【プロが作る】秋鮭のみぞれ煮～京都 瓢喜 料理長の簡単 本格和食レシピ～
秋、鮭は産卵のために川を上ってきます。秋鮭や秋味と呼ばれる、鮭の旬の１つです。
脂が少なくさっぱりとした味わいの鮭を、油で揚げて出汁をかけて
油と出汁、木の子の旨味をたっぷり含んだ
さっぱりとしながらも旨みあふれる、秋らしいお料理です。
【材料】
秋鮭80g
しめじ30g
舞茸30g
三つ葉少々
大根おろし60g
2番出汁300cc
薄口醤油50cc
味醂50cc
片栗粉少々
【作り方】
0:00:08 鮭、きのこを食べやすい大きさに切ります
0:00:19 鮭に片栗粉をまぶします
0:00:23 鮭を揚げます
0:00:36 出汁を鍋に入れて、調味料を入れます
0:00:41 沸騰したらきのこを入れて煮ます
0:00:44 鮭も入れて煮ます
0:00:50 鮭ときのこを取りだし、大根おろしを入れて煮立たせます
0:01:05 盛り付けて完成です
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