【タルト・タタン】秋の味覚を堪能、リンゴたっぷりの逆さアップルパイ

【タルト・タタン】秋の味覚を堪能、リンゴたっぷりの逆さアップルパイ

Make a part brize. Sift 100g of cake flour. Add a pinch of salt and finely chopped butter. Use a card to blend the butter and cake flour. When you are familiar with it to some extent, rub it with your fingers. Clean your hands once you get even more. Combine 1 egg yolk and 20g of water. Add egg yolk to the cake flour and butter and mix them without kneading. Wrap it in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least 1 hour. Since there was only a mold that could take the bottom, it was reinforced with aluminum foil. It is highly recommended to use an integrated mold. Make an apple caramelize. The type of apple should be one with strong acidity such as Jonathan, Tsugaru, and Fuji. Peel 4 apples. There are sideways and sideways when peeling apples, I’m sideways. There is no particular reason (´∀ ｀), but cut the peeled apple into 1/4 and remove the core. Put 60g of sugar and water (not included in the amount) in a pan and heat. If you add water, it will be easier to transfer heat evenly. When it’s cooked properly, add 30g of butter to make caramel. Please note that the caramel will splash. When the butter is mixed, add the apples. After adding all the apples, entangle the caramel all over. Add 40g of sugar and simmer. If you want to get bitterness, use caramel for all sugar. Cover with a lid and simmer over low heat for about an hour. Stew the apples while swapping the top and bottom several times on the way. Prepare the dough while boiling the apples. After rubbing a little, stretch it to 5 mm. Cut to the size of the mold. Let the cut dough rest in the refrigerator again. After boiling for about an hour, the apple that was there will look like this. It smells really good. Spread the apples in the mold. Pack it tightly without any gaps. Place the stretched dough on top. Hold it firmly. Make a hole to allow air to escape . Bake in an oven at 200 ° C for 1 hour. When the dough is browned, it is baked. Let it cool overnight. The caramel is solidified in the mold, so warm it and remove it from the mold. I’m using a burner this time, but it’s okay to heat it on a stove. Burned to a good color. The sweet and sour taste of boiled apples and the bittersweetness of caramel are very delicious.

こんにちは、ヘスティア・キッチンのDです。

今回はリンゴたっぷりのタルトタタンをご紹介します。
リンゴの甘酸っぱさとキャラメルの香ばしさとほろ苦さのおいしいスイーツです。

フランスの伝統菓子であるこちらには面白い発祥のエピソードがあります。
１９世紀後半のフランスにタタン姉妹が経営するホテル”ホテル・タタン”がありました、ある日、姉のステファニーがリンゴのタルトを生地を入れるのを忘れて焼いてしまい、何とかしようと途中で生地を上にかぶせて焼いたそうです。
焼き上がりをひっくり返して型からはずしてみると、香ばしく焼きあがった美味しそうなお菓子が出来上がったそうです。
そのお菓子を思い切ってお客さまにふるまったのが伝統菓子タルト・タタンの始まりでした。

それからも作り方、材料が変わっても現代まで残っているタルト・タタン、
残っているのはやはり美味しいからだと思います。

失敗から生まれる新たなお菓子、やっぱりお菓子作りは楽しいですね。

材料　【15㎝の丸型1台分】

パート・ブリゼ
薄力粉/Cake flour　　100ｇ
バター/Butter　　　　　50ｇ
塩/Salt　　　　　　　ひとつまみ
卵黄/Yolks　　　　　　1個
水/Water　　　　　　　20ｇ

リンゴのキャラメリゼ

リンゴ/Apple　　　　　4個
グラニュー糖(キャラメル用）/Sugar　　60ｇ
バター/Batter　　　　　30ｇ
グラニュー糖/Sugar　　40ｇ

使用楽曲
DOVA-SYNDROME　https://dova-s.jp/
放課後の教室 written by 田中芳典　https://dova-s.jp/bgm/play13405.html

#リンゴ
#アップルパイ #お菓子レシピ