牡蠣がうまい！濃厚すぎて気絶しちゃいそうなスパゲッティです。

牡蠣がうまい！濃厚すぎて気絶しちゃいそうなスパゲッティです。

この牡蠣のパスタに美味しいです。難しそうに見えて作ってみると驚くほど簡単です ね。これはもう俺でも確実に美味しく作れちゃいますね。最後までご覧ください。今日は牡蠣とほれ草のスパゲッティを作ります。 はい。まずは まずは牡蠣の汚れを落としていきます。片栗粉をまぶして水洗いしましょう。 うん。片栗粉はやっぱ汚れぬめり参加したタンパク質を究してくれると そうですね。い いうことですね。 はい。なので汚れが隅々み日火だから取れるなので、えっと、是ひやっていただきたいですね。 1手間なんですけど、美味しくなります。 うん。ま、優しく揉程度でいいですか? そうですね。優しく本当に旨味が流れてしまうとそれは逆効果になっちゃうので、え、優しく優しく洗ってください。 はい。で、しっかり牡蠣の水分は拭くことですね。 うん。 はい。 後で油で炒めるからですよね。 そうなんですよね。あの、油ねが起きるんで、ここはちゃんとキッチンメーパーで優しく拭いてください。 え、しっかりこれ落ちてますね。続いてニンニクをみじん切りにします。 はい。ま、ここはもうね、皆さん、ま、好きなようにやっていただいてい そうですね。つも通りの工程なんですけど、なんかいい方法ないすかね。 ね、手間ですよね。 はい。ま、でもみじん切りにして、え、今日はニンニクをしっかり効かせたパスタソホースにしたいと思います。 はい。で、続いてフライパンにオリーブオイル。 はい。オリーブオイル敷いてもうニンニク入れます。 で、しっかりニンニクの旨味風味をオリーブに移していきます。 これはどれぐらい火を入れるんですか? こちらは狐色になる前に止めたいですね。あんまり火を入れないできを素定したいと思います。 なるほど。 はい。 そっか。ま、牡蠣からニンニが焦げちゃうってことですね。 そうなんですよね。なので、え、牡蠣はそっと素定、そしてニんニクも軽く火を入れるっていうのが大事です。 うん。はい。美味しそうに焼けてますね。 いいですね。 もうさっと焼き色はそこまでつけなくていいので、ま、とにかく牡蠣にあまり火を入れないことが大事です。 もう片10秒、15秒ぐらい。 そんなレベルですね。 うん。はい。ここで白ワイン。 白ワイン。白ワイン蒸しです。 はい。 ワインの3 が牡蠣のミネラルと調和して癖を消してくれます。 で、さらにここに野菜の部ですね。 はい。これがね、海の柿のお出しとあとお野菜の部温ヨが足すことで最強の、え、ソースお出しができます。 うん。今ね、おかげ様でAmazon でベストセラーになっ そうです。ありがとうございます。ありが 皆さんのおかげです。ありがとうございます。 はい。 さあ、そして はい。蓋をして1 分蒸し焼きにします。あの、牡蠣がね、え、ギリギリ火が入るかぐらいそのぐらいの時間で、え、蒸し焼きします。さあ、そしたらもう牡蠣取り出します。このソースと一緒に一旦取り出しておきます。この美味しい美味しいソースできております。 はい。これあと戻んですもんね。 そうですね。後で加えます。 はい。 そしてほれ草茹でます。 お湯の中に塩をちょっと入れてですね。 はい。はい。 はい。醤油でですね。で、茎からね、ちょっとが火を通りにくいので、え、先に入れてその後ハもあんまり火を入れないのがポイントですね。 一瞬ですね。 もうさっと15 秒で結構です。やっぱり入れすぎるとビタミンが流しちゃうので、え、茹ですぎ注意です。 はい。で、茹で上がったらもう冷水で閉めると はい。ぎゅっと絞ってね、え、しっかり水を抜くこと。それも大事ですね。で、水っぽいとね、やっぱソースが薄まるのでしっかり絞ってください。 そしてほれ草を3cm ほどカットします。え、大きすぎるとね、ちょっとパスタに絡まないので、ある程度の長さを保って、え、ほれソをカットします。パスタの長さと太さのバランス重要です。 はい。で、これからよいよブレンダにかけていくと そうですね。牡蠣とほれ草のこの色合いのね、ちょっとこう濁った感じになりますけど、これが美味しい。 はい。ま、鍵も半分。ま、ほれも半分ですね。 そうですね。あとは具材としていただきたいと思います。ニ汁は旨味の塊りですね。 絶対捨てないでください。これも一緒にブレンダーに回します。 はい。ブレンダーはちょっとあると便利ですね。やっぱね。 いや、一瞬で美味しいソースできますからね。ただ回しすぎると参加して色が鈍くなるんで、これはもうある程度、え、ペースになればオッケーです。 うん。はい。もしっかりちゃんとペストになりましたね。 はい。さあ、それではパスタを茹でていきましょう。塩分濃度 1% のお湯で茹でます。はい。パスタがそろそろ茹で上がります。 茹で上がる数分前にフライパンにペースを戻して早々温めていきます。 はい。ちょっと短めで茹であげるってことですね。 そうですね。 で、牡蠣の風味を飛ばさないように火は現金です。弱火とか中でじっくりじっくりこと火を入れてください。 熱でね、香りがやっぱり変しやすいので、あんまり強い日だとやっぱりソースの旨味じゃ はい。美味しそうすね。 さあ、パスタが、え、茹で上がります。 1 分早めに茹で上げてフライパンに移していきます。 米熱とソースでちょうどアルデンテになるように、え、ちょっと早めにあげますね。 はい。で、え、絡めたらここはしっかり、え、合わせると そうですね。美味しそうですね。艶ヤが出てきました。ちょっと合わせることで乳荷化が化されてとろみが出てきます。 さあ、ここでそろそろ具材を入れましょうね。しっかり、え、艶ヤが出てきたらオレンソ、そして牡蠣を戻してます。ここはね、あんまり火を入れないで温めるだけです。 うん。 もう牡蠣はね、これ以上ちっちゃくなって、え、身がちっちゃくなるのはやっぱり良くないので、本当にさらっとあっためるだけでオッケーです。さあさあ、仕上げでバターを入れて風味を足していきます。 ここは火止めた方がいいんですか? ここも火止めて大丈夫ですね。はい。もうバターが溶けたら完成なので火を止めてバターが溶けて、え、全体合わせたらもう終了ですね。出来上がりです。さあ、お皿に持っていきます。 これ盛り付けのポイントは? 盛り付けのポイントはまずパスタ盛りますね。その後に、え、牡蠣をね、で、パスタ高く盛ることで本当みたいになりますからね。ぜ、非ぜひそういう風に。で、その後に牡蠣とほれソが見えるように この牡蠣の色とそしてほれソ緑の色コントラストが美しいお料理です。 うん。美味しそうです。 いや、さあ、最後にオリーブオイルを一回しです。仕上げにブラックペッパーを引いて完成です。 はーい。 はい、ではいただきます。 はい、どうぞ。お召しってください。うん。美味しい。やっぱりかきいいっすね。この季節はもう牡蠣のパスタ何回も作りたいですね。 うん。これは美味しい。本当に美味しい。今回はあの牡蠣のペースだけじゃなくてほれ草もちょっとペースにしていけたね。 ちょっとだからこ緑緑の感じとか。 いや、するね。 グリーの感じが出て いや、美味しいよ。 味が複雑になってます。 はい。これは幸せになる。 うん。 パスタだな。やっぱ旨味がすごい。かきの苦みっていいっすね。白ワイン見た。 ランゲビアンコ。 うーん。ピえモンテの。 いや、うい。うま。なんか ブバブンでした。 うま。あれ?あれだね。口の中すっごいフレッシュ。リフレッシュし。 いや、本ん当絶対そうだわ。 すっと洗流してくる ね。いや、すごい美味しいパスタでした。是非も皆さん作っていただけたいで ね。作っていただきたいです。で、こちらです。 え、Amazon で販売させていただいてるお野菜の Vオ 大好評 パッケージ変更いたしました。 はい、リニューアルです。 リニューアルですね。 はい。よりなんか美味しさを ね、え、放出させるようなパッケージになったかなと思います。 いいでしょ。 ということで、あの、リニューアルキャンペーンということで、今、あの、 Amazonの方で定期便の方を あの、選んでいただけると300 円オフクーポン出てます。お、 いいですね。これだって 1月ぐらいでなくなりますよ。 いや、本ん当本当 ね。なんか下手すると 1月持たないかもしれないですね。 うん。もう、え、我々の味の元ですから。 はい。で、味の本さんに変わるぐらいね、あの、皆さんの食卓に、キッチンにね、 1つ置いていただければ嬉しいです。 はい。なの、ぜひぜひこの機会に試してみてください。 はい。お願いします。 ます。

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■ 材料 1人分
・牡蠣（加熱用） … 8粒（うち4をペースト用、4粒を飾り用）
・スパゲッティ … 100g
・ほうれん草 … 1/3束
・オリーブオイル … 大さじ1
・にんにく … 1片（みじん切り）
・白ワイン … 大さじ2
・野菜ブイヨン（粉末） … 小さじ1/2
・バター … 10g
・塩・黒こしょう … 適量

作り方
① 片栗粉で軽く揉み洗いし、水気を拭く。
②フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とにんにくを入れ、弱火で香りを出す。牡蠣を入れ、軽く焼き色をつけたら白ワイン・ブイヨンを加え、1分だけ蓋をして蒸し煮にする。取り出し粗熱をとる
③ほうれん草を塩少々を加えた湯で15秒だけサッと茹でる。冷水に取り、水気を絞って2〜3cmに切る。
④牡蠣4粒と煮汁、ほうれん草を半分ブレンダーにかけてペースト状にする。
⑤スパゲッティを塩分濃度1％の湯で茹で、表示より1分短めに上げる
⑥ペーストをフライパンに戻し、牛乳を加えて弱火で温める。
⑦パスタをソースに加え、ゆで汁または水をお玉1杯入れて中火で乳化。味見をして塩で整える。牡蠣とほうれん草を加えてさっと和え、仕上げにバターを加えて艶を出す。
⑧器に盛り、オリーブオイルをひとまわし、こしょうを挽いて出来上がり。
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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」オーナー青池隆明が
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