【まだ知らないイカスミリゾットの世界】割と簡単にソースから作るレシピ

【まだ知らないイカスミリゾットの世界】割と簡単にソースから作るレシピ

[音楽] tan dj koo r ん それども いやー暑いですね 結構半袖で過ごす日が増えてきました だ そんなわけで今回はイカスミのリゾットを 作っていきます ん イカスミのソースを一から作るっていう ふうになるとほんとにちゃんと作る場合は 以下を掃除してそのね内臓とかあとはまあ 以下から直接取れる生かすいいとかを擦り 混ぜて作るんですけどちょっとそれだと ハードルは高いので 今回はカルディに売ってるイカスミ ペーストを使います それでイカスミペースを作る時は結構香り がね強いのでなるべく香味野菜とか しっかりあのソースを作る段階で使った ほうがいいかもしれません ん まずはたっぷりのオリーブオイルで玉ねぎ をしっかりと炒めていきます 軽く下味の使用してソフリットを作るよう なイメージです タマネギの食感があまり感じられなくなる ぐらいまで炒めていきます あとはニンニクもそうですね加えた方が 美味しくなると思うのでここでニンニクも みじん切りにして一緒に混ぜ込んでいき ます キャス見てパスタソースの状態とかで レトルトで売ってると思うんですよね ただやっぱりああいうのよりは自分で作っ た方がやっぱり美味しくできるのかなと 思うんですけどねどうですかね にんにくを加えてから香りが出てきたら 白い 少し加えて酸味をね+させます tee ここで水分が十分になくなるまで煮詰め ましょう そしたらここでイカスミペーストを加えて いきます しっかりと火にかけて炒めていくような イメージです それでまあなんとなくここで少し高を 炒めることで 臭みがね 消えればいいなぁ なんて思っています [音楽] そしたらここからはと素ですねとマット わー まああの 今回はホールトマトを使ったんですけれど も なんかトマトソースとかがあればそれでも 全然大丈夫です もしくは自家製のねトマトソースとかある とうなおいいですね それでこれ加えた液体は 姫戸パーソンと言って魚のだしなんです けどもこれ市販のやつですね 比較的優しい味わいだと思うんで他の料理 とかにも使えると思いますね [音楽] [音楽] そして40分から1時間くらいじっくり頭 に詰めたイカスミのソースがこちらです ライブねあのー濃厚な感じになりましたね あとはこれをまあ1回の料理で大量に使う ということはなかなかないと思うので 小分けにして冷凍したりとかすると ちょっとしたときに使えて便利です [音楽] イカスミのリゾットなので まあいいかわね使った方がいいと思います ね 高齢私がヤリイカだったかなあのまでも 本当に手に入りやすい以下であれば何でも いいと思います あともし余裕があればこういうような感じ で以下のかために切り込みを入れておくと まあ見た目にも 後食感にも変化が加わって楽しめるんじゃ ないかと思います まああともうひとつの理由としては高 切れ込みを入れるとね反り返りが過熱した 時の反り返りがあんまりなくなるっていう 風にまあ聞いたこともあるんですけど あんまりね 体感としては結局姫れるとソルなーみたい なのがあるんですけどね どんなんですよ [音楽] しかしのソースを作った時のような タマネギのソフリット これを最初に軽く鍋にいれておいて加熱し たらあとは米を加えて込めて春音しっかり と合わせていきます そしてを込め全体が軽く透き通ったような 見た目になったら白ワインを加えて購入 するとして しています そして水分が煮詰まったら決めドパ村を 加えていくんですがこれはのイカスミの ソースを時も使った姫パーソンですねでも しなければチキンブイヨンとかで全然構い ませんソースもねソースというかイカスミ の時の決め度パーソンもチキン文読んで 代用を持ってきます それでこの加えている液体はだいたいそう ですね2分の1から3分の2ぐらい最初に 加えて蓋をして 閉廷12分から14分5分蒸らします それでじゃあ残った方のおおぉ ねー愛媛でパー3はどうするのかというと それは本当最後の調整用のだしとしてとっ ておきます 結構ね最初の方に必要な分全部入れちゃう とあの仕上げの時にちょっとて簿とした 感じになっちゃったりしやすいような気が してて最後ようにね取っておくと調整し やすいですよ ぷっ それで立ち上がったりちょっとはこちら ですはい 今回は一応普通の念を込め使ったんです けど もし余裕があったらカルナローリ枚とか 使ったほうがリゾットとしての完成度は 上がると思いますね やっぱりこ日本のお米の方が粘り気が腰 強いような気がするんだよ なのでそうですね極力まあ粘りを出さない ように触る回数というのは少なくしたほう がいいですね このタイミングで作っておいたイカスミ ソースを加えていきますあんまりこう たくさんね入れちゃうとすごい黒くなっ ちゃうし味も濃くなっちゃうんで気を付け た方がいいですね入れる量 あと個人的な好みもあるんですけど あんまり来まフィッ暗すぎるとね なんか見た目的にもって思っちゃったり するんですよねこれほんと com 3 ですね そして仕上げにオリーブオイル エキストラバージンを加えてしっかりと 購入かもん亭させていきますこのときも なるべく鍋を揺するような感じで触らない ように それでツヤツヤの仕上がりになったら ok です [音楽] それじゃあ盛り付け通していきます まあこうボテッとした仕上がりじゃなくて とろっと流れるような感じなので少し深め の器の方が食べやすいんじゃないかと思い ます あっはぁ ていて ん ん tee [音楽] ana 美味しい コレ一つこれをつくって今食べてわかった ことはこの量じゃ全然足りないっていう 日 けっこうこれ最高 打倒 ブーブーのはすごくよく合う白さ カヌー氷者のというわけでイカスミの リゾットでしたよかったらぜひ参考にして みてくださいそれじゃあまた次回の動画で お会いしましょうアヴィアトウ me ん [音楽]

まろやかな甘みと苦味がやみつきになるイカスミのリゾット。魚介の旨味たっぷりと吸い込んだお米とソースを艶やかに仕上げます。
イカスミソースを作って冷凍しておけば、リゾットやパスタ、パエリアはもちろん、焼いた魚や豚肉のソースにしても最高です。
ぜひ参考に作ってみて下さい！

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●材料　(約1.5人前)
＜ソース用＞
玉ねぎ　　　　　1/4個
ニンニク　　　　1かけ
白ワイン　　　　40ml〜50ml
イカ墨ペースト　4g
ホールトマト　　30g
フュメドポワソン　300ml
＜リゾット用＞
玉ねぎ　　　　1/4個
イカ　　　　　1/2ハイ
米　　　　　　90g
白ワイン　　　30ml〜40ml
フュメドポワソン　400ml
EVオリーブオイル　40ml〜50ml
白胡椒・イタリアンパセリ　少々

●レシピをブログで確認したい方はこちら
　https://chef-johjiro.com/2022/06/04/ikasumi_risotto/

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