【みんな久しぶり！】これでサバの臭みを消す！冷凍サバと小松菜のパスタ【Spaghetti con sgombro e bietole】

【みんな久しぶり！】これでサバの臭みを消す！冷凍サバと小松菜のパスタ【Spaghetti con sgombro e bietole】

Ciao a tuttti! It’s been a while, everyone! It’s been a while, but as always, let’s cook with love! Today I’m going to introduce you to mackerel and komatsuna (Japanese mustard spinach) pasta. Let’s get started. Today I’m using cheap frozen boneless mackerel. This pasta is an everyday pasta, so I think cheap frozen ones will be fine. Even if you use fresh mackerel, it’s important to prepare it properly. Prepare it properly so that the mackerel doesn’t have an unpleasant smell. First, I peel off the thin transparent skin of the mackerel, which is the source of the smell. 2 boneless frozen mackerel fillets (for 2 people) You can do it with your hands or a knife. Of course, you can make it the same way with regular mackerel. In this case, remove the bones beforehand. This is how I did it. I’m also concerned about the thin membrane on the belly side here, so I peel it off. Add a little salt to remove excess moisture. Sprinkle salt only on the belly side. After about 10 minutes, moisture will come out. This will also be the source of the fishy smell, so be sure to remove it properly. Meanwhile, I cut the garlic and chili peppers. First, I have to wash the cutting board… Mince two cloves of garlic. Be sure to remove the garlic sprouts. It’s said that it’s bad for digestion. I think this is what “putting love into it” means. Even if it’s everyday cooking with cheap ingredients, cooking carefully with attention to detail like this… that’s what putting love into it is. That’s important. That’s my belief in cooking. It’s been a while since I’ve filmed a YouTube video, so I feel a little strange. But it’s okay. I don’t feel strange about cooking. When I eat pasta, I don’t want to feel the presence of a large garlic shape that feels like “GARLIC”. Chop it carefully so that you can feel it evenly in your mouth at all times. I think it’s better to do the same when making oil-based pasta such as aglio e olio e peperoncino. Mince the chili peppers as well . I like spicy food, so I always put in a lot of chili peppers. However, if you don’t like chili peppers, I recommend adding white pepper. The chili peppers in this recipe are not just for adding spiciness, but also to reduce the fishy smell. Adding more garlic and fennel seeds also helps to reduce the smell of the mackerel. This will make it even more delicious. After 10 minutes, moisture will come out like this. Be sure to remove it properly. This is the source of the odor. Today’s pasta is one-pan pasta. Add 20g of extra virgin olive oil. Make sure to heat the oil before adding the mackerel. If you add the garlic now, it will burn, so let’s cook the mackerel first. Start cooking with the skin side down. The heat should not be too low, but not too high, and this is the best. When it ‘s cooked to this extent, flip it over. If you remove the moisture thoroughly and heat the oil before cooking, the mackerel will not stick to the frying pan. However, even if the meat falls apart here, it will become pasta sauce in the end, so don’t worry about it. After flipping it over, it will be cooked to this extent, so put it in a bowl. Add 2g of finely chopped fennel seeds. Break it lightly with a fork or spoon. I like it this way because it gives an interesting texture when you eat it, with solid parts of the mackerel and finely broken parts. Add garlic and chili peppers and turn the heat back on. Oh, what a nice smell. It’s an aroma that stimulates your appetite. Add 600ml of water. (This is the amount of water for pasta that takes 12 minutes to boil.) Add a little salt and bring to a boil, then add the pasta. I use Mancini spaghetti! Add 180g of spaghetti. Be careful not to turn the heat too high here, as the pasta that is outside will burn. All the pasta will be submerged in water in 1 or 2 minutes, so add it slowly so that it doesn’t break. Boil at this temperature. While the spaghetti is simmering, I cut the komatsuna. How you cut the komatsuna is just as important as preparing the mackerel. Cut it like this to make it easier to mix with the pasta and to keep the komatsuna’s crunchy texture. Cut the stems into 5-6cm pieces and slice them lengthwise. Slicing them like this makes it easier for them to cook and mix with the pasta. The leaves are soft, so it’s okay to cut them this big. When the sauce has reduced to this extent, stir carefully so that the bottom of the frying pan doesn’t burn. One-pan pasta often doesn’t cook for the time indicated on the package, so I recommend tasting it and checking the doneness yourself. Mancini pasta is great after all! The sauce becomes naturally creamy. It’s an exquisite balance. If there is too much starch in the pasta, it becomes too sweet and loses its elegance for me. In that respect, Mancini pasta is great. The sauce has reduced quite a bit of moisture. If the pasta is still hard at this point, add a little water and boil it a little more. Add the mackerel 1 minute before the pasta is al dente. Mix it lightly. Add the komatsuna. It’s a lot, so I recommend adding it in two batches. If the moisture is reduced at this point, add water little by little to adjust. It’s nice. After adding all the komatsuna, cook for about 30 seconds. This is because you want to keep the texture crunchy. I added a lot of oil at the beginning, so I don’t add it at this point. It’s already done! Turn off the heat. Adjust the last of the water and let’s mantecatura with love! The sauce is creamy and wonderful. That’s it. Let’s plate it. The komatsuna is crunchy and delicious! The mackerel doesn’t smell bad if you put so much spice and love into it. The pasta is so creamy and super delicious. This is… this is the scent of the Mediterranean. Please give it a try. See you all again soon! Thank you for watching!

皆さんご無沙汰しております！
なんと前回の更新から7か月も経ってしまいました…皆さんはお元気でいらっしゃいますか？
最近マルコがお気に入りのパスタをご紹介します！
今回は手軽に使える骨なし冷凍サバを使用しました！
いつも楽天で買っているのですが、便利ですね！
もちろんスーパーで売っている冷蔵の骨あり鯖でも同じように作れるので気軽に挑戦してみてください！その場合は予め骨を取り除いてください。

材料　(2人分)
骨なし冷凍サバ　2フィレ
小松菜　2束(約130g)
にんにく　2片
フェンネルシード　2g
唐辛子(白コショウで代用可)
EXVオリーブオイル　20g
スパゲッティ　180g
※水　約600ml
塩

スパゲッティは今回マンチーニのスパゲッティ茹で時間12分のものを使用しました。
水600mlと記載していますがパスタのゆで時間、サイズ、調理中の火加減によっても水の量が変わります。
この量はあくまでも目安なので少なければ水を少しずつ足す、もし多ければ火加減を強くして蒸発させるなどして出来上がりまでに調整してください。

▶この度出版社のKADOKAWAさんからレシピ本を出版いたしました！
『二つ星イタリアン元料理人のいちばん美味しいパスタの作り方』
Amazonのリンクはこちら！
　https://amzn.to/3YOhUs3

▶マルコの愛用している食器
Villeroy＆Boch　https://villeroy-boch.co.jp/
こちらの過去動画でご紹介しています
　https://youtu.be/RAV44-fHy6M

▶マルコも使ってるおススメの調理器具
　こちらの過去動画でご紹介しています
　https://youtu.be/0j0sCkm772M

▶マルちゃんおススメのレモンも簡単にすりおろせるチーズおろし器
とても使い勝手が良いので現在2代目使用中！　
Microplane おろし器 正規輸入品 31.8×3.5×3.3cm ブラック プレミアムシリーズ ゼスターグレーター MP-0611
　https://amzn.to/3s8JpNM

※ステンレスのフライパンについてよくご質問をいただきますが、これはどこで買ったかは覚えていません…
ただ高価なものでなくどこでも買えるような普通のステンレスフライパンです！参考になれば幸いです。

アルミのフライパン　遠藤商事 業務用 TKG キャスト フライパン 21cm 本体アルミニウム合金 取っ手アルミニウム合金 AHLW602
　https://amzn.to/3r9HGs8
レードル　AG 18-8 スープレードル 120cc 50120
　https://amzn.to/3r9Q8HU
フライパン＆鍋セット　アイリスオーヤマ フライパン 鍋 6点セット 26㎝ 20㎝ IH対応 シルバー ステンレス製 3層構造 SP-SE6
　https://amzn.to/3Hl1xdG
※私は↑のセットを購入してどの鍋・フライパンも使いやすく愛用していますが、24㎝の鍋だけも売っていました。
アイリスオーヤマ 両手鍋 24cm ガス火/IH対応 食器洗浄対応 お手入れ簡単 ステンレス/シルバー SP-P24
　https://amzn.to/3AHwVQV

▶マルコも使ってるおススメの食材
　パスタについて…
特別な時でない場合、マルコはパスタはDECECCO スパゲッティ　No12を使用しています。
ネットで買うよりお近くのスーパーの方が安いと思うので、Amazonのリンクは掲載していません。
こちらのスパゲッティは特別な時に
スパゲッティ2.2mm　マンチーニ スパゲッティ 2.2ｍｍ 1kｇ　
　https://amzn.to/3A7a0MR
超高級パスタ　フェリチェッティ モノグラーノ・マット スパゲッティ(1.75mm)500g
　https://amzn.to/3NPVemE
イタリアの魚醤　デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Onda) 40ml
↓　https://amzn.to/3JmdpO7
※こちらが在庫切れになっていたら同じメーカーの下のものもおススメです。
デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Dorica) 100ml
　https://amzn.to/3vNvmja
ペコリーノチーズ　Zanetti イタリア産　ペコリーノロマーノ　150ｇ　チーズ
　https://amzn.to/3pwYyaF
※マルコはいつも輸入食品店で購入しているのでこちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
マイルドなグリーンオリーブ　新漬オリーブの実100ｇ
　https://amzn.to/3E5CHyS
これはマイルドでとても食べやすいので日本人の皆さんにもおすすめです。
※マルコはいつも近くのスーパーで購入しているので(成城石井でも見かけた気がします…)こちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
正統派なグリーンオリーブ　トンマーゾ・マッシャントニオ　グリーンオリーブ（塩水漬）　総量580g
　https://amzn.to/3xlu5A8
イタリアの塩　MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
　https://amzn.to/2YjjhEk
イタリアの荒塩　MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
　https://amzn.to/3ActYpN
セモリナ粉　パイオニア企画 デュラムセモリナ粉 800g
　https://amzn.to/3A68I4U
全粒粉　パイオニア企画 全粒粉 800g
　https://amzn.to/3EFo8A4
ペペロンチーノ　東京468食材 ペペロンチーノ（唐辛子）イタリア　カラブリア産　70g　【送料無料　レターパック】
　https://amzn.to/43dPKJw
イタリア米カルナローリ　たけもと農場 石川県産 国産カルナローリ （イタリア米） 白米 1kg
　https://amzn.to/3Q7ZvnQ

音楽：BGMer
　http://bgmer.net

ーーーーtwitter－－－－
@kyo_nanitabeyoo

ーーーInstagramーーー
@kyo.nanitabeyoo

ーーーー連絡先－－－－
kyo.nani.tabeyoo@gmail.com