【ハマグリが主役】14年連続ミシュラン一つ星のピアット･スズキ 鈴木シェフが作る 絶品スパゲッティ | ピアット･スズキ | 【イタリアン】【スパゲッティ】【誌面連載】

【ハマグリが主役】14年連続ミシュラン一つ星のピアット･スズキ 鈴木シェフが作る 絶品スパゲッティ | ピアット･スズキ | 【イタリアン】【スパゲッティ】【誌面連載】

[音楽] [拍手] あ10番ピアット鈴木の鈴木野平です今回 は小はぐりのスパゲッティをご紹介したい と思いますえ小はぐりです ねえこちらシー ガルフ どれぐらいの水の量を入れば下下ですね 下下これを蓋し てちょっと鈴木さんのとこのシガ方は瓶に 充電してるのご使になってるんですかそう ですそうですあのここの調理場じゃなくて 別のところに浄水器が入ってるんでお水を メインに使うお料理は全部シーガルフで こちは使ますえニンニクオリーブイルね はいタリアルリでえボングれっていうとま 基本蛤じゃなくてあさりなんですねで僕は このハを使うんですけどありよりもこの 出汁がすごくえ柔らかい繊細な出汁なんで こういう料理の時に特にこのシーガル4は クリアなお水なんで玉のこの持ってる ポテンシャルっていうのをこう十分に 引き出すことができるん でスープがやっぱり一番こう大事なんで そういう時にはこのシーガル4を使うよう にしてます他のやっぱりお水と同じものを 作った時に明らかに違いが出ますお水の味 っていうよりはこのお水だからこそこう いう出汁がクリアに出るんだなと思い ます うちで出してるこの小はぐを使ったもぐれ なんですけども具材としてはもうこれしか 入らないんでこの蛤のやっぱり味をどう 引き出すかこの蛤の出汁ですねそれをこう いかに抽出させるかっていうの がまポイントなんでこれでやっぱり雑味の あるお水とかまあんまりこうミネラルの 多い水だと蛤のこの繊細な優しいこの出汁 のが前に出てこないんで透き通るような こうまクリアなお水っていうの がハブのこの出汁を一番引き出せるんじゃ ないかなと思います調味も何です入らない です何もです何も入らないんで言ってみる だからあれですよねこのお水がもうソース なんではいこれがあさりとかちょっとこう 味の強い貝だとまここまでクリアなお水は 必要とされないのかなと思思いますしあの ニンニクの聞かせ方も僕の場合には オリーブオイルにちょっとニンニクのこの 香りをつける程度にしか入れてないんで これはアクセントですよねあくまでもこの やっぱりハグの出汁をうまく抽出するって いうのがハグのパスタなんで余分なものを こう一切入れない [音楽] で今回使ったパスタはあの太さをどれ ぐらいもの使って1.7ですこのままだと 本当に蛤の出汁すまし汁にスパゲッティが 入ってるでそめなんかだったらこれやって 食べてもすごく美味しいと思うんですけど これもアクセントによく赤豆辛ですよねタ で使うのはただこのハグのこの優しい出汁 を壊したくないんでアクセントも赤と ぐらしだとちょっとやっぱ強すぎるんで青 トぐらしをちょっとうえて最後に少し 香り付けをこの今入ってるのはだから蛤と 蛤のスープですねそこにオリーブオイルの 香りうん塩とか胡椒とか調味料は一切入れ ない [音楽] [音楽] ですシーガル4使ってハグの旨味エキスを 十分に生かしたえ小はを使った スパゲッティ [音楽] ですお待たせしましたどうぞお召し上がり ください タ し ます普通のグルと全然違いました貝自体の 食感は全く違いますよね全然違いました 確かに何も塩入ってないと思入ってない です思えないぐらいのちょうどいい塩味と ホブの感じとを引き出すためにこのお水が 必要なんですよ本当にシンプルですけれど もものすごく波とバランスの意味さすがに 脱多いしいやっぱり水が大事だっていうの はもちろんあの当たり前のことであって その中でこのシーガルフに出会ってから これちょっとやっぱり今までのえ浄水器と 違うなっていうやっぱりクリアードが違う んですよだから水をこうメインに使う料理 ってのはえ僕はこのシーガル4を使って ますシーガル4を飲んで美味しいって もちろん美味しいんですよそれよりもこの ガル4だから素材の味をこうクリアだから 十分にこう引き出すことができ るっていうのが魅力の1つです大変下で よくわかりましたありがとうござい [音楽] ます

東京･麻布十番でお店を構える「ピアット･スズキ」鈴木弥平シェフに小蛤のスパゲッティの美味しい作り方を伝授していただきました！

塩・胡椒などの味付けはしていないのにしっかりと塩味がでるこのスパゲッティ
その秘訣はハマグリに！？

この動画はシーガルフォーの宣伝を含みお送りします。

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★チャプター
0:00 オープニング
0:24 出汁を取る
4:07 お皿に盛り付け
4:50 試食
6:12 店舗紹介

■分量
小蛤のスパゲッテイ
材料
小蛤　8個
シーガルフォーの水　浸るくらい
パスタ（1.7㎜）
オリーブオイル
ニンニク 半分
パセリ
青唐辛子

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DINNER：17:00～24:00（L.O22:00）

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＃イタリアン #ボンゴレ #貝類パスタ