Sweetcorn Pancake スイートコーンのパンケーキ 〜ロンドン〜

Sweetcorn Pancake スイートコーンのパンケーキ 〜ロンドン〜

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Serves 3

・1 egg
・70g plain yogurt, at room temperature
・50ml milk, at room temperature
・100g self-raising flour
・1 tbsp sugar
・a pinch of salt
・150g frozen sweetcorn
・15g fresh coriander
・olive oil for frying

ーmashed avocado
・1 avocado
・1 sprig of spring onion
・1 lime
・1/4 tsp salt

ーpoached egg
・3 eggs
・cider or grape vinegar
・1 liter of hot water

ーchorizo
・2 cooking chorizo
・1tsp olive oil

ーgarnish
・15g fresh coriander
・1 sprig of spring onion
・1 red chilli

3枚分

・卵: egg—1個
・プレーンヨーグルト: plain yogurt—70g(*室温に出しておく)
・牛乳: milk—50ml(*室温に出しておく)
・セルフレイジングフラワー: self-raising flour—100g(ない場合は薄力粉にベーキングパウダー小さじ1を合わせて下さい)
・砂糖: sugar—大さじ1
・塩: salt—ひとつまみ
・冷凍のとうもろこし: frozen sweetcorn—150g
・フレッシュコリアンダー: fresh coriander—15g
・オリーブオイル: olive oil—パンケーキを焼くために適宜

ーマッシュドアボカド
・アボカド: avocado—1個
・ねぎ: spring onion—1本
・ライム: lime—1個
・塩: salt—小さじ1/4

ーポーチドエッグ
・卵: egg—3個
・アップル(グレープでも可)ビネガー: cider or grape vinegar—少々
・熱湯: hot water—1リットル程度

ーチョリソ
・チョリソー: cooking chorizo—2本
・オリーブオイル: olive oil—小さじ1

ー付け合わせ
・フレッシュコリアンダー: fresh coriander—15g
・ねぎ: spring onion—1本
・レッドチリ: red chilli—1本

1.ーマッシュドアボカド
アボカドは半分に切り、種と皮を取ったらフォークで潰す。小口切りにしたねぎとライム汁、塩を加え、混ぜ合わせておく
2.ーポーチドエッグ
卵を一つずつ小さな器に割り入れる。ミルクパンにお湯を沸騰させ、ビネガーを少々入れる。沸沸とする程度の沸騰を保ちつつ、箸で対流を作る
3.卵を静かに入れて、3〜4分したら、冷水に取りポーチドエッグを作る。残りの卵も同じように作り、荒熱が取れたら、余分な水分をキッチンペーパーなどで取っておく
4.ーコーンパンケーキの生地を作る
薄力粉、砂糖、塩をボウルに入れておく。ヨーグルト、牛乳、卵を入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。泡立て器で中央からだんだん外側に広げるようにして混ぜるとムラなく合わせやすい
5.解凍したとうもろこしとざく切りにしたコリアンダーを加えて、ざっと混ぜ合わせておく
6.ーチョリソーを炒める
チョリソーを1cm程度の厚みに切る。フライパンにオリーブオイルを敷いて、弱めの中火でチョリソを3分炒める
7.フライパンにオイルを弱火で温める。生地の1/3を丸く流して、蓋をし、弱火で約3〜4分焼く。表面にプツプツと穴が空いて、乾いた感じになってきたら、ひっくり返して更に約3〜4分程度焼いたら出来上がり
8.盛り付け
更にパンケーキ、ポーチドエッグ、ざく切りにしたコリアンダー、マッシュドアボカド、チョリソをのせ、チリジャムもたっぷりのせる。お好みで輪切りにしたチリも散らして出来上がり。残りも同様にしてパンケーキを焼き、盛り付けて下さい