簡単！市販の材料だけで本格ガパオライス【日本イチ丁寧なレシピ動画】

簡単！市販の材料だけで本格ガパオライス【日本イチ丁寧なレシピ動画】

あ [音楽] 今日は以上も付です この動画では分子調理学の考え方をベースに材料は同じってクリックも付与だけど圧倒 的においしく作れる そんな料理のコツを動画だからこそ分かるがちでお伝えしています 今回のテーマはガパオライスで ブーバーンなかなかねやっぱり the インド全部集めてやろうとすると本格的な つっなぁ大変でございますから今回僕が紹介するの はスーパーで買える食材だけを使ったまあなんていうかな超本格じゃないんですけど家 で出てきたらあるのかお店っぽい味でいいねで覚えるようなそんなガパオライスをご 紹介したいと思います いうわけで今回も作り方の子にどう3つご紹介いたしますまず一つ目はですね 鶏挽き肉はもう簿を使うでございます基本的 スーパーに行くと取引に来ても求むネット2種類あると思いますけどこのもの方を使っ てくださいというお話でございます そして2つ目鶏挽き肉は固めて訳でございます英語ね いた見るでもないまあ役って ek にはちょっといいために近いかもしれないです けども みたいな形したいんですねっていう時にハンバーグみたいにある程度固めてから薬って いうのが結構有効なんでございますまぁ理由は後ほどご説明いたしますのでここでは あの処理 しちゃいますはいそういうわけでですねあともう一個ですね3つ目 ハーブは火を消してから加えでございますまあこれはね単純な話で香りが飛ぶのを防ぐ ようにするたまあもちろん多少と言いますけれどもなるべく飛ばないようにするために 火を消してから入れるという形でございますというわけで以上3つのポイントを意識し ながらご覧くださいそれでは作り方見ていく ましょうへい それで初めて行きますまずはですねサラダブラを入れていきます はいこのぐらいですねそしたら火をつけます である程度ここでは温度を高くしていきたいので少し待ちでございます で待ってる間に少し時間がありますのでポイントの一つ目鶏もも肉のひき肉を使い ましょうっていうところを説明したいと思います今回ですね用意しているのがまあ 鳥のひき肉ですねでもものひき肉でございますスーパーによっては取引に食うしか表記 を していない場合もありますけれども o 型ですね胸のひき肉と桃の皮肉っての分かれ ていることが多いんですね でもものひき肉を使ってくださいっていうのがポイントになっていますでなぜですね これをポイントに置いているのかというと実は今回の作り方で行くと桃のひき肉じゃ ないと美味しくし 家がありませんなのでポイントに置かせていただいています 8どういうことかというとポイントの二つ目ですね方割にして行為開いていくみたいの があるんですけどこれをやるにはですね胸肉だと結構パサパサに硬くなっちゃうんです ね なんで胸肉でやる場合は今回の調理法はやらないほうがいいです まあもちろんねあの 固めのねあの胸肉好きですっていう方は全然やっていただいてもけっこうなんですけど あんまりねちょっと僕的には美味しいと思えないのであまりお勧めしません でまぁその理由についてはですねあとであの焼きながら説明したいと思いますって言っ てねまぁ喋ってるうちにある程度高まりましたのでここに もも肉の皮肉でございます 敗訴したですねすかさずある程度で紅油を回したいんです 思うんですちょっとねこれ温度高いと飛び跳ねしますので火傷には日落ちててください で ある程度ハンバーグまではいかないんですけど 固めましょう はいということですねもうやっちゃってますけれどもこれがポイントの二つ目でござい ます ひき肉を固めて焼いていくでございますじゃあここでですねなぜこういうやり方をする のかそして 胸肉だとなぜ美味しくならないのかという理由を説明したいと思いますまぁちょっとね あの焼き色を付けていたり時間ありますので説明したいと思います実声が os ってそもそもなんですけどひき肉じゃなくてあの普通の猫 形になってる鶏もも肉を細かく切ってやるっていうパターンもあるんでございますよ あとはまあ日にこーねこー結構まだバラバラしてやるっていう方法もあるんですね で今回の作り方っていうのはわりとそのあいのこみたいなところでしてある程度か たまに感のある肉感を味わいつつでなおかつしっかり鶏肉の味を味わえるっていう ところを目指しております もう調整多分ついてくると思うけどねメイラード反応という ついてますよね焼き色ついてますねこういうのをつけていきたいというわけでござい ますでこれがあるかないかで やっぱり肉を感じるか感じないかっていうとか結構で差がつくんでございますよ ただこれねもうに降ったらこういうふうにやってもある程度ちゃんとジューシーな肉感 も感じられるしそんなパターン7 んですけど胸肉の場合っていうのは脂が少ないのでこういうやり方をするとかなり硬く なっちゃうんですね 蛋白数硬くなる仕組みというのは結構いろんな動画でお話ししているのでちょっと今回 はで飛ばしちゃうだろうと思うんですけど まとにかく目あの脂が多い肉であればこういうふうにやって大丈夫ですや気をつけるね しっかり 焼いて大丈夫なんですけど脂が少ない肉に関してはあまりこういうふうに激しく焼い たりすると硬くなっちゃいますとまぁ経験からわかると思うけどそういうことなんで ございますでこのぐらいの状態だったらフォローぐらいの状態というのはもうね細かい ところは結構持って焼き色出てきてますでこのへんも音色が変わってくる周りのブース いる は変わってきたらいい そんなに崩さないようにひっくり返していています まぁちょっとね形がいびつになってますけどこのままですね こちら側の面も少し焼き色をつけて まあなんかちょっとね今回飛ばしちゃいますみたいな話はしましたけれども 少しねこちら焼き色つく間の時間もありますですねかけられとパパですお話ししておき ましょうか 基本的にお肉がタンパク質がの音豊富に含まれているというかみなさんご存じだと思う んですね でタンパク質の性質を考えるとその音にクアたくなるみたいな のって簡単に説明できるんですねこれどういうことかというとそもそもですねタンパク 質っていう物質はアミノ酸が付加重合してきたものです2日15てのまあこれカードの あの言葉なんですけれども よとアミノ酸っていうものがありますねこのあまロスつながったいいいいとか ネクタリーみたいな構造してるんですよ 4細長い構造してますとでこれが へ に60度前後ぐらいまぁ正確に言うとほとんどの場合58度なんですけれどもその58 前後ぐらいでいわゆるにこう色が変わるんですよ でこの色が変わるのタンパク質を変性という風に言うんですけど この編成が起きるときの温度が高いか低いかで肉硬くなるか柔らかくんだかっていうの は決まるんですねそれなぜかっていうと 今これいいとこが腐りみたいな外交 をしてますって話をしたじゃないですかこれって加熱をすると当然なんですけど縮むん ですよ よくねあの科学の世界の髪の毛で例えることが多いんですけれども結局その縮む時に ですね縮み方が激しいと縮んで他の繊維と絡み合っちゃうんですね 絡んでパンチバッグみたいな状態になっちゃうのはこれ硬い状態ですねこれ温度が高い ときに起きる んですねところが温度があんまり高くないだからその後18度とかそのぐらいの前後で 加熱をしてちょうどいい塩梅で加熱ができるとゆるふわパーマみたいな感じになるんで これマーカたくなさそうな感じです柔らかそうな感じますよねそのイメージ通りで ございましてこういうことがタンパク質の中では起きるんですね 温度の状況に よってでじゃあムネ肉とモモ肉の違い これさっき油の量が違いますって話ししたんですけど結局ですね油が少ないっていう ことは赤身が多いで赤3ってなるのかというと筋肉なんですよ で 筋肉っていうのが基本的にタンパク質が多いですで油が多いっていうことは構成要素と してはタンパク質の割合が少なくなるわけですよ脂の部分があるんでね あとその脂と赤身の間に筋がまあこれがねあの鐘つあるとコラーゲンになってみたいな ところもありますのでそういったところから もも肉とむね肉よな脂が多い肉 と少ないにいくっていうのは違いがあるということなんでございますでまぁこうね喋っ てるうちまぁほぼほぼねこっちも多分いい感じ ほらね焼き色ついてますよねでなりましたらこの辺でですね ある程度崩していきます でさっきちょっと小肉感を味わいたいいみたいな話をしましたけどそれを実現するため にはどうするのかというとあんまり細かくしすぎないんですよ やっぱりねこう口の中に入った時にある程度塊があった方が 肉って感じがするんでだからなんていうかなあんまりその2区間 強く感じたくない方はより細かくしちゃって大丈夫です ただまぁあのね一般的に行こうガパオライスってある程度を塊になっていることが実は ねお店とかで食べると多いと思うんですよ まぁ今回で目指してるのはお店の超本格の まああのねタイ料理屋さんの本格タイ料理ではないです ただなんか だけ値打ちでに作った時の味より上を目指したいとお店でぜひてもね大おいしいじゃん っていうぐらいのレベル化を目指しておりますだからまあうちじぇねこれができたら あのんちょっと大店に行ったみたいな子だねって言ってくれるようなそんな味を目指し ております でそれをやるためにはこういうところはやっぱりさんになると いうことなんでございます まあ肉がこの程度ほぐれましたそしたらですねちょっとねこの辺開けて で日は行ったんですね一番弱くしましょうでここににんにく そして唐辛子鷹の爪ですねで少し温度を上げて炒めていきます で鷹の爪に関してはですね一応あの下の概要欄には1本分って書いてあるんですけど僕 ね家内の大好きなんで 今回2本分入れておりますからねまあ適正量というかまぁ普通の音 p いいからぐらいを目指すんであればまあ1本でいいかなと思ったんで なんで概要欄の方は1本にしてありますだから辛いの好きな方はねあのーもうちょっと 見にいるっていうのもアリでございます here 大丈夫ですさてじゃあ唐辛子とニンニク入りましたんで ここでは何をしていくのかっていうとまあ今ねこう混ぜながら炒めてるんですが いわゆる きつね色になるまで炒めましょうみたいなことをやっていきますただ完全にきつね色に なるまで行ってしまうとですね 如意いく細かく刻んでますのでこう足が可能性があるんできつね色になる手前を目指し ましょう じゃあその手前を目指すためにはどうしたらいいのかというと香りを頼りにして ください ある程度もうあのいい香りが立ってきてるんですけどこの香りが立ってきて で少し言うとねみると色づいてますよね こういう状況になったらもう ok でございます ok でございますたっ そうしたですね後年たまにいい そしてパプリカーです そしては軽くですね以下めていきます もう軽くっていうのがポイントです何が言いたいのかというとパプリカも玉ねぎもある 程度食感を生かしたいんですよ けどまぁ肉だけを味わうのがガパオライスではないんです この根野菜の食感そしてまあこの後入れていきますけどナンプラー とかねあとスイートバジルとかそういった香りとショッカーそしてに行く艦これを 味わうのがガパオライスでそれがね甘い配合になっているのが美味しいガパオライスな のである程度ここは食感を残したいですということですねこの後調味料計も入れていき ます で液体系の調味料が入ってきます を一気に野菜に火が入ってきますのでもうこの辺で大丈夫です軽く油が絡むぐらい こうなったですね 佐藤 そして酒です 醤油 もう考えきますよナンプラー そしてオイスターソースです お祭ため合わせていきます いい香りがしてまいりましたねエスニックな感じが出てますよ se 区で合ってるの かな アジアんですかねで今回はナンプラーもうオイスターソースも入れてます で超本格になってくるとやっぱりネコもみたいなやつか話 なってくるんですけれども先ほども言ったようにお店の著 本格ではなくてまあ過程でねあの超簡単にできてお店で出てきても美味しいから ぐらいのレベル感を目指しておりますね a 行為を御用意してますただまぁもちろん 音やウッチーナンプラないですとかいやランプラーの香り良いだけなんだよなぁとか オイスターソースオイスターソースそこそこねぇあの香りが ありますのでそれは苦手という方は入れないでも大丈夫です とにかくおうちにある揃うもので作って頂ければと思います まぁ実際ね元もまあ子供の頃にがポーライス食べたことはなかったですけれども おそらく子供の頃にこの香りの強い音がポーラ streeter ちょっとなんか変 な臭いがするみたいな をと言ってたと思いますなんでまぁちっちゃいお子さんが異常値なんかだったらある 程度 それね香り綺麗な奴は省いちゃうっていうのが得策かもしています ねはいでこんな感じになったら8ねこんな感じというのはさっきね入れた水分が ほとんどなくなった状態ですね油が他乳してる状態 こうなったらもう ほぼほぼ完成でそしてここで火を止めば はそうしたがですねいよいよクライマックスでございますポイントの見つめ 火を止めてからハーブを入れるでございますとでスイートバジルです そしては混ぜていきますもうねこれで混ざったら完成でございますでこのポイントの3 つ目火を止めてからハーブを入れるなんですけれども なんでかっていうとまああのハーブって言い方をしたのはこれで別に極度のスイートな 中じゃなくてもいいんですよ もちろんで本格系に寄せようと 進んであればバジル系の香りというのがいいんですけれども ここでこのみてねオーバーとかでもありますんでまあ僕らオーバーで作ることもたまに あるんですけど まあとにかくねそのハーブの香りっていうのはわりと猫のガパオライスの魅力の良い子 だったしますんで入れたいと ただこのハーブっていうのは やっぱりね加熱時間がなかったり加熱しすぎると香りが飛びすぎちゃって無くなっ ちゃうんですねそうするとやっぱりせっかくもガパオ魅力っていうのが薄れちゃいます ので なのでそのためになるで香りを残すために火を止めてから入れるかということなんで ございますのこれシンプルな理由ですということですね日が止まってちょっとねシーン とおっしゃいましたけど もまた器に盛り付けてご飯と目玉焼きと一緒に盛り付けたら完成でございます はいというわけで完成でございますね美味そうでしょ うまいんでございますよであのわかると思うけどめっちゃ簡単なんですよちゃんぐぬ スーパーでガーの帰るぞ素材で年作りますのでぜひ皆さんも家でやってみてください そしてですね次週はこの上に乗っている目玉焼き これの焼き方をご紹介したいと思いますそれではまたお会いしましょう うん

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6214662

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/391448
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レシピ

■ポイント
1 鶏ひき肉はももを使う
2 鶏ひき肉は固めて焼く
3 ハーブは火を消してから入れる

■材料 (2人分)
鶏ひき肉(もも)：300g
にんにく：1片
鷹の爪：1本
玉ねぎ：1/4個
パプリカ：1/4個
スイートバジル：適量

■調味料
砂糖：小さじ2
料理酒：大さじ1
醤油：小さじ1
ナンプラー：大さじ1
オイスターソース：小さじ1
胡椒：適量
サラダ油：大さじ2

目玉焼き：適宜

■作り方
１：下準備
にんにく…粗みじん切り
鷹の爪…種を取り出し、適当な大きさに切っておく
ピーマン…7mm角程度に切っておく
パプリカ…7mm角程度に切っておく
スイートバジル…適当な大きさにちぎっておく

２：炒める
フライパンにサラダ油をしき、鶏ひき肉に塩、胡椒をし強火で焼く。
※この時、軽く押し付けてかたまりにし、あまり触らずに焼き固めるようにする
鶏ひき肉に焼き色がついたらひっくり返し、1〜2.5cm程度まで崩す。
鶏ひき肉を崩したら、にんにく、鷹の爪を加え炒める。
にんにくの香りが立ったら、玉ねぎ、パプリカを加え炒める。
砂糖、料理酒、醤油、ナンプラー、オイスターソースを加え30秒ほど炒めて火を止める。
スイートバジルを加え、和えて完成。

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cookpad
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Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
　https://amzn.to/2ZqL2d4

＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
　https://amzn.to/2OnuhsD

　IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
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　IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
　https://amzn.to/2ziOvvG

＜その他＞
　ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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　KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
　https://amzn.to/342hz95

　OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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　OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
　https://amzn.to/2NsSOg6

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■使用機材

＜カメラ＞
　Panasonic DC-S1
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　Panasonic DC-GH5
　https://amzn.to/2ZngsB3

＜レンズ＞
　SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
　https://amzn.to/2QmLYIT
　(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)

　LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
　https://panasonic.jp/dc/lens/s_series/products/lumix_s_pro_24-70.html

　Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
　https://amzn.to/2HpSATh

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
　https://amzn.to/2PcOBzX

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
　https://amzn.to/2NwCfjs

＜レンズフィルター＞
　Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
　https://amzn.to/2ZcNW65

　MARUMI CREATION VARI ND 67mm
　https://amzn.to/30xjOPx

＜三脚/雲台＞
　Gitzo GT3542L
　https://amzn.to/374Roz8

　Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
　https://amzn.to/2so4mt1

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜マイク＞
　SENNHEISER MKE600
　https://amzn.to/2HpEUHY

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/2ziPewU

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/32EurAP

　Aputure 672C

※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。

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