焼き鳥屋が作る!!【感動の親鳥油そば】【東京三軒茶屋 和音人月山】

焼き鳥屋が作る!!【感動の親鳥油そば】【東京三軒茶屋 和音人月山】

今日ですねまかないチャンネルという形で まかない動画を皆さんに教えようかなと 思うんですけども日和のね ラーメンが 爆発的に今うまくなってるということで ラーメン職人がね入ったんですねうちにね それも紹介したいなと思うんでラーメン 食品大杉が作る最高のまかないラーメン 披露していきたいなと思います 晴れた 行きたいと思います [音楽] 今日は今日はですね ラーメンを私が得意としてるラーメンを ちょっと作ろうかなと思ったんですけど ラーメンてちょっとやっぱりスープが入っ ちゃうんですね原価的にもそうですし ちょっと大変じゃないですか 作れる そうですね [音楽] 早速行ってみましょう 腹減ってるんだよ 麺が5分かかっちゃうんでとりあえず麺 茹でちゃいますその間にタレ合わしたり から行きますね 撥水はちょっと高めの麺ですね [音楽] 入れた時にとりあえず混ぜてもらって 入れてすぐ回すそうですね要所でも ちょっと混ぜてもらった方がいいんだよ こちらが秘伝の開始です 開始あこれが一番大事 ですね こちらが結構サクッとあのある飲食店さん とかまあ家とかでもある食材で作ると思っ てはいなるほどこちらを 30CC30CC 最強のまかないな感じになります 消えました 油断してました 後ろ気にしてあげながら マックスマックス そうですね おかしかったです [音楽] [音楽] ラーメンとかでも絶対油は って言われてるんですけどね今回油そばと いうことで [音楽] こちらを実施 はい これでとりあえずタレとそれをここの器に 合わせる です 今回使ってるんですけど 山形県といえば [音楽] いいです冷たい 肉そばっていうねB級グルメがあって親鶏 を使うんですよ ちょっと色んなことがあって親鳥が たくさん 届きまして [笑い] 10キロダシいらねえだろうな おいマジかよマジじゃん2kgですよね 色々あって 僕のインスタでも見てくださいはい事件が 起きてるんではいすごいありがたいですね めちゃくちゃいいですこの前土曜日限定で 取り付くスポーツという形よりは そこでラーメン最後食べれるっていう コースを社長で作ってでそちらで 奇跡のね 持ち込み企画ということでYouTube に出たいということでうちの社員が 履行してくれたんですけどこのラーメン バカなんですよ めちゃめちゃ大好きなんでしょそうですね この会社入ったきっかけもYouTube お待ちしてます皆さんはい 焼き鳥はできないです さあいい顔してきたほんとにこれも一応 漬け込んでるお宿りなんで 漬け込んで 漬け込んでの 旨味も乗ってる会社 そこ知りたかった よね 隠してるわけじゃないです 広島の田舎にありそう ですね [音楽] ここのポイントなんですけどポスターとか よくオリーブオイル使うと思うんですけど これをちょっと自由でコーティングして あげるんですね ここでしっかり これは 一人前でももちろん同じ ことやってもらうって感じです めちゃくちゃ 香りいいですね [音楽] 暖かい目で見てくださいはい [音楽] [音楽] もちもちやねそうですね [音楽] 全然これぐらいやったらあのスープがない んで結構 はいでは行きます トッピングも全部用意したんですねで切っ てあるんですね全部用意して [音楽] トップを決めたいよね ちょっと高さを出したいので海苔をまず トップに持ってきて次にチャーシューです ね先程 [音楽] 前にやっぱちょっと写真で手前に結構 行きがちだと思うんですまず 一番目立つ手前に持ってきますか [音楽] [音楽] ネギは全然青ネギとかあるもので大丈夫な 綺麗な白髪打つ 和食出身ですか どこですか [音楽] [音楽] スプラウトを使ってちょっとポイントが このスプラウト村上農園っていうところで 使われてるんですけどいとこがいるんです けどいとこがその村上の方で働いてるん です 従妹の会社がこの村上農園なので スプラウト ただそれだけで使いたいっていうので入れ ましたはい で最後にすだちを もらってこちらで完成です [音楽] これは混ぜていいのね うまそうテカテカ うまいねうまいです [音楽]

【会員制焼き鳥屋】※焼き鳥大学チャンネル登録指定皆様も会員です。
日和(ひより)
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131706/13253597/

⑴カエシのレシピ
①濃口醤油500cc、水500cc、みりん200cc、酒100cc、生姜スライス20g、ニンニクスライス半分を鍋に火をかけてアルコールを飛ばす。
②飛んだら昆布12g、煮干し15g、混合節8g、どんこ椎茸8g、タカの爪1本を足して20分弱火で煮出す。
③火を止めて1日常温で寝かして次の日濾す。

⑵親鳥チャーシューの作り方
①スジを包丁でとる。
②圧力鍋(なければ蓋付きの鍋でもOK)に水4:親鳥1合わせる。
1kgの親鳥の場合水4L。
※もちろん鶏もも肉でも代用可能。
③火にかけて最初は蓋をせずに沸く手前まで。アクをしっかりとったら蓋をして1時間弱火でかける。
④1時間経ったら火を止めて、
上っ面の鶏油はすくってとって冷ます。
⑴のカエシ2:水1を合わせて漬け込む。1日寝かす。

⑶味玉の作り方(M玉の場合)
鍋に水を入れて火にかけて、沸いたお湯に卵を落として6分30秒茹でる。時間が経ったら氷水にうつしてカラを剥く。
⑴のカエシ3:水1を合わせて1日漬け込む。

⑷ラーメン作り方
材料:太麺200g、鶏油、カエシ、黒酢、酢橘1/2、ネギ、スプラウト刻み海苔、味玉半分、親鳥チャーシュー薄切り
①お湯を鍋にかけて沸いたら麺をいれて好みの硬さまで茹でる。
②器にカエシ30cc、黒酢10cc、鶏油10ccを合わせておく。
③茹で上がった麺をザルにあげてボールに移して、鶏油を麺全体にかけてコーティングする。
④麺を器に盛り付けて、トッピングの親鳥チャーシュー薄切り、葱、スプラウト、味玉半分、酢橘、刻み海苔を盛り付けて完成。

【コラボ・お仕事依頼などご連絡はこちらより】
ミスター月山インスタグラム
https://www.instagram.com/taichi_saito/

【瞬間燻製焼き鳥】
Mr.月山の焼き鳥屋さん
三軒茶屋　月山
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A1317…

【餃子】
洒落乙餃子女子の火付け役
三軒茶屋　Gyoza shack
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A1317…
三軒茶屋　Gyoza shackちゃわん
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A1317…

【イタリアン】
古民家を改装した隠れイタリアン
オステリア割烹りんどう
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A1317…

【熟成魚・割烹】
時のマリアージュ、感動の世界を
雫月
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A1317…

＠和音人テロワールチャンネル
私たちは三軒茶屋で７店舗を展開している飲食グループです！
https://www.youtube.com/watch?v=vVDll…

#焼き鳥
#串打ち
#捌き方

【動画制作協力】
@あそこTV
https://www.youtube.com/channel/UClER…

使用機材
カメラ
1カメ
sony a7s2
https://amzn.to/39ffhFP
2カメ
sony a7r2
https://amzn.to/2PrGjlp

マイク
RODE ロード VideoMic Pro+ コンデンサーマイク VMP+
https://amzn.to/2VsZdMf

楽曲提供(Download)：H/MIX GALLERY
http://www.hmix.net/