洋風ごぼうサラダを自家製ごまドレッシングで

洋風ごぼうサラダを自家製ごまドレッシングで

はい、こんにちは。今日はですね、 美味しい洋風のごぼサラダを作りますよ。 まずごぼです。汚れをしっかりと落として 縦に56箇所切り込みを入れます。 削ぎ切りにしますよ。たっぷりのお水の中 に5分ぐらい浸して悪を抜きます。 ニン参ンは両端を落として皮を剥きます。 5cmぐらいの長さで3mmに切り揃え ます 。ごぼの水をしっかり切りますよ。 キッチンペーパーなどで拭き取る必要は ありません。フライパンにオリーブオイル を加えて中指火で熱しますよ。そしてまず ニン参ンを1分ぐらい炒めたらごぼを加え ます。さらに1分ぐらい炒めたら塩、胡椒 そしてレモン汁を加えて味を引き締めます 。平たいバットに広げて冷凍庫で冷まして しまいます。次はドレッシングです。 ボールにマヨネーズ、白い練り駒、一味 唐辛し、レモン汁を加えてよく混ぜます。 お好みで蜂蜜を入れてもいいですね。この 中に冷めたごぼとニン参ンを加えてよく 混ぜます。最後に味を整えたら完成です。 お皿にピラミッドのように盛り付けます。 トマトなども添えると綺麗ですよ。酸味の 効いたドレッシングが美味しいです。 ブラベティ。

食物繊維たっぷりのごぼうと甘みのあるにんじんをシャキシャキの食感そのままに自家製ごまドレッシングで和えた一品。ほんのりした甘みとコクが広がり、食欲をそそるサラダです。

▷材料（2〜3人分）
ごぼう 150g
にんじん 90g
炒め用オリーブオイル 適量
塩、胡椒 適量
レモン汁 小さじ1

ごまドレッシング
　マヨネーズ 大さじ2
　一味唐辛子 少々
　白ねりごま 大さじ２
　レモン汁 小さじ1
　塩、胡椒 適量

※お好みではちみつを入れてもよい。

▷作り方
1)下準備。ごぼうは縦に5〜6箇所、切り込みを入れてからそぎ切りにする。たっぷりのお水に5分浸してアクをとる。にんじんは皮をむき、5cm位の長さで3〜4mm角に切り揃える。ボウルにドレッシングの材料を混ぜておく。
2)フライパンにオリーブオイルを引いて、中火の熱する。にんじんを加え1分ぐらい炒めたら、ごぼうを加えてさらに１分ほど歯ごたえを残すくらいに炒める。バットなどに取り、冷凍庫で冷ます。
3)ドレッシングの入ったボウルに2)を加えよく和えたら、味を整えて完成。

▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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