【究極無二】ミンチ肉の調理を根底から変えた極旨「ミートソース」が家で出来る動画。

【究極無二】ミンチ肉の調理を根底から変えた極旨「ミートソース」が家で出来る動画。

ミンチをいかに美味しくするかっていう技法なんですよ。ミニンチ肉は焼くんじゃない。会えるんです。 [音楽] 15 分で全てのレシピを超えるようなものを作れるということでこれだけです。こんだけ うま。 やろ。 何これ? 森さん。 はい。 YouTubeのんです。 いやイエイ。 本日はですねYouTube で以前投稿した冷凍して保存できるミートパスタの動画がかなり公表いただいてます。 プロが作ると結構3 時間ぐらいかかったり、YouTube で乗ってるレシピとかでも結構長い時間かけて作る料理なんで、森田はあったら半分の時間でその美味しいミートソースを作れるんじゃないかと思って本日お願いしたいんですけど。 いや、ま、できるけど、またこれで居酒屋作れるもん。 教えてください。ここで これ撮影のトレダが求めてもてるやん。ミートソース作ね、シンプルだからコスト奥深いんですよね。技術の差がめちゃくちゃ出る。ご家庭で圧倒的に美味しいも作りたいやんか。 ミートソースはね、この店でも 3時間から4時間かかる。 大体それぐらいかかってますよね。 そうやね。本質的にめちゃくちゃ美味しくするためにはミンチをかに美味しくするかっていう技法なんですよ。ミンチについてはね、かなり研究した。これを踏まえた上で 1 つ目はミートソーっていうのは肉のタレってこと。 2 つ目は塩振っちゃだめ。油引いちゃだめ。肉焼いちゃダメ。 3 つ目はミートソースとボロナイズの複合型。これを全部投集したミートソースやったら 15 分で全てのレシピを超えるようなものを作れる。 マジっすか? やってみる。 めちゃめちゃ気になります。お願いします。 よし、やってみよう。 お願いします。 ミートソースって日本語に焼くと肉のタレなんですよ。 確かに。 元々はね、ミートソースって塊の肉から作ってんの。ご家庭でミートソース作る時ってミンチ肉からやりません。 そうですね。 で、ミンチ肉に塩振ってるじゃないですか。 あれ、塩振ったらお肉硬くなりません? 塩振っちゃだめ。 え、なんでですか? ステーキの肉に塩を振るのは塩分が浸透してて水分を出すのは分かるよ。 でもミンチ肉に塩を振ったらそもそもボロボロにしてるじゃない?水分を出すやん。ぐっちゃぐちゃなってガシガシになっちゃうやん。 うわあ、確かに。 なので塩振っちゃダメなん。さらに炒める時に油引いてるでしょ。 ほとんど後で結局油抜いてるよね。キッチンペッパーで。 確かに。よく見ますね。 あれいる いらない いらないよね。だからあれ肉先に焼いちゃダメなのよ。塩振っちゃだめ。油引いちゃだめ。肉焼いちゃダメなのよ。 間違えてはないねんけど、お肉のことを 考えて肉の食感を活かそうと思うと実は これ別作りなのよね。日本ではミート ソースとボロネーゼの子が実はミート ソースになってる。これ見て。これは ミートソースとボロネーズやねんけど実際 ですね、ミートソースは牛の引き使うん ですよ。ボロネーズは牛の荒引きを使うん ですね。ミートソースはケチャップと ウスターソースですね。このウスター ソースは野菜使うこともあります。 ボロネーズはですね、これ赤ワイン使うん ですよ。 だから複合的に使っていくと本当のミートソースっていうのは実は赤に入れてないですね。あと最終的にパスタと会える時にソースをえないのがミートソースです。ソースと一緒に絡めていくのが、ま、いわゆるボロネーゼっていうことなんですね。 めちゃめちゃ違うんですね。 実は全然違うっていうことでこれだけです。 こんだけ。 はい。こんだわけです。実はこれもっと本当になくそうとするとこれなくせます。 え、いらないすか? いや、もうほんまね。なくそうと思ったらウスターソースで全部代表できる。 果物と野菜のままみが入ってるからこれが あればもう全部いらないんだけれども やっぱりこれは複合的ではない。今回は 一応ちゃんとねこの食材を使います。 玉ねぎ、ニン参ン、セロリ、ニンニク。 それからミンチです。相引きですね。 500gですね。あとはトマト缶。あとは ですね、これボックスです。昆む茶です。 昆布茶アミノさんすっごい大事なんで トマトにないものが昆布の中にあります。 で、昆布茶ってよくできてほとんどこれ もう昆布の粉末なのよ。変なね、価格入っ てないのよなのですごいいいんですよね。 へえ。 昆じゃない時はチキンコンソメキューブ 1個で大丈夫です。今日今から15 分で作るんですけれども先に食材だけのカットはさせてください。終わってたらまたもうこれ 15分で全部いけます。 めちゃめちゃ早いです。 いや、もうすごい技だと僕は思いますけどね。早速ですけどやっていきますか。 お願いします。 じゃあ早速やっていきましょう。お 願いします。 え、まずなんですけど肉れ炒めません?え、本当にミートソース美味しくあげると思ったら肉焼いちゃだめです。肉は開いてください。 結局これは最終的に火は入れるんですよ。 入れるんですけれどもまず下処理として見 ての通りミンチじゃないですか。もう肉 自体をぐっちゃぐちゃに潰してる状態じゃ ないですか。なのでここに塩を振ると さっきも言いましたけれども水分が出てき ます。ただミンチなんで余計な水分は出し たいんです。でも中に味を入れると エ味って浸透ものすごく強いんで旨味の 水分まで出しちゃうんです。出しすぎて ことです。出しすぎちゃだめです。はです ね、補水しながら肉自体を柔らかくして あげるってことが大事なんで、使うのは ここは重層と砂糖です。もしご家庭にある のであればこれ前も入れてください。これ 今回15分で作っていくんで舞茸のコース も今回は使ったバージョンでいきます。 これまずキッチンペーパー引いてください 。キッチンペーパーは水分を全部取って くれます。なのでミンチは重ソ砂糖を振っ た後にここに寝かせて水分を抜くんです けど、今回はマッハでやるんで舞茸自体を 刻んでいきます。前だけは普通にこれ刻ん でいただいて大丈夫なんですけども、他の YouTuberさん見ててもですね、 ミンサー使ってる方が多かったので、ま、 ブンブンチョッパー回しといてとかこれ 丁寧に切りしてあげてください。今回は僕 らはもう回しちゃいましょうか。これ アルポルトの片岡シェフとかの調理の レシピとか見てたら当然なんだけど マッシュルム使ってんのよね。どっちみち でキノコを入れて火入れてるのよ。だから イタリアン的にはマッシュルム使うんだ けど前だけ使うのはね、これはすごくいい ことなんです。ネギニこう練り込んで あげるような感覚でいいです。これで一気 にコースで柔らかくなるから、ちょっと 乗ったら重です。重ソはですね、小さじが 1/4です。これあんまり振るとあの重ソ 臭くなりますんで丁寧になんとなくまぶし てあげてください。両面にまぶすのでこれ 1/8ぐらいです。お砂糖もですね。で、 お砂糖は小さじいっぱい使います。なので 片面に小さじ1/2砂糖はお肉の水分を 補水するんですけど、塩と違って粒子が 大きいので中に入んないですよ。ただそれ でも水分だけは抜いてくれるんです。 でもそれは表面の水分だけを抜いてくれて内側の水分を塩みたいに取っちゃったりとかしないんですよ。これすごい万能です。こうやって被してあげます。 なるほど。被せるタイプなんですね。 はい。これを裏返しますとしてあげると おお 綺麗な状態で出てきますと。で、お砂糖はこも小さじ 1/2 振ってあげてください。そしたらラップしてあげてこのまま上温で置いといてあげます。で、お野菜ですね。玉ねぎは 1/2です。 この後一気にあの電子レンジで火を入れます。 電子レンジ使うんすね。 レンジ使います。 へえ。 これ半分だけで結構ですね。 これもうウターソース使っていただ一瞬で終わるのでウスター使っていただいても全然大丈夫です。で、どっちみちこれも民サにかけます。ニン参ンは 1/4 本です。ニン参ンはね、甘味が出るからね、俺結構好きです。 あるみで削ってあげると。お、 こんな感じでね、後で民さにかけやすいサイズに切っといていただいてダイスカットで結構ですね。それはですね、え、根っこ半分ぐらい使ってあげてください。ニンニクも後でこれ粉なごなにしてあげるんですけど、同じようにこれも玉ねぎと一緒すね。ミサで一気に砕いてあげます。メチ回したら今度ここにですね、塩入れてあげてください。 こっちに塩入れ。用はこっち小さじ1/3 ほど入れてあげてください。そしたらこれはしなっとさせてあげたいんで、これ陶期の器に入れていただいて電子レンジ入れます。 5 分です。ちょっと上げといてあげてください。水分飛ばしたいんで。 あ、なるほど。 はい。で、これで5 分です。レンジしてきます。で、トマト缶を詰めていきます。赤ワインとトマトピューあってもいいですね。これなくても大丈夫なシリーズね。トマト缶入れていきます。赤ワインはあってもなくてもいいですけど。 小カップ1杯分ぐらいです。これほんまに 入れなくても大丈夫です。こむ茶です。 うちのチャンネル登録してらっしゃる方は 今後使うんでこれあの買っといてください 。小さじいっぱいだけ入れます。 ちっちゃかったんで大きいフライパンに 移します。フライパンの蓋ない方はですね 、こうやってフライパンにアルミホイル 置いといてああげてください。これだけで 水分しっかり飛んでいくのでこれで5分 ですね。レンジでチン5分終わりました。 でちゃんと水分飛んでるでしょ?あ、本当 ですね。で、5 分経ってったらほらもう結構凝縮されてますね。ここにこれですよ。ほんなもう美味しいに決まってるやん。 香りが最高ですね。 僕のミートパスタはオリーブオイルも入れないです。 ええ、マジっすか? もうこれに入れたらミートソース完成すよ。 うわあ、早。 はい。また同じように置いてってあげます。はい、ということでトータル 10 分が経ちました。どうなってるかな?よいしょ。おい。 おお。 もう完璧やね。 水分もすごいいいでしょ。ちょうどしんなりしてきたよね。さっきのお肉ですね。ちょうど 10 分ですね。ここ触ってみて。めっちゃ濡れてるから。 あ、本当だ。すごい。 これ水分が全部肉の中に邪魔なものが入ってたんです。この水分が肉臭いんすよ。ここ肉香りてみてください。 あ、臭。 臭いでしょ。だからミンチにした時の水はいらない。これをですね、入れてきますと。もうこれすごいでしょ?こんなに出てるんすよ。色もちょっとどスいじゃないですか。ミンチ肉は焼くんじゃない?ミートソース作る時はです。 なるほど。 そしたら丁寧にあえて火を入れていきます。ここでオリーブを入れなくても豚ミンチの油が出るんですよ。そしたらソース絡めていただいたらこっから 5分でトータル15分ぴったり 早 でこの待ってる時間ですねくんですけど適度に絡めてあげていただいてはいま入れするんでこうやって札しいといてあげてください。そしたら準備すんのがはい。これ工味噌はすごいめちゃくちゃいいです。 トマトと味噌ってめっちゃ合うんすよ、 そもそもの。で、キューブコンソメアれば ウスターソースでバターです。コース酵素 を使ってるお肉しっとりとしててさらに水 もされてて砂糖で水分抜いてるんやけど それは表面の水分だけでちゃんと内側の 水分残ってんの。これの水分てほら めっちゃビりやん。こんなに余分な水分 これ肉の本当にいらない水分やった の絞れる絞れる。すご。 これだけの水が全部これもう全然めっちゃ出るけど。めっちゃ出るけど水がもう無駄な。匂いの臭いものが全部このミートソースの中入ってるんすよ。嫌じゃないですか? 嫌です。 嫌でしょ。あれも絶対抜いた方がいいんですよ。さあ、ということで、おはい、 13 分が経ちました。もうミートソースの想ですよね。 うわ、うまそう。 ほら、ミートソース。 うわあ。 ちゃんと油も出てきたでしょ。 本当にこうオリーブオイルとか入れて肉炒めてる人最終的にここら辺に油浮いてきてキッチンペーパーで取ってるんすよ。 あ、あるあるですよね。 これ逆に15 分以上火入れたくないです。肉バシバシになるから。これぐらいで火入れて止めてあげることによってもう余計な水分逆に出さないし肉の繊壊さない方がいいんで。おしまい。これで 14分です。14 分経ったらも最後お好みで構わないです。味見てあげてください。うま。全然いらん。何も入れん。 え、トマトと工ジ味噌のグルタさん めちゃくちゃ合うんです。味噌を入れて ください。黒とか赤入れてあげてもらって 構わないですけど、こジ味噌が好きなんで 、こじ味噌は小さじ1でいいです。 ウスターソースです。ちょっとパンチたお 料理にしたいなっていう時はウスター ソースも小さじ1です。逆にない方がね、 せっかく頑張った15分を無駄にしなくて いいと思いますけど、コンサメキューブ いらないす。旨味強すぎる。出して 引っ込めるっていうね。最後です。これ やってるうちにちょうど15分になりまし たんで、15分になったら最後バターです 。5gから10gです。ま、5gぐらいで いいっす。 これバターモンテって言いますね。最後に入荷の手伝いをするためにバターを入れるのよ。 へえ。 で、バター入れていただいたらもう火止めます。引い止めたらこれもうあとは確半してバターを溶かしてあげて余熱でお味噌とかもと溶かしてあげる感じですね。 へえ。 これで一気にほらとろみついてくるでしょ? え、めっちゃ変わってきましたね。 めっちゃ一気にリッチでしょ。みんなあの肉の段階でペッパーと塩振りたがるんすけどペッパーもやるんは今です。 なんでさ、肉をさ、炒める階でペッパー振りはんの?あれ、そしたらもうこれ最後にペッパーすね、お好みでこのペッパーで一気に華やかさが出るから。で、これはこのまんま冷凍していただいてももうこのまんまいきますんでサッパーに入れて保存してあげてください。完成。 完成。 圧倒的。ミートソースパスタでも作る。 本当にいい。ここまでいいんですか?パ。 出して。パスタすってきます。 パスタ出して。 さあ、じゃあパスタがき上がったんで。 おお。 パスタより肉を目に行きたいぐらいですけどね。 雰囲気ですけど。うん。 確かに ほんでバレみじゃないよね。 うわ、もう絶対美味しいやつじゃないですか、これ。 ということで食べてみましょうか。肉屋が作るミートパスタうまいに決まってるよ。 うまいに決まってます。 優勝 ありがとうございます。 いや、これでこの冷凍やつあるやんか。 あのレシピやってごらん。 うわ、もう最高じゃないですか。 でも、もうこれを家で冷凍してそのままパスタでやって、あの調理法でやって入れといたらそのままストッカーで置いとけるやん。パスタのソースだ。 雑に言ってたけども、パスタがメインにやったからね。ミートソースはもうこれやわ。あかん。もう今日はほんまにあげへん、これ。もう帰らなあかんやろ。 食べたいやつ。ああ、そんな食べないで。 いただきます。 うま。 うまいやろ。 何これ?こんなうまいミートソース食べたことないっす。 そもそもこのやり方やったら肉の食感を損わないやんか。しかも野菜だけで調理してるから野菜のコントラストは全て均一やん。だから肉に塩触れへんからこんなに補水されてもうすっごい重脂でしょ。おさいしとこう。 1 つ目ソースはですね。のが作るものがやっぱうまいです。 で、2つ目。塩を振っちゃだめ。油引い ちゃダメ。肉焼いちゃだめ。3つ目。日本 のミートソースはボルヌの作るのが1番 素晴らしいです。調理のまとめ言と1つ目 はですね、肉の処理です。10分間ですね 、舞い茸と砂糖と重層ですね。冷凍して ミチしたりとかしてるから、あれだけの いらない水分が出てるんです。あの水分が 全部この中に入ってると思ってください。 嫌じゃない?いや、嫌です。2つ目は野菜 の調理です。玉ねぎ、ニン参ン、セロリ、 ニンニクですね。先にミンサーで 潰してあげていただいて、これはレンジで 調理をします。やってる 間にです。トマトの煮目でいきます。トマトのところに赤ワイン昆部茶ですね。入れてあげることによってその間に水分が飛んでいくわけですね。これもう同時に 3つの調理が行われてるわけですね。 めちゃめちゃ時間短縮。 それを最終的に時間ごとに同時に始めてるんですけど、これが同時に全部最終的には 15分で出来上がるっていうのが 僕の作り方です。 すごいロジック。 どうせ5000 回再生しかまらないですから。 あ、もっと言ってほしい。 もうちょっとでフォロワーさんが僕のこと助けてくれると思っております。 お願いします。 ので、あの、これ良かったと思っていただいた高評価、チャンネル登録、それからあの、ちょっとだけシェアしていただけると嬉しいなと思っております。ということで本日もありがとうございました。じゃあね、良い週末をバイビ。

全YOUTUBEで、ミンチは塩振って、油引いて、って
ミンチ肉は焼くんじゃない！和えるんです！！
ということで、今回は家庭で、簡単に美味しく作れる、究極のミートソースを紹介します！
肉のプロが研究の果てにたどり着いたミートソース、みんなもご家庭で作ってみてね✨

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
ミートソースのレシピはこちら↓
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【ミートソース】（4～5人前）
💡準備するもの
・合挽き肉 … 500g
・玉ねぎ … 1/2個
・人参 … 1/4本
・セロリ … 1/2本
・にんにく … 1片
・重曹 … 1g（小さじ1/8弱）
・砂糖 … 小さじ1/2
・舞茸 … 1個
・塩 …小さじ 1/3
・赤ワイン … 小カップ1杯
・トマト水煮缶 … 1缶（約400g）
・昆布茶 … 小さじ1
・こうじみそ…小さじ1
・ウスターソース…小さじ1
・バター…5g
・ブラックペッパー…適量

【ポイント】
①ミートソースは肉のタレ
②塩振っちゃダメ！
　油引いちゃダメ！
　肉焼いちゃダメ！
③ミートソースとボロネーゼの複合型

【調理工程】
①お皿の上にキッチンペーパーを敷いて、ひき肉を上にのせて余計な水分を吸収させる。

➁舞茸を細かく刻み、それを挽き肉に練り込ませその上に重曹と砂糖を振る。

③裏返したら逆側にも同じように砂糖と重曹を振ったらラップをして常温で置く。

④たまねぎ、ニンジン、セロリ、にんにくを軽く刻み、ミンサーで一気に砕く。そこに塩を入れたら耐熱ボウルに移しラップをして電子レンジで5分加熱する。（少しラップに隙間をあける。）

⑤フライパンにトマト缶、赤ワイン昆布茶を入れてアルミホイルや蓋を被せて5分煮込む。

⑥煮込んだところにレンジした野菜を入れて、アルミホイルや蓋を被せて5分煮込む。

⑦お肉を⑥の中に入れて、和えながら5分間、アルミホイルや蓋をして火を入れていく。

⑧お好みで、こうじみそ、ウスターソースを入れて和え、最後にバターを入れたら火を止めて余熱で調味料を溶かしていく。

⑨最後にお好みでブラックペッパーを振ったら完成！

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