春の旬の食材を使った和定食！春キャベツほか旬の野菜【古民家キッチン】

春の旬の食材を使った和定食！春キャベツほか旬の野菜【古民家キッチン】

[音楽] [拍手] いい 匂い [音楽] 今日は 春に旬の食材をたくさん集めてみました ですのでこれらを使って 春の定食を作ってみたいなと思います食材 はですね見えますかねまずねお野菜類は アスパラ新キャベツ新玉ねぎいちご先庭で 取れたつくしスナップエンドウ 椎茸ですねしいたけは年中食べれます けれども一応旬ははると秋になりますなの で今日は椎茸も入れてみましたでこっち 海鮮っていうのかなはアジとアサリと 釜揚げしらすを用意してみましたしらすは ね大きいですよ生しらすと悩んだんです けれどもまあ子供も食べれるね 釜揚げしらすにしましたすごい春じゃない たくさん食材が出てきて楽しくなりますね なんで今日はね 楽しく気分を上げてはい料理していきたい なと思いますではまずはね今日買ってきた ばかりのアジを 捌いていこうと思います結構鱗が残って ますね 魚はやっぱり買ってきたそのうちに内臓 だけでもね出しておくと日が経っても 美味しいですね以前は魚なんてさばけ なかったんですよもちろんなんですけどね ちょっとずつちょっとずつ練習してねこう 簡単な魚だけさばけるようになってきまし たレベル1からね 徐々に頑張っていこうかなと [音楽] びっしりだわ1回綺麗にしようかなではね お魚ここにね 穴が開いてますので 拭くと切って 内臓を出していきます ではまずこのヒレを持って で頭を落とします 足にはねここ ゼイボっていうね 困難がありますので ゼイボですねなるべく身を取らないように ね 慎重にいきたいわ あら綺麗に取れましたね すごいわさすが旬のお魚 脂がすごい包丁につきますねでそうしまし たら3枚におろしていきますね [音楽] 結構きれいに行ったんじゃないかしらこれ が3枚おろしですねそうしましたら 腹骨をすいていきますでここのね腹骨を すいていきます だとねこの端っこちょっと切り落として おきますね [音楽] お魚はねやっぱり切り身で買われた方が 時短ですし 楽ちんですけれども1匹で買われた方が 安値ですしねお宅に買えますし一匹の方が ね私は美味しいような気がしてるんです [音楽] 触ってね 骨がないかを見てみてください [音楽] 23しましたら最後骨抜きして終わりです ここにね 骨があるので [音楽] 子供はやっぱりね骨を嫌がるんですねある とねそこから食べなくなったりするじゃ ないですかなので 抜いておきます指で触ってね [音楽] ではさばき終わりましたらお塩とお酒を かけて下顎しておきます お酒で臭みをね取っておきますね 5分10分ぐらいつけておきます次に あさりの塩抜きをしておきます アサリはよく洗いましたらこういうね 平たいバットに入れてお塩を少し入れて 暗いところに置いておきます まずはつくしの卵とじを作っていきます つくしはよく洗いましたら袴を取っていき ますくるくると つくしねどんな料理にしようかなって悩ん だんですけれども 王道の卵とじにしました他にも何か 美味しい食べ方があったら 是非教えてくださいこれ 袴取り終わった後も土がね結構残ってます のでしっかり洗ってください [音楽] 沸騰しましたら30秒ほどつくしを茹で ますもうこんなヘロヘロですからすぐ 茹で上がるんですね そうしましたら冷水に取ります この状態で5分ほど置いておきますそうし ましたら苦味がね結構和らぐんです苦味が 苦手な方はもうちょっとつけておいても いいですしそうしましたここにだし汁を 作っていきますねお 醤油 みりんと [音楽] 溶き卵をSサイズを3つ入れていきます [音楽] 今回はねしっかり 混ぜなくても白身が目立ってもいいかなと 思いますではここにつけておいたつくしを 入れていきました 卵を流し込んだら終わりです まあ美味しそうよ 卵はお好みでねもうちょっとかな [音楽] お好みの卵の加減になったら 完成ですでは次に 春キャベツとアスパラとアサリのお味噌汁 を作っていきますアスパラもねお味噌汁に 入れるとすごく美味しいんですなのでぜひ 入れてみて欲しいです 具だくさんにしたいのでたくさん入れ ちゃおうかなぁ 取り除いておきますね 結構大きめに ざっくりと切っていきます アスパラは洗いましたら下2cmほど 切り落としておいて 袴をね取っていきますアスパラにも袴が ありますので この下1/3ぐらいは硬いので ピーラーでちょっと皮を剥いておきますで 今回お味噌汁に入れるのでやや小さめ [音楽] 砂抜きしておいたアサリを入れます うんあさり開きましたねでは火を切って 味噌を入れます [音楽] 次にスナップエンドウの筋を取っていき ますまずはこの チョビンの方から 筋を取ってヘタのある方を回って1周 ぐるっと 筋を取っていきます結構ね筋しっかりし てるので残ってたら分かっちゃうので しっかり取っていきましょう スナップエンドウは塩ゆでにしていきます のでお水に少しお塩を入れて 茹でます [音楽] 茹でると一気に色鮮やかになりますね スナップエンドウは 爪を立ててみて柔らかさを見ます 柔らかかったらOKになります 茹で上がりました冷水にとってください その方が色鮮やかなままね調理できますの で 炒めますので キッチンペーパーで拭いて そうしましたら 熱したフライパンにバターを入れます半分 ぐらいバターが溶けたらもう入れて ください わわいい香りすぎる 少しお塩と 醤油で香り付けをします 次に 野菜あんかけを作っていきます入れるもの は新玉ねぎと 彩りのために人参と 椎茸を入れていきます 玉ねぎはスライスしていきますね 今日はこの石づきはとっておきますこの 原木しいたけはねしっかり洗ってください ね これも薄くスライス ではね 魚を焼きつつあんかけを作っていきます まず魚から焼いていこうかな そうしましたら皮から焼いていきますねで くるっとなるのでねこう抑えてください 抑える 火加減は中火ぐらいですねもう丸まって来 なくなったら今度大丈夫やと思います最初 だけ抑えてあげてください 皮がちょっとめくれてしまったの 火が通りましたら 完成です 野菜を入れます 野菜がしんなりなりましたらお水ほんだし みりん 醤油 味見しときます うん美味しい 椎茸がある分ねお出汁がすごく本格的に なってる少し 塩分が足りなかったのでお塩で調整しまし たでは水溶き片栗粉でとろみをつけていき ますね [音楽] 大粒で美味しそういちごいちご [音楽] 春の旬定食の 完成ですどうでしょう 美味しそうにできたんじゃないかしら いただきますシラスから食べようかな大葉 とご飯って何でこんなに合うんだろうね 塩分がご飯に合いすぎるご飯食べたらお 味噌汁やな 美味しいやっぱり当たりからねうま味が すごく出るので入れ子とか昆布とかでお 出汁取らなくてもすごく美味しいですね [音楽] このシャキシャキ感がやっぱりいいですよ ねスナップは うーん おいしい味めっちゃ脂乗ってるなやっぱり 優しいお味の 野菜やんが合いますねやっぱりね 美味しくできてるしやっぱり苦味も全然 ないや 水にさらすのは大事ですね [音楽]

0:00 はじまるよ
0:42今日の献立は？
1:34 下ごしらえ

4:56 つくしのたまごとじ
つくし　適量
水　適量
ほんだし　適量
醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ0.5
たまご（S） 3個

6:46 春キャベツとアスパラとあさりの味噌汁
キャベツ　3枚
アスパラガス　２本
水　500ml
ほんだし　3g
あさり　100g
味噌　適量

8:01 スナップエンドウのバター炒め
スナップエンドウ　60g
バター　20g
塩　少々
薄口醤油　少々

9:29 アジの野菜あんかけ
新玉ねぎ　1/2玉
椎茸　2個
にんじん　1/3個
アジ　2匹
水　50ml
ほんだし　1g
みりん　大さじ1.5
薄口醤油　大さじ1.5
塩　少々
水溶き片栗粉　適量
（水：1 片栗粉：1）

11:26 盛り付け
いちご　2個（お好みの果物）
お好みの漬物
[大葉しらすご飯]
大葉　1枚
しらす　適量

11:47 めしあがれ

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瑠璃のだいどころ
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瑠璃（るり）
1996年生まれ
3歳女の子、1歳男の子を持つ二児の母
結婚出産を機に田舎暮らしをはじめました
家族にホッとしてもらえるような
温かくて、美味しい料理を目指して日々勉強中
古民家をリフォームしたお気に入りのキッチン
“瑠璃のだいどころ” から
みなさんにも懐かしさや温かさが伝わりますように…
https://www.instagram.com/rurinodaidokoro

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