イタリアンシェフが教える鶏もも肉のトマト煮込み「トスカーナ風カチャトーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.170】

イタリアンシェフが教える鶏もも肉のトマト煮込み「トスカーナ風カチャトーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.170】

じゃ、このトマスを切ります。 だけを 超えて [音楽] イタリア料理は村の美学サング橋 テラレスンレガロナシ小倉み です。ちょっと残、ちょっとお酒残ってた んですけど、なんか割とこう今日ワイン マンで手作りワイン作ってたら割とこう もう抜けちゃいました。もう全然 お酒残ってないです。えっとこの前雨車も 行って で先週は関屋さんには食べに行って僕鳥大 好きなん。毎週焼き鳥でもいいです。で、 今までカチャトーラやりました。ローマフ 。その後ローですちのカチャトーラやり ました。 今日はトフカナ風のトマトが入ってる カチャドラです。 で、多分遡って見てくると、まあ一応ね、 ローマがね、あのナポリラティオが元々 トマトを使う料理が少なくて、カチャーラ は、え、白インとビガ、あ、ビネガー ベースでこう白っぽいカチャトラでした。 で、とカーナはトマトっぽい料理多いです よね。ってことで特会の方のカチャトーラ はトマトを入ってますって言ってるんです けどそうじゃないとかっていう僕割とこう 自分最近作る前にこう調べてからこう自分 のレシピ取りかかってるんでそうじゃな いって言われてるんですけど僕一応20数 年前にそういうもんなんですっと襲ってる ので一応僕なりの解釈カドラです。はい。 何も言った通り鳥あの丸マで買ってきまし た。丸マ3か。まるまんさんであ、なんか ヒガドり自撮りじゃないですね。なんか あの本当にこの手の鳥はそんな美味しい鳥 じゃなくていいです。なんとなくブロイラ じゃないかな。ブロイラかな。そっちの方 が味が乗るんで。はい。で、ニンニク、 ケイパー、アンチビ一緒。ロードマリオも 一緒。えっと、今日前だけちょっとこう 付けっぽく使います。今秋なんで、ま、ね 、付けがあった方がいいかなと思って。え 、トマトでビネガのちょっとだけ白まい です。 はい。あと水。そうすね。取りんできたら ね、12時間起きたいですけどね。塩ね、 塩振ります。 塩振ります。はい。 はい、振りました。はい、振ってました。 はい。で、ニンニクを開きます。えっと、 この手の工程は1番最初の小倉のレガール のカチラニを見ると分かると思うので、 そちらを参考にして見てみてください。 はい。1回ちょっと切ったら この台を作って横にして 切っていくと はい。 こんな感じですね。 で、 も 軽く刻んどくと。はい、以上。 で、口台に切っていきます。はい。切って いくと はい。 はい。 はい。 で、粉振ってきます。こんなフリフリ フリフリフリフリ。 はい。手フロンパンでいいです。で、 オりオブり入れます。 で、ま、カクテル理論的に ビネガー、前回多分ビネガーしか使って ないと思うんですよ。で、水入れてで、 ビネガーと水の水分を白ワインとトマト ソースの水分で補ってるっていう感じです 。で、ちょっと足んなそうだったら ちょっと水足すかなぐらいですね。 アーリオコンポルの時にアーリオリオに 普通に作って水のトマトの水分利用してる じゃないですか。結構なんかニュアンスは それ近いです。で、ビネガード3の分を トマトソースだけじゃ補置えないのでその 分一回し白ワインを入れてビネガーのせ3 とトマトソースと白ワインの3で同じ ぐらいになるようなレベルで持ってく感じ 。えっと 今回はカクテル理論で作っているので、 ちゃんとアンチビパー 例えばを入れて作ってるんですけど、基本 この手の煮込み ソフリットとか作って白ワのトロソス入れ てで、片っ端しから焼き上がった鳥を焦げ 焼き目たやつを入れていってのおししま いっていうパターンの方がめっちゃ多い です。僕も最初働いてる時はそういう カチャーばっかりでした。ただすごく フレッシュ感がなくて、あと仕込むの めんどくさくてブロード使いたくないから ブロード使わない分アンチビとかケーパー を使ってそれを補ってあげたくてそうする とブロド使わないで済むしこういうそっけ ないっていうか普通の取り使えばどんどん 味が染み込んでくるんででそれを酸との バランスで作っちゃうっていう感じこれは なんかこう鳥勝負というよりはこの カチャソーラっていう料を作っているって 感じのね僕はそういう感じで作ってくる 感じですね。はい。付け合わせの舞い茸を 焼いちゃいます。前言った通り焼き目。 買っちゃっけ たっていうか焼き目がそのまま風味と乗っ てソースにしっかり香りが乗ってくるんで しっかり焼き目はつけてあげてください。 いやあ 本当このワインってね 美味しいんすよね。いや、 [音楽] あ、美味しい。 いやあ、モビ安定感あるわ。で、今これ 使ってんのがルナールですね。うちの店の コースで ポルチェニしてんのかな? うん。美味しい。 うん。茶色のトーンが もうちょい それちょ、これちょうどいい。これ もうちょっと行っても僕好きですよ。 ああ、お腹空いたな。 はい。こんな感じ。そしたらこの舞い茸は 1度 取り出してしまって軽く塩ときます。手を しい。で、 この鳥の出てきた油です とアンチ で足りない分はオリーブリ したらここ 白ワイオがし 、このトマスを入れます。 でね、ま、感のいい生徒さんだったら 気づいてる思うんですが。と、どうしても トマソを入れすぎるとトマソに汚染されて 鳥とかその旨味が消えるので、ま、入れる 入れるって言っても控えめがいいっすよね 。もうちょっと入れようかな。 もうちょっと。はい。もうちょっと。はい 。入れました。ここにほい。 ローズマリオを入れて、えっと、前も言っ てましたね。ロードマリーをこう油の直接 入れてやると香りが逃げそうで怖いので なべこうやってこうスティーブの中から 映してこう方が僕は好きです。はい。これ マシルームとかね入れてましたけど今回 トマトソースが入ることによってウルタび さんが入ってしっかり旨味出ますし普通に アンチベト競馬でも埋めれるのでこの中に はキノコ入れないっす 。 うん。美味しい。美味しいな。はい。 だんだん詰まってきました。これがノート になってきたら完成す。よいしょ。 さっき焼いた。ぱを 超えて [音楽] したらはい。いぱを軽くりフりフり フりフり。 これがあれがある。トスカナフ鶏肉の カチャーです。 うん。普通にうまい。 うん。 うん。めっちゃ ええ。トスカ風のカチーラにアンチベト 入んなくないすか? 多分入んないす。うん。多分入んない。 これ僕も分かってるんです。 ていうかローマ風のカチラいや、いいん です。いいんです。いや、入んないかも しんないです。僕はそういう風に襲った、 襲わっちゃっただけなんで。 ただアンチパーが入るとブロードを使わず に済むしでブロードを ない時にさっさにタラザラを得ない時に それを使わずに住むしでそれを使うことに よってビレガーと白ワイントマトソースの バランスを覚えると格取れる量で めちゃくちゃレシピが増えるんであの うんと 2000円とか1500円とか安い材 料でランチのバリエーションを出さるは得ないみたいなお店はこれをベースにしてマシル見たり前入れたりスラチ入れたり入れたりバリエーションができるんでお客様を楽しませてください。はい。いや、これ俺普通になんかあのスーパーレベルでこれ家にある調味道だけで作れちゃうんでさん子供も大好きやと思いますよ。本当。うん。 [音楽] 普通に美味しい。うん。普通に美味しい。 ああ、ボケも美味しいな。なんかす ぐンぐンんじゃうな、これ。スルスル入っ ちゃう。 皆さん頑張ってください。ワイ、ワインも 最高す。いや、全然お腹空いてるのもある んだけど、なんかすごいぐんぐん食べれる な、これ。 えっと、なんか謎のスパゲティが今回だけ にざついていて、 怪事並にざついてたんですけど、確かに僕 ここになんか付いてましたね。なんだあれ 悪かったんだろう。僕もカメラマンも編集 してる時も気づかないぐらい気づかなかっ たんで。いやあ、あれ何ですかね。ね、 ニキビパチだと思ってたんですけど、僕 ニキビパッチ僕こっちの貼ってたんで、 こっちじゃないんですよ。えっと、何もし てもしないんですけど、なんか無駄に ざバかせてごめんなさいっていう感じでし た。はい。メンバーシップが、えっと、 YouTubeからノートに移行しました 。えっと、値段がYouTubeの時は 2380円になったのがノートは980円 になってます。先週に1回の小倉のラジオ 、えっと、メンバーシップ限定動画、 えっと、2月に1回以上はある メンバーシップ限定のディナーにやリーズ なものまでにご招待みたいのもありますし 、あとはメンバーシップさんに1回 オファーを出してから改めて募集する みたいなこともあるので、割とこう イベントごとに関してはメンバーシップ さんの方がやだや限定的に早めに入れる みたいなこともあります。是非オフ会とか もやりたいなと思うんですけど、ま、その うちやると思うのでなんか都内どこかしら でメンバーシップオフ会とかもあると思う ので気になる人はあのだいぶリーズナブに なったので試しにノートのオラトの メンバーシップ入ってみてください。 えっと、ノートがアプリがあって、ノート のアプリめっちゃ使いやすいっす。で、 もうすごいライスされて、小のラチを小ぐ のノートの、あの、僕ノートやってんです よ。たまにあの、書いてるんで皆さん ちょっとチェックしてみてください。えっ と、小倉ラジオノートとあと小の YouTubeの限定動画と動画てなんか いろんなカテゴライズが結構すごい見 やすいあの整理生頓されたページになっ てるので、是非あのノートアプリを使って みてください。 え、10月25日発売。 はい。 じゃ、江の子初めてイタリアワイン以外のワインセット。 はい。 スロバケアの、あ、スロベニアか。 スロベニアのモビア。 モビアを存に楽しむセットなんですが はい。 今回泡と白しかあります。 いや、僕家では赤ほぼほぼほぼのバズビ、 カモ白が大体マフでも8割なんで結構この セット僕すごい嬉しい。えっと、プーロは これはあのい以前の中のいっちゃんがこう 水に入れてこうポーンてあ、だ覚えてます か?覚えてますよね。 えっと、泡が外に出るのを利用してここになる折りを水の中でやるんですけど、あの、めんどくさい人はしっかり沈めて沈め切ったものを飲んでください。 [音楽] [音楽] あの、僕がすごい大好きな ワチーバのテンプラは中さんでもウモビアのプールをオンリストしてました。天ぷラに超相性いいです。 うん。 あ、この靴が必ず 1本につき1個つくんで はい。ついてます。はい。 本気の人は逆さにして一晩冷蔵庫で寝かすっていう感じです。はい。 とモビア、えっと、装備 2022とあとはリボルジャラ 2023年と あとはシビってことまピノグリですね。ピノグリの 2021年は別にマルバジアの 23 年とソービニオンベールっていうイタリアの品士で言うとフリーウラーノ [音楽] が1本入ってます。 はい。 ただニョン、イニオンベル、ま、フレ裏のリボラジャラ、ピノグリ、マルバジア、 あとはプーロ泡が入った六本セット。 はい。 値段だけで言うと 大セです。え、3万4000が2万 4000です。 はい。 それもね、 自然が一すね。てか味が一だし、つけてる人も一だし。 うん。はい。 僕の前豆めったこと見たことないですね。飲んだことない。 うん。いっつも状態いいですね。 はい。 はい。 というわけで自分はひり付きたちを [音楽] はい。 ま、地理的にもね、スロベニアはイタリアの、ま、東、北の東側の フリウーベネツア、ジュリア州を 国境ですしね。 もう本当ほぼイタリアイタリア喋りますし、彼らも 走って15分みたいですよ。 走って15分ぐらい。 はい。イタリアまで。あ、ほぼイタリアですね。 ほぼほぼイタリア。 ほぼほぼイタリア。 今レガールのペアリングでも ルナーね使ってます。 はい。ルナーレっていうリボンラジャンラの 1Lで はい。 ルナールでした。すいません。 はい。 ピノグリですね。 ピノグリす。 はい。ピノグリなので、え、自然な うん。 え、なんて言うんでしょう?少し赤が赤い色というかピノグリー。ピノグリグだね。 グレーって意味なんで、ちょっとこう真っ白じゃないの?美味しい。ああ、いいですね。 [音楽] めちゃくちゃ綺麗すね。 はい。 これは天ぷらでもいいし、焼き鳥でもいいし、 もちろんテレア料理でもいいし。 そうです。はい。 美味しいな。 美味しいですね。 うん。美味しい。き麗え。 [音楽] いや、綺麗としか言いようがないな。 そうですね。本当にこう 高いもないです。 高い味する。あ、 これ3個いいからですか? はい。えっと、今このビノグリージシビーノグリージは、え、 56あ、5610円税込み価格です。 上台で はい。 安。 それでも安い。 それでも安いすね。 はい。5000の8000 円ぐらいって言われてもなんかそうかなって。 僕も8000円かと思う。 8000円でなんか875で5000 円のサフなのかなっていうぐらい。 ああ。 へえ。え、そうなんだ。 はい。 ちなみに今回ラインナップで1 番高いの何ですか? 高いで言えば泡です。 泡。 はい。泡が7000円ぐらいです。 7000円ぐらい。 はい。 ああ、美味しい。 4621本4000円か。いや、そんな 1本4000 ドル買えるワインとじゃないですよ、これ。 はい。 ま、なのでエリアとしてはラディコンとかグラブネルとかのあるゾーンの本と呼境まいたとこ、ゴリツアとかコンリオとかから呼吸まだとこなんで、あのそういうちょっとこう北イタリアの綺麗な感じが好きな方はもうぴったりだと思います。 いや、めちゃくちゃ綺麗。 はい。 確かに振り売りのワインと同じエリアなんですけど うん。 なんかあの凝縮じゃないやな。 [音楽] こうたっぷりとした感じよりはもう気持ちさ 線が細い感じですよね。確かに。確かに。 これがちょうどいいですね。 [音楽] うーん。すっごく美味しい。 はい。しかもこれは今ワインセラーの温度なんで、冷蔵庫で冷やして飲むよりも温度高い方がこのワインはいいかもしれないですね。はい。多分こんなに安くこのワインが出ることはもうないと思います。 [音楽] ないと思います。 もうないと思います。 はい。はい。あの、今だけだと思います。はい。いや、このクオリティのこう、こういうワインが 1本4000円で6本セットってんだ。 うん。 いや、すごいな。1本4000 円で買えるワインないっすよ、マジで。 うん。ないっすね。 はい。 はい。なんで白ワインの品種を色々飲み比べるのにも、あの、いいかもしれないですね。リボールラジャルラとか。はい。 [音楽] うん。いや、この前が普通にレス 1杯2000 円できたら、ま、それぐらいするよなって気分になっちゃう。 もう完定のレガルで普通に今日めちゃくちゃ使える感じのワインです。はい。 はい。で、というわけです。一応 3万予精が2万予精の大セール。 はい。大セールでございます。 是非。 はい。 自然ハワイン好きじゃないんでしょうねっていう人も美味しいって言ってる自信があります。このワイン。 そう。全然願いで。うん。 うん。 絶対まめんない。 はい。 うん。美味しいな、これは。 [音楽] でも鶏カチャトラでしたっけ?煮込みちょい。 うん。カチャトラいいすね。絶対に合うこれは。 うん。 先日 はい。 カンティーナレガードであったマットソリーナのイベント。 うん。 いやあ、皆さんよく飲みました。な んぼ1人2 本近く飲んでますね。下手したらね。下手したら そうですね。足りなくって うん。 まさかのフリーフローセカンドみたいな感ちゃいました。 えっと彼女の名前なんて言いましたっけ? 1人 ジュディジュディッタです。 そう、ジュディッタ。そう、難しいんですよ。ジュリッタ、 ジリエッタって言いそうなんですけど。はい。 ジュリッタ、 ジュリッタさん。 ジュリッタさん。えっとね、すごくね、キュートで可愛い女の子で、えっと、そん時に一応ね、オルトレポというかロンバリアのワインなの乗ってシャットっていうそば箱のフリットを出したり [音楽] うん。うん。 えっと、まあ、定番コトレッタも出しました。コトレッタをね、ジュじったさんすごい喜んでました。 うん。 あとロマフのニコみ本当は白インゲに入れようかなと思ったんですけど、なんか戻し忘れちゃったみたいで、ま、とりあえず、ま、 [音楽] 8のギアラ うん。 えっと、なんだっけ? 8のギアラ1000 枚かのトリップのニコビも出しましたね。相性バス君だったと思います。 もう完璧でした。それは なので皆さん僕の動画を見れば、ま、ランブリッドとは、ま、そかんないけど、ま、そういう豚の煮込みも作れるし うん。 もちろんコトレットも作れるし うん。 それに合わせてこちらの取りのワイン試してみてください。 えっと、そんなね、凄まじく高くないですね。 泡でいくらですか? 泡で、えっと、 5000円台だと思 この辺は3000円台で4000 円ぐらいでこれも6000 円ぐらいでマックスそれぐらいって感じです。まあ 3000円かの間のワインで 000 あのかなりピノワールドシャルの国際編集したいですけど はい。 カジュアルっていうよりは俺レストランで 出てきても存熟ないものがご家庭で 楽しめると思うので皆さんあの奥さんと 友達を喜ばしてください。

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10/25(土)19:00発売
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「モヴィア」ワインセット【泡白白白白白6種6本】
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Regalo17周年記念Tシャツ
アクリルスタンド絶賛発売中！
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材料
・鶏もも肉
・ニンニク
・トマトソース
・アンチョビ
・ケイパー
・ローズマリー
・白ワイン
・薄力粉
・イタリアンパセリ
・オリーブオイル

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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました

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でも生徒さんは飲みきっちゃうかも
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グラス乾かしたり、ビニールかけたり
家には3個常備マジで便利です
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エプロンは今のところこれです
レガーロのチームカラーはグレー
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全力で忘れてました
塩振る時の缶はこれです
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おそらくこれだと
おもうんですが…
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スープとか
何かしらのベースとか
多めのリゾットとかに便利な鍋
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ニンニクのみじん切り
ケイパー、オリーブバター等の
薬味の管理に便利っていうか
これ使ってないレストランないはず
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たぶん買う人はいないと思いますが
もしパスタマシーン買うなら
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カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料を切り分けしたり
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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この2本あったら無敵です
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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只今欠品中
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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