スイートポテト風！！裏ごし不要で簡単さつまいもシフォンケーキの作り方を紹介します

スイートポテト風！！裏ごし不要で簡単さつまいもシフォンケーキの作り方を紹介します

さあ、皆さんチョコレート食べてますか? 今日作るのはスイートポテトシ本ケーキ。 裏越しなしで簡単に作ります。はい。これ 今日使う方なんですけど17cmの底が 取れる資本ケーキ型ですね。で、これ通常 のなんだ、ベーキングカップみたいなやつ だと滑っちゃうので、なるべくこういった 型で用意するようにしてください。これで やっていきます。はい。これ材料の粉なん ですけど、必ず複数ある場合は振って ください。これ薄力粉です。 で、もう1個ベーキングパウダーです。で 、大い順に入れないと混ざらないので、 必ず多いのから入れて少ないの入れて ください。 で、振っていきます。で、この振ってるの は何してるかって言うと、2種類の粉を 混ぜたいのでやってるのではい。で、こう いった玉もできちゃうので、必ずこうやっ て潰して、 全部が古いを通すようにしてください。で 、今1回振ったんですけど、ベーキング パウダーって混ざりづらくて全然 見えるかな?ベーキングパウダー混ざら ないのでもう2回ぐらいですね、全部で3 回ぐらい振って完全に粉が混ざるように やっておきます。はい。これ卵なんです けど、卵黄と卵白に分けたくて、大きい ボールで卵白ですね。卵白の方は砂糖入れ てメレンゲにしてくのでちょっと大きく なってます。卵はちっちゃくて大丈夫です 。 で、もし卵黄が割れてちょっと卵白の方に 入っちゃったらもう取ればいいんで、ま、 多少入っちゃっても全然気にせずやって ください。はい。これまずさま芋なんです けど、皮く必要があって、え、先っち硬い とこだけちょっと取って で、皮を剥いていきます。で、皮向いて、 ま、適当なサイズに切って なんだ、レンジで加熱吊るっていうやり方 ですね。 はい。これ今皮でちょっと洗ったんです けど、濡れた状態でここに入れて で、ラップをしてもらって600Wで 柔らかくなるまで加熱したいと思います。 ちょっとね、濡れてるっていうのも ポイントなんで、これで加熱していきます 。 さあ、これ温め終わったらちょっと潰すん ですけど、 暑いんで皆さん気をつけてください。 これでなるべく細かくなるようにほぐし てってください。塊があっても全然 美味しいので、もうなるべくで大丈夫です 。はい。そしたらここに、え、 チョコレート、ホワイトチョコですね、 入れます。 で、あとお水です。お水も全部入れちゃい ます。で、チョコレートは、ま、一般的な サラダ油で作るシンケーキのサラダ油の 代わりになるので、ホワイトチョコレート を入れてます。で、これをラップして もらって600Wで溶かしたいと思います 。はい。温めた状態ですね。こんな感じ です。 ちょっと混ぜてで、チョコが溶けてなかっ たらもう1回加熱すれば大丈夫です。ま、 個体差があるんで。で、ここに卵を入れて いきます。 はい。こんな感じです。ちょっとね、塊も あるんですけど、ま、それはそれで食べ たら美味しいので、こんな感じでばっちり です。はい。そしたらここに振っておいた 粉を一気に加えちゃいます。 はい。これ粉入れてこれ見てください。 こんな感じにちょっとね、粘りが出てきて ちょっとこれ硬く感じるんですけどここに 残りの水を加えます。 で、もうちょっとペーストのような状態に なるので、そしたらメレンゲを作っていき たいと思います。 はい。これ今水分入れてこのぐらいの状態 。ま、ちょっとペーストみたいな感じなん ですけど、これね、多分世の中でいろんな お芋があって、お芋によってちょっと水分 違うんで、 最終的にこれぐらいもう個体差が出ていい んで、これぐらいの状態になったら ばっちりです。で、これ以上硬かったら ちょっと水足してください。で、もし水 入れる前にもうこの状態になってたら残り の後半入れる水はいらないのでこれぐらい を目安にやってみてください。はい。資本 ケーキのメレンゲ作ってくんですけど、 これさっき終わったランクにお砂糖です。 今回キビにしました。全部一気に加えて、 これ最初に全部加えるっていうのが ポイントなので、必ず守ってください。で 、な染ませます。飛び散っちゃうんで。 で、馴染んだら最高スピードで泡立てて いきます。 これ今ちょっと最高スピードで立ててたん ですけど、これぐらいねっ取りした感じで いい感じなんですけど、これだと気宝が ちょっと荒すぎて目が荒く焼けちゃうので 、スピードをちょっと半分ぐらいに下げて さらに1分立てていきます。 さあ、できました。これぐらいですね。見 てください。全然動かない。縦にしても メレンゲが動かないぐらいしっかりとした 状態です。これをさっきのペーストに 合わせて混ぜていきたいと思います。はい 。メレンゲだったら混ぜてくんですけど、 こっちちょっとペーソな感じじゃないです か。で、メレンゲすごい軽いので、 メレンゲの一部をこっちに加えて、 事前に混ぜてちょっと伸ばしていきます。 その方が混ざりやすくなるので。 ほら、こんな感じ。 そしたら、ま、泡きはおしまいで。で、皆 さんオーブンも必ず余熱しといてください ね。 はい。そしたら馴染んだんで2つを合わし ていきます。 はい。2つの生地の色が一色完全に混ざっ たらばっちりです。これぐらい。 もうめちゃめちゃ艶があっていい感じです 。結構ね、粒もあるんですけど、この粒が また美味しいんで、このまま型に流して 焼いていきたいと思います。 はい。で、今これ生地がこうぶわーって 入ったんですけど、型の性質上中に空気が 入っちゃうので、竹串でこうやって くるくるもうそこについてます。で、 くるくる回してあげることによって中の 気宝が安定して綺麗に膨らみます。 ま、これ必ずやるようにしてください。 はい。そしたら余熱したオーブンで焼いて いきたいと思います。さあ、焼けました。 めちゃくちゃいい感じです。 はい。そしたら完全に冷めたので肩から 外していきたいと思います。ナイフを側面 に入れて外していきます。 で、内側も同じように外していきます。 うわ、 見て。これ やばくないすか?音取れるかな?聞こえる かな? 見て。この弾力やばくないですか? めちゃめちゃ美味しそうにできました。 いや、すごい。これ来た。来たな。これ見 てください。これ。 さあ、最後までありがとうございます。 ちょっとね、食べてみたいと思います。見 て。ふわふわ。これちょっと手食べようか な。 香りもいいし。スイートポテトだね。これ 完全にうまい。 これないでしょ。スイートポテトシなんて やってる人いる?めっちゃうまい。コフバ だし。うまい。 と思う本当に。 さあ、これポイントのされですね。 ポイントはレンジでお芋車じゃないですか 。で、こうどんどんペーストになるように 混ぜてって、1個ちょっと水分、このお芋 に対しての水分によって硬さが若干多分 変わるので、皆さんの水分最後調整する 動画見てもらったと思うんですけど必ず 調整してやってみてください。ま、あとは メレンゲを砂糖最初から全部入れて しっかり泡立ててで、途中でスピードを 落としたりとかって動画で全部説明してる んですけど、めちゃめちゃ大事な部分しか 動画で言ってないので、そこはなるべく しっかりやるようにしてください。以上 ですね。今回も最後までありがとうござい ます。コメント、チャンネル登録是非お 願いいたします。また皆さんに会えるの 楽しみにしております。また会いましょう 。さよなら。

今が旬のさつまいもレシピ！
レンジでチンして作るシフォンケーキの作り方
まるでフワフワなスイートポテトのような仕上がりです

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
ぜひ作ったお菓子の事をコメントで教えてくださいね！

ぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します
https://www.youtube.com/channel/UCluB47fcS-RnvNjPHrXYS5Q?sub_confirmation=1

誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#さつまいも #シフォンケーキ #芋掘り #簡単 #パティシエ
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
Tweets by EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:

@chocolatiereguchi

0:00 スイート
0:16 型の紹介
0:30 生地の作り方
7:48 焼き上がり
7:56 型から外す方法
8:30 仕上がりの確認
9:24 ポイントのおさらい

＞＞材料　さつまいもシフォンケーキ
直径17cmシフォンケーキ型1台分
ホワイトチョコレート30g
水①70g
水②20g
さつまいも(皮付き)180g
卵3個
薄力粉60g
ベーキングパウダー3g
きび糖80g

＞＞Sweet Potato Chiffon CakeYields:
One $phi$17cm (6.7-inch) chiffon cake pan
Ingredients
White Chocolate: 30g
Water (1): 70g
Water (2): 20g
Sweet Potato (with skin): 180g
Eggs: 3Cake
Flour: 60g
Baking Powder: 3g
Cane Sugar (or Granulated Sugar): 80g
Baking Instructions
Preheat Oven: 180℃ (350°F)
Bake at: 170℃ (340°F) for 45–50 minutes

＞＞アレンジ情報
・さつまいもをカボチャやジャガイモなどにアレンジ可能
・シナモンやバニラを加える事でプロ級の味わいに
・品種によって固さが違う点を注意すればアレンジ可能
・最初の水分70ｇは必ず入れた方がよく、後半の20ｇは固さ調整
　重すぎよりかは軽い感じに水分を多く入れた方がしっかり浮いて焼けます
・アルコールを入れる場合はブランデーやラム酒がおすすめ
・サイズ変更時は注意点を守って変更
・オーブンによって焼き色の入り方が違うので様子を見ながら調整
風が出るタイプの方が高さが出る仕上がりになる
動画は風が出ないオーブンで焼成したもの
・ラップに包んで食べるまでは乾燥を防ぎながら保管

＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が17cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください、家庭用ですと上部が近くなりすぎて焦げてしまう事があります
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください

＜おすすめ材料＞
▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE

▶薄力粉　バイオレット
動画内で使用したもの
https://amzn.to/4bwICLz

▶ホワイトチョコレート
植物油脂不使用の動画で使用していたもの
ピュアホワイト37% 250g

＜アレンジ材料＞
◆コニャック　水分の代わりに加える
ボージュのコニャックです、とても美味しいのでおススメです
https://amzn.to/3xGap8D

◆レミーマルタン　水分の代わりに加える
レミーマルタンもおススメです
https://amzn.to/3yZVQNF

◆シナモンパウダー　粉と一緒にふるって入れる
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
https://amzn.to/3Q9yy2f

◆バニラビーンズ　水分と一緒に入れる
余ったら冷凍保管しても問題ない、使い方がわかるなら
どのレシピに入れてもおいしいおすすめ
https://amzn.to/40Rp4O9

＜おすすめ道具＞
◆17cm シフォンケーキ型　これ一番いいですお勧めします
私の動画はすべてこの型でシフォンを焼いています
家庭用の庫内サイズだと限界のサイズですが最高の仕上がりを見せます
メーカーはどこでもいいので似たようなもので作ってください
https://amzn.to/3jvoD7N

◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
https://amzn.to/3MGXpKw

＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds

◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
https://amzn.to/3JWFRab

◆泡だて器　マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K

◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH

◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj

＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz

2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy

2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/44BSm3o

2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP

◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO

2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/4i1ySMP

2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/4ioOt8Z

2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
https://amzn.to/4he14wE

※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています

最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします

＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞

＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください