの過去動画でご紹介しています

フライパン　遠藤商事 業務用 TKG キャスト フライパン 21cm 本体アルミニウム合金 取っ手アルミニウム合金 AHLW602
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チーズおろし器　Microplane おろし器 正規輸入品 31.8×3.5×3.3cm ブラック プレミアムシリーズ ゼスターグレーター MP-0611
　https://amzn.to/3s8JpNM
レードル　AG 18-8 スープレードル 120cc 50120
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フライパン＆鍋セット　アイリスオーヤマ フライパン 鍋 6点セット 26㎝ 20㎝ IH対応 シルバー ステンレス製 3層構造 SP-SE6
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※私は↑のセットを購入してどの鍋・フライパンも使いやすく愛用していますが、24㎝の鍋だけも売っていました。
アイリスオーヤマ 両手鍋 24cm ガス火/IH対応 食器洗浄対応 お手入れ簡単 ステンレス/シルバー SP-P24
　https://amzn.to/3AHwVQV

▶マルコおススメのゼスターグレーダー
マイクロプレイン ] Microplane プレミアム クラシック シリーズ ゼスターグレーター 46020 ブラック Premium Classic Series Zester Grater Black キッチン [並行輸入品]
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※マルコはイタリアで購入したのでこちらのショップで購入したものではないのですが、同じ商品を愛用しています。
とても使いやすく重宝しているので、良ければ参考までにどうぞ！

▶マルコも使ってるおススメの食材
　パスタについて…
特別な時でない場合、マルコはパスタはDECECCO スパゲッティ　No12を使用しています。
ネットで買うよりお近くのスーパーの方が安いと思うので、Amazonのリンクは掲載していません。
こちらのスパゲッティは特別な時に
スパゲッティ2.2mm　マンチーニ スパゲッティ 2.2ｍｍ 1kｇ　
　https://amzn.to/3A7a0MR
イタリアの魚醤　デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Onda) 40ml
↓　https://amzn.to/3JmdpO7
※こちらが在庫切れになっているようなので同じメーカーの下のものもおススメです。
デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Dorica) 100ml
　https://amzn.to/3vNvmja
ペコリーノチーズ　Zanetti イタリア産　ペコリーノロマーノ　150ｇ　チーズ
　https://amzn.to/3pwYyaF
※マルコはいつも輸入食品店で購入しているのでこちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
マイルドなグリーンオリーブ　新漬オリーブの実100ｇ
　https://amzn.to/3E5CHyS
これはマイルドでとても食べやすいので日本人の皆さんにもおすすめです。
※マルコはいつも近くのスーパーで購入しているので(成城石井でも見かけた気がします…)こちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
正統派なグリーンオリーブ　トンマーゾ・マッシャントニオ　グリーンオリーブ（塩水漬）　総量580g
　https://amzn.to/3xlu5A8
イタリアの塩　MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
　https://amzn.to/2YjjhEk
イタリアの荒塩　MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
　https://amzn.to/3ActYpN
セモリナ粉　パイオニア企画 デュラムセモリナ粉 800g
　https://amzn.to/3A68I4U
全粒粉　パイオニア企画 全粒粉 800g
　https://amzn.to/3EFo8A4
ペペロンチーノ　DROGHERIAドロゲリアPeperoncino intero 40g
　https://amzn.to/3uL3xGn
リゾット米　竹本農場 石川県産 国産カルナローリ （イタリア米） 白米 1kg
　https://amzn.to/3iySOdk

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