【捏ねずにパン屋越え】初心者でも作れる旨すぎる明太フランス

【捏ねずにパン屋越え】初心者でも作れる旨すぎる明太フランス

こんにちは。パン職人の麦です。バケッ トって難しそうって思ってる方や整形が 苦手、そう思ってる方、そんな方でも簡単 に作れる明太フランスを今日は作っていき たいと思います。では早速作っていき ましょう。今日使っていく材料は準力粉庫 のリスドールと全流分がまずこちらの ボールに入ってます。全流分持ってない方 は全て準で作っていただいても大丈夫です 。とお砂糖とお塩、インスタント ドライーストとお水を今日は使っていき ます。まずはドライーストをお水に溶かし ていきます。こちらが30°程度に温めた ものです。 [音楽] ではイーストをしっかり溶かしていき ましょう。 次に残りの材料を全て混ぜていきます。 準粉と全流分が入っているところにお塩と お砂糖を入れていきます。 今日はこねない生地なので先に全体を混ぜ ておきましょう。 先ほどイーストを溶かしたこちらを全て 入れていきます。 [音楽] こだけがなくなるまでしっかりと混ぜて いきます。 ゴムベラでボールに押し付けるように混ぜ ていくと混ざりやすいです。 [音楽] 使う粉によっても給水力が変わってくるの で、もしも混ぜてて、まだまだパサいてい たら少しお水を足してあげてください。 これぐらい小毛がなくなるまで混ざったら このまま質に20分置いておきます。必ず 乾燥しないようにガをかけておいて ください。では20分置いていきます。 もしも夏場とかでかなり質音が高い場合は 15分から様子を見てあげてください。 [音楽] では20分経ったのでパンチをしていき ます。今日はこねない生地なのでこの パンチがとても重要になってきます。手で やっていくんですが、ゴムベラでやって いただいても大丈夫です。でも手の方が やりやすいんじゃないかなと思います。 まずは手にお水をつけていただいて いっぱい付いてるとどんどん生地の水分量 が上がってしまうので手につけた後軽く 切ってから生地を触るようにしてください 。じゃ、外側から持ち上げて中心に向かっ て折っていきます。外側から中心に向かっ て折っていきます。で、少し生地が付いて きたら、またお水をつけてから生地を触っ てください。 これを合計で20回やっていくので、まず 表面を10回裏にひっくり返してもう10 回やっていきます。 [音楽] では両面が終わったら軽く生地を整えて から発酵をさせていきます。 [音楽] 箱が終わりました。 ではこの後分割をしていきます。 発酵具合に関しては、生地に軽く粉を振っ ていただいて、指を1本だけ入れます。 12、2秒待ってから抜いた時にこの穴が 塞がってなければ大丈夫です。 [音楽] ここから分割をしていくんですが、まずは 生地を下から持って、なるべく長方形の 均等になるように広げていきます。端っこ だけを持つとここが薄くなってしまうので 必ず中心から引っ張るようにしてください 。 [音楽] 4つに分割ができたら折りをしていきます 。豚いてる方を上にしていただいて 軽く折っていきます。 [音楽] 中にたっぷりと空気が入ってるので、それ を潰さないように優しく巻いてあげて ください。 [音楽] このまま必要に15分置いていくんですが 、乾燥しないようにラップと上から濡れを かけておいてください。 [音楽] 15分経ったので整形をしていきます。 今日は余熱の際に天板ごとオーブンで余熱 をするので整形したものに関しては別の ものに乗せていきます。私はこういう段 ボールの上にクッキングシートをしてこの 上に乗せていきます。もしも質音が低くて まだ生地が緩んでなければ5分から10分 程度延長していただいて大丈夫です。触っ てみてもう柔らかい感じがあれば大丈夫 です。 [音楽] 今日は2種類の整形をしていきます。まず は生こ型の細長いやつですね。 [音楽] では次に端の方が細くなるような整形をし ていきます。 [音楽] 全て整形が終わりました。このまま質音に 20分置いておきます。表面が乾燥しない ようにラップをかけておいてください。 室内がとても乾燥してる場合はこの上に 濡れをかけておきましょう。 では20分質音に置いていきます。今日は 余熱が250°と高温なので早めに余熱を 入れておきます。お持ちのオー分で加熱 機能がある方はそちらの方でオーブンの 湯熱をお願いします。ない方に関しては 切り拭きをたっぷりとかけて対応します。 では筒に20分置いていたんですが先ほど 触ってみて少しまだ緩んでない部分があっ たのでプラスで10分置いてます。 触った時にまだこう少し針があるような 感じだったら置いても大丈夫です。あと ゆった時にこうプルプル動くぐらいまでは しっかりと生地を緩ませていきましょう。 ではオーブンの余熱も入ってるのでクープ を入れて焼いていきたいと思います。軽く 粉を振っていきます。 [音楽] [音楽] バケットが完成しました。まだ熱々なん ですが、しっかりクープも開いてかっこ よく焼けてます。まだ焼き立てなので、 もう少し冷めてから明体クリームを塗って 残り3分ぐらい焼いていきたいと思います 。真っすぐな方もこんな感じです。形はお 好みの方で整形をしていただければ大丈夫 です。バケットが冷めるのを待っている間 に明を作っていきます。バターと マヨネーズと明太子ですね。明太子は皮を 取ったものを使用していくんですが、 チューブのでも大丈夫です。では、バター が入っているところにマヨネーズと明太粉 入れていきます。 [音楽] バターは使う時は必ず質音に戻して 柔らかくしておいてください。無縁バター を使用していきます。 入荷をさせるようにしっかりと混ぜておい てください。 では、明帯クリームは後ほど使っていき ます。質音が高い場合はこのまま置いて いると溶けてきちゃうので、一旦冷蔵庫に 閉まっていただいて大丈夫です。ただ 冷やしすぎると硬くなってしまって塗り づらくなるので、使う少し前には出して おいてください。バケットの粗熱も取れた ので最後の仕上げをしていきます。カット はお好みで大丈夫です。 [音楽] 1個に月き、大体中と外で35gぐらい 塗っていきます。 [音楽] あ。 [音楽] 体を塗り終わったので250°で3分ほど 焼いてフィリングを固めていきます。 完成しました。まだ明体クリームが溶け てる状態なので、もう少しこのまま質音に 置いて冷めた時にブラックペッパーをかけ ていきます。こちらお好みで大丈夫です。 [音楽] 完成です。こねてなくて簡単に作れたのに クープもかっこよく開いて美味しそうな 明タフランスになりました。では、温かい うちに食べたいと思います。 [音楽] [音楽] 初心者の方でも簡単に作れるようなパンの レシピを発信しています。こんなパンの レシピが知りたい、作りたいなどあれば 是非コメント欄にお願いします。ではまた 次の動画でバイバイ。

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【材料】
材料（4個分）

◆生地
準強力粉　　　　　　　　　240g
全粒粉　　　　　　　　　　30g
砂糖　　　　　　　　　　　7.5g
塩　　　　　　　　　　　　5.3g
ドライイースト　　　　　　3g
水　　　　　　　　　　　　167g

◆フィリング
明太子（皮無し）　　　　　60g
無塩バター　　　　　 　　50g
マヨネーズ　　　　　　　 35g

◆仕上げ
お好みで黒こしょう

【目次】
0:00 オープニング
0:14 計量・混ぜ
3:30 発酵・分割
5:33 成形
8:11 焼成
9:07 明太クリーム

【焼成】
１、オーブンの中に霧吹きをして、過熱水蒸気機能で250度7分焼く
（過熱水蒸気機能ない方は霧吹き多め）
２、通常モードでさらに8分〜焼く
３、粗熱が取れたらカットしてクリームを35g程度塗る
４、オーブンで3分温めたら完成

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