ミキサーもオーブンも不要。海老の香りが暴れ回る【濃厚海老トマトクリームパスタ】の作り方

ミキサーもオーブンも不要。海老の香りが暴れ回る【濃厚海老トマトクリームパスタ】の作り方

[音楽] [音楽] [音楽] 初めまして。大量の甘エビの頭を76円で 買って帰ってきたものです。 きっと売れなかったのでしょう。 本日は分かりやすくエビトマトクリーム パスタを作ります。 手始めにキッチンペーパーなどを使用して 流れ出てしまったドリップや頭の表面の 水分を拭い取っていきます。 ビしょびしょのままでは臭みは残るは油は パチパチねて熱い輪で悪いことづくめなの で今のうちにせと水分を拭き取っておき ましょう。 フライパンを火にかけます。 その中へ水気を拭き取ったエビの頭を豆乳 。油を引かずに殻入りしていきます。 その傍原でニンニクを一かけ、頭とお尻の 硬い部分、そして皮をはぎ取ります。 力任せに押しつぶしたら軽く叩いてほぐし ておきます。押しつさずにそのままでも 構いません。レモンは絞りやすい形状に エビの頭は焦がしてしまわないように注意 しながら殻入りします。生臭さをしっかり と飛ばし乾いた香ばしい香りを存分に まとわせていきます。 やりすぎると焦げた香りをまとわせて しまうはめになるので、なるべく持ち場を 離れずにコロコロコロコロコロコロ コロコロと突きっきりになって転がして いきます。かっぱエビ線の香りが立ちのっ てきたところでオリーブオイルを親の敵 ぐらいたっぷりと加えます。そこへ先ほど ぶっつぶしてほぐしておいたニンニクを 一かけ、潰さずに丸ごと使用する場合は もっと早いタイミングで、刻んだ場合は 遅いタイミングで加えて丸焦げにならない ように気をつけましょう。エビの頭を キベラなどで押しつぶして中の味噌を抽出 します。 味噌は旨味がとても強いのでしっかりと 押しつぶして回ります。 エビの殻のみを使って出汁を取る場合は 大体品として冷蔵庫の中にあるお味噌汁用 の味噌を加えても良いと思います。 油をたっぷりと加えたのでエビの香りが 映ったエビ油が出来上がりました。 これを仕上げに回しかけてやろう。そう いう3段を立てています。 次はお酒を注ぎ込みます。 アルコール分を一気に気発させて、 ウイスキーのリッチな香りを加え、力強く ワイルドなソースを目指します。香りが 強いので入れすぎにはご注意を。 これはちょっと入れすぎました。 続いて白ワイン。香ばしいウイスキーと 爽やかで酸味のある白ワインで香りの 奥行きを演出しました。 そこへトマトペーストを大さじ1程度加え ます。 高温の油でしっかりと炒めて酸味を飛ばし ていきます。 濃縮されたトマトペーストには深いコや 旨味が含まれているので少量加えるだけで も数段階深い味わいになるとの噂です。 冷凍庫の中にせっせと溜めておいた野菜の 端っこたち。まあ大体玉ねぎです。 塩を1つまみ加えてなんとなく炒め、水 300ml。そしてローリーを1枚忍ばせ て20分間から30分間程度。もはやつい ているんだかついていないんだかよく わからない程度の弱火に落として出汁を 取っていきます。 [音楽] 急に暇になっちゃったので麺を茹でるお湯 を用意します。鍋に水をたっぷりと 注ぎ込んで火にかけます。 そして水に対して1%程度の塩を加えます 。今回私がいただくのは4.4mmの リング。太めの面にソースが絡まれば相性 は良さそうです。 袋の表記時間より1割程度短く茹でていき ます。 別のフライパンを1枚。 そこへザ、そしてキッチンペーパーを かまします。その中へいつの間にか30 分間程度煮込んでいた鍋の中身をこして いきます。 ミキサーで粉々なに砕くとカプチーノの ように滑らかな口当たりになるのですが、 うちにはそんなおしゃれなものは置いてい ないので、泥臭くキベラで押しつぶして こしていきます。 持っていたより濃い色のスープが抽出でき ました。 そこへ生クリームを大さじ1。 すっごい嫌な形になってしまったので とっとと崩しますね。さらに醤油を軽く 加えて人に立ちさせたらトマトクリーム ソースの完成です。 長気時間よりも1割程度短く茹で上げた麺 には、まだまだ水分を含む余力が残って いるため、フライパンの中でソースをに 含ませながら徐々にパスタを仕上げていき ます。 まだ結構しゃバいかなぐらいで火を止め ます。 [音楽] そこへバター、 さらに粉チーズを加えてソースを好みの硬 さに調整していきましょう。 [音楽] あ、ちょっと硬いわ。 お皿の上に100均のセルクル。その中へ 麺を盛り付けます。 水で伸ばしたソース。 コナチーズ。 そういえば作っておいたエビ油。ブラック ペッパーを振りかけたら完成。 そうだね。レモンを絞るのを忘れたね。 [音楽] エビの頭をたっぷりと使ったトマト クリームパスタ。 それよりも冷凍庫にたっぷり溜まっていた 玉ねぎの頭を消費できたことの方が個人的 には嬉しく思っています。 すっかり忘れていたレモンを絞って いただきます。 エビの香りがっつり、それ以前に麺が 美味しいです。 [音楽] 今日は頑張ったのでハイボールのご褒美。 [音楽]

海老トマトクリームパスタ

材料

・海老の頭 １５０ｇ
・ニンニク １かけ
・レモン 適当
・オリーブオイル 大さじ３
・ウイスキー 小さじ２
・白ワイン 小さじ２
・トマトペースト 大さじ１
・野菜の切れ端 適当
・塩 ひとつまみ
・水 ３００㎖
・ローリエ １枚
・塩 (水に対して１%)
・パスタ １００ｇ
・生クリーム 大さじ１
・醤油 少々
・バター １０ｇ
・粉チーズ
・海老油
・ブラックペッパー

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