楽うまクッキング-鯵の白ワイン蒸し キウイ風味
[音楽] ラウクッキング今日は広島市く八丁堀の 料理教室ストゥディオグリットを拠点に 家庭でできる最新のフランス料理から スイーツまで幅広く伝えるフレンチの電動 士山本京子さんの登場 です山本さんよろしくお願いしますはい よろしくお願いしますさ今週は簡単馬たれ レシピというテーマで色々アレンジできる ねえタレやドレッシングソースを紹介して います今日はこちらを作りますはいアジの 白ワインムシキ風味ということでこの 鮮やかな黄緑がまソースと言いますかま ドレッシング的に使えそうですね ドレッシングに使えるソースですねねはい これやっぱり魚介ですかアウとしたらいい ですねホタとかねタコとかね一度作って おくとねカルパッチョなどにも応用できる そうなので是非皆さんね覚えてみて ください思ったよりも難しくないですもん ねそうですよはいさあそれでは早速 クッキングスタートですが今日はですね 基本中の基本はいはいアジを3枚に下ろす ところから始めたいと思いますはい青さん できますかできませんできません はいなかなかね3枚しねねいや今ね ちょうど旬でなんて言うんですかとっても あの安くて美味しくて1匹丸1匹丸こと やりましょう一応ねこれ中の内臓は取って あるんですこうほらこういう風にお魚って 焼き魚こういう風に頭が左にあるはいは 分かるよねでここが綺麗な方がいいので逆 のところをえ切って内臓は取りますこう いう風 にはいそれで頭をえ取りますここのエラの とこをちょっと持って斜めにこう半分入れ てくださいでこっちもエラを取って半分 切れ ますねあごめんなさい はいそして今度はここ整合はい こうで尻尾も切り ましょうはいそしてこれを3枚におろし いきます3枚っていうことは身と皮の間で また裏側も身と皮の間いいですかこういう 風にジリジリジリ聞こえるか な聞こえますね骨と身の間を切っていき ますはい身ですそれからこちらの方も 裏返して身と骨をこういう風に ジャリジャリ言ってますね音が聞こえます ねはいこういう風に3枚に下ろしていてき ますいいです かほら [音楽] ほらこう考えると本当にそんなにハードル が高くないんですねそうで身骨身っていう 風にこういう風に3枚になるわけですはい はいそしてこれをえ1枚ほどはい皮ですね はい皮ですね綺麗にですね洗ってこういう 片身の皮をこういう風に手 で剥いでいくんですうんここさいて シューっと引っ張っいけばおこれで3枚の もうこれ本当今日新鮮のお刺身用になって ますからねこれだけでも食べれるんですが これ をね並べていきましょうはい はいさあ あそうだ骨を抜かないといけないああ中骨 ですねはい中骨これねあのもう大変なかっ たらこう中節を取ってもいいんですけど アジの場合は骨がとっても柔らかいので こういう風に骨を取って抜いてください 取りやすいですねそうなんですこれねもう 本当にねあのあれですよ100円均一の あれでも売ってますから1から1台骨抜き ですねでこれを取って一応4微分ですねき ますはいではではあの味をつけていき ましょうもう本当に塩と胡椒を軽くね味を つけていき ましょうざっと塩こしですねこれも片面で いいですか片面でいいですよはいじゃあ これを焼いていきましょう今フライパンに 薄くバターを塗ってありますちょっと光っ てるのが分かりますねはいバターってあり ますはいで背の方を下にして並べていき ますはい皮がですねそうです [音楽] ねですか はい今日でもこのね作り方僕びっくりし ました珍しいなと思ってはいねえはいこれ まだ火火ついてないですよねはい今から火 を入れます はいね白ワイン虫なんですけども皆さんが 想像してる白ワイ虫の作り方とちょっと 違いますよねそうですねあのもうこれ本当 に新鮮なのではレア 仕上げていきたいんですねだから フライパンが熱いともうっと焼いちゃ焼け ちゃうので今火をつけてやっとフライパン にじわりと火がえ入ってる状態ですねね火 の通し方が面白いんですよねあお刺身用の 新鮮な味だからこそそうですねできるね虫 方というのをねやっていきたいと思います がはいほらちょっと音がしてきたでしょ はいチリチリとねはいいいですかちょっと こう縁の方もね白くなってきましたねそう そうそうそしたら白ワインを入れていき ますしてきたらここではい白ワ45mlが 入りました入りましたほほらもうブグブグ ブって言ってますよねはいそしたらもう 取り出しますなんと危ない危ない火を止め ときましょうちょっともうこれでいいん ですね はいもうなのでちょっと白ワインを くぐらしたぐらいのうんそうですね縁が ちょっと白くなればもういいですよ へね新鮮な味ですからねこういった作り方 があるんですねこれフレンチですかやっぱ 今日は今日フレンチです今日今日今日って いうかいつもフレンチです よはいそうですねえそれでえっと少しこれ を煮詰めていきますはい半両ぐらいまで 煮詰めますねそと味がぎゅっと凝縮され ますのではいこれまたちょうどソースに 使えますのでねこれ虹を半量になるまでに 煮詰めてくださいはいさあそれから今日の ソースえ9ですソースいたいと思います はいキこれ皮を剥ぐんですけど多分どう やって剥ぎますあの真ん中で切ってすんで ほじくります あ多分ね皆さんねこうここを切ると思うん ですよずっとああそこですねそこですね それね捨てるとこいっぱいあるのでえ本当 はこそうキイってこういう風にぶら下がっ てできてるので結構こう硬いんですよはい それをこういう小さな包丁の先がとんがっ てるところであくり抜くんですくり抜いて いくんですねこういう風に ねこれちょっと硬いだそうなんですね そして今日あの先ほどアジのサマとも皆 さんお気づきだったかもしれませんが全体 的に包丁が切れないん ですんでしょう湿気のせいでしょうかあそ んですけど割と今日切れない包丁が揃っ てる私の腕が悪いのかな え道具 ですはいでくり抜きましたましたでここを こっからは本当に皮を剥く感じでそうです ね はい包丁 ねちょっと硬いですか大丈夫ですか硬い ですよ9位でもね9位はね本当にあの硬い ぐらいの方が酸味があってあの爽やかな ソースができるんですよあじゃあソース用 のキイはそんな熟してなくても固めでも いいんですねそうね熟してたらちょっと 甘くなりますよねだからソスようにはこう いう硬い方がいいんですよはいこれをです ねミキサーに入るサイズに切ってください うんそうですね本当に柔らかいのではい4 つに切るぐらいですかねはいさあこれで はいミキサーにかけていき ますこすぐにね柔らかいですからねそう ですね綺麗状になりますそうはいこんな 感じですねはいそしたらこの中にはいえ レモン汁入れます それから今日ビネガー私は4のレモンセリ シを入れてるんですけどももちろん酢でも いいですしお家にある白ワインビネガー赤 ワインビネガー何でも大丈夫でございます それにオリーブオイルを入れ ます75mlですはいで軽く塩胡椒して いきましうん私胡椒好きなのでちょっと 多めに入れ ますはいでこれでもう1度を確していき ますうんはいなので3と上がれば本当 難しくないんですよねこのねそうなんです よはいこれが今日の技ですやっぱりさっき の9硬かったですけどこの酸味がまた さっぱりとしたソースを仕上げていきます のでねはいまあキイのフレッシュないい 香りがしてますねはい香りがいいですねさ はいでここに先ほどの煮詰めたこれ分かる かな本当にねアのねお出しになってるん ですようん旨みが出てるんですよね入るか な入れ入れ入れ入れ入れますか入れてみ ましょこんな感じではいはいもうこの ワインがね虹を半量にしたものですに しまってますのではいこれを入れますはい これ入れることで本当にね味がぎゅっと 出汁のような感じでソースの風味は 美味しくなりますねはいもう1度混ぜ ましょうここにアの風味が加わりました はいこれで出来上がりですこれでもうひい 風味のソス完成ですなのでこの状態で冷蔵 庫に保存しておけばあだからアジの出汁が 入る前あ入る前の状態ですねカルパッチョ でもいいですし本当にあのソース ドレッシングありにうん使ってください うんそうですねはいさあそしてこれをね 漬け込んでいきますけるんじゃないんです ね今日はね込そうなんですよはいこれをま ちょっと4枚ぐらい入れましょうか ねそしてここからちょっとこれを取ります ね そう そう半量綺麗な黄鳥ですよね酸味のすごい 爽やかな感じがいいですよねはい今日の ようにちょっとムシムシした時っていうの はこういうさっぱりですうんほさっぱりと いただけますよね今 ねはい入れますで最後ソース全部入れ ましょう [音楽] はいや黄緑ですねねでこれをですねあの もうすぐにっていうのはちょっとあの 生暖かいので少しあの冷蔵庫でほと340 分冷たくなれば大丈夫ですからねはいはい ほら綺麗な黄緑これを大体冷蔵庫で30分 以上冷やしてください冷やしたものがえ こちらになりますはいはいこんな感じでほ 少しねはいちょっとね使ってる感じがし ますよねうんしますよねはいじゃあ 盛り付けていき盛り付けていき ましょうま1も1もホロホロになってるん ね1あればいいと思うので2枚入れて しっかりこのソースをかけていき ましょうはい ぷでまちょっと足でこうハーブランと飾っ て くださいはいはいこれではいこちらでアの 白風味完成 です今日の材料はご覧のようになってい ますフルーツのキウをソースに使った さっぱりメニューですアジの虫汁を煮詰め てソースに加えることで風味がプラスされ ますえキウソースは他にもタコやホタなど のカルパッチョと相性がいいということな のでねぜひ皆さんサラダなどにね ドレッシング感覚で楽しんでみてください えキイソースあのアジの煮を入れる前の 状態で冷蔵庫でどれぐらい持ちますかあ もう1週間ぐらい1週間ぐらいああじゃあ カルパッチとか色々変化つけて楽しんでも いいですねさあそれではお召し上がり くださいはいはいいただきます初めてです 初めてでしょうでねもうここに来ただけで 9位の香りがしますね ねへえでもう本当お刺身でもいただける味 なんですごくねあのレアな感じですよね そうですね柔らかいうーん味が柔らか おお すごいですねこうなるわけか多分初めて フランス料を食べた日本人ってこんな感じ だったんでしょうねあ 美味しいさっぱりですねはい確かに夏場 すごくいいそううんうんうんああいいです ねこれめの季節ね食欲落ちてる時とかでも ねはいはいこれと冷たい白ワインでもあれ ばね楽めるんじゃないでしょうかはいや さんどうもありがとうございまし ありがとうございますさ
ＲＣＣテレビ平日午後2:55～4:43生放送の情報番組「イマなまっ！」の人気コーナー「楽うまクッキング」。
おいしく簡単にできる料理を紹介しています！
今週のテーマは「簡単！うまだれレシピ」です。
http://www.rcc-tv.jp/imanama/