イタリアンシェフがスーパーの調味料&食材だけで作る「トマトソース&ミートソースのスパゲッティー by 明治屋」【イタリアンプロ養成講座 vol.133】

イタリアンシェフがスーパーの調味料&食材だけで作る「トマトソース&ミートソースのスパゲッティー by 明治屋」【イタリアンプロ養成講座 vol.133】

[音楽] はい入れる と入れたら1回折っ て火を取るここに パルミ いよえ通りはグレ 小倉とみ です今日は久しぶりのねメジさんの全力 PR動画ですえ全力PR動画の上にメデア プレゼンツ一応年末選手ミール キットの動画になります年末年始とか友達 とのパーティーとかあとは忘年会とかお 正月開けておせに飽きた時とかこれがある と大ほぼ スーパーに行かなくても作れちゃういう セットになってますで今回は手裏から発送 します絵の具でメジャさんから知れたもの を今回は提供するんですがまず シャンパーニピノムニエとピノムニエし たいピノノワですねピノムニエといえばて いうシャンパーニュ何個かあるんですけど この鳩のシャンパーニも膨らみがあって すごくおいしいですきっちり冷やして飲ん でくださいでメジさんとといえばこの ルンガロッティのルベスなんですけど ロストトレジャーの僕これもう1個と比べ て飲んでてこっちの方がよりイタリア ワインらしかったので今回はこっちにし ましたそれも割とね最新 ビンテージなのかいつもここのルベスメデ さんに行ってもなんかね23ヴィンテージ バックビンテージがあって面白いんですよ 今回2020年ですすごく落ち着いてます でですねあのいつものリカルドオリーブ オイルでパスタガロファロ2種入ってます スパゲッティ2とスパゲッティ1.7これ ガルファラブですはいガフ ラブとえっといつものデリベイクの パルミジャーノもう真空なんでまそう簡単 に痛まないと思うんですけどあとはこれも 2種類やって今回はこのローステッド ガーリックが入ってる小ソースを選びまし たもちろんま長さんとかは自分で作る方が いい人っていう人はいると思うんですが 年末年始にこんなでっかいカカ仕込んでも 多分お母さんに怒られるだけなんで多分 これぐらいの小の方がいいんじゃないかと 思いますでそこ にいつもロレアのアチはいとそん中で僕 選んだのがこの牛スジ肉の赤ワインに硬く にボロネーゼをやらないことで有名なこの イタリアの妖精講座ですがこれを使って ちょっとアレンジして美味しい煮込みに 生まれ変われてますはい とオリーブベルで最近僕ねプットナスカ 作る時いつもオリーブグリーンオリーブ 使ってますすごい使いやすいですこれも 最初はちょっと食べて残った何粒かで パスタを作るっていうノりがいいかなてし で 今回メジ屋さん のガラフさんに掛け合っていただきまして なんとノビリティがつきますまずガル ファラの掴みいやこれ僕割と初見ですよ カラフルのつみこああ怒っちゃたあった カフラのつみここ鍋 こでもう1つがカラパラのコートバック これ開けようと思ったんですけどなんか1 個1個ね柄が違うみたいなんですよ 可愛いこれファのトートバトートバック です 実は中の柄が違うっていうこれ リバーシブルシオもしかし て おおリバーシブル仕様なのかなのガラファ のホートバックこれもねあの天選手のメジ さんの買使ってくださいはいで今回は今回 の120セット限定にレガールのパイ皿て ますやっっぱり小出しにねこうなんか小口 に切た野菜とかうちょっと盛り付けるのに めちゃくちゃ便利なパイ皿僕も コミュニティで何を押してるってパイ皿を 押してます口の裏レガルのロボ付きはいで 今日はホを使ったクイックメニュー2つ です はいまず オリーブ最初のうち は食べていいと思うんですよロースト チキンとかとか作りながらオリーブ ポレポレしてシャンパにー飲んで待ってる んですけどもうよいおせち飽きたっしょ いう時に今回はこのオリーブとトマト ソースとアンチョビでパスタ作りますもう ね缶のいい人はこれしかないでしょって 分かってると思うんですけどニンニク だけ用意してくださいニンニクだけ ちょっとニンニクだけはちょっとメジさん の方で言えやんないんでニンニク だけでまず 年末年始にメイジャーストアで買った ニンニクをとりあえず剥き ますはいま適当にみじん切りにしてで 入れる とオリーブオリーブねまちょっと金が入っ てるんですけど4粒もあればいけちゃうか なっていう感じです ねはい金を抜いてオリーブもオリーブネー レっていう黒いオリーブとえっとオリーブ タジスケっていうちょっとこう黒と紫のア のみたいな色のタスとあとオリーブベル でっていう緑のオリーブがあります割とね 七とかはオリーブベルデがしたいかなって いう感じがしますねここに1フレ入れる はい1フレ入れましたはいりこれお 濃い濃いすね色も濃いなはいれでパスタは 今回ここはスパゲッティでいきますま皆 さん分かってると思いますが塩は 1. 5% ぐらに入れると で行きます5 分割と最近ねブれずに5分ですねあの辛い も好きのぐがま唐辛子入れないのかって いう突っ込みあると思いますが正月ね子供 も一緒に食べるんであの辛任せますあの もしも絶対カじゃなきゃダメでしょって いう人はあの積極的に唐は別で入れて くださいあのねここはなんかあのお父さん の士の腕の見所だと思うの で子供に美味しいこのパスタを食べさせて くださいこのデリベイクさんハルミ ジこれ をあらかじめおろしときます皆さん持って ますよねおろすやつこんなもんか なこんなもんすねはいソースも開けておく とはい はい入れますちょっと潰し気味 にしたらこれ を入れる これイメージ はキリアのシュラクーザっていう街がある んですそこになんかこうトマトペーストと 使ったちょっとこう俺がのとかパンコかっ た白け風スパゲティっていうのがあるん ですま食べたんですけど結ちょっとそれを イメージして作ってますなんかフレッシュ なトマトというよりは少しトマトペース トっぽい味を絡めるのがなんか向こうの パタだなっていう感じがするの で でセルさんはもうすぐ分かっちゃうと思う ん です ニンニクオリーブアンチョビトマトであと パルメザンとえば普ですかですねそ ちょっと組み合わせたこうメジ風 のトマト ソース はい入れる と入れたら1回折っ て火を取るここにパルミちゃ よよ [音楽] とちょっとま大近 の [音楽] 流るこちらがレガルフメージャー プレゼンツ タソスのスパゲティ [音楽] です うんや食材合わしてまずいわけないんです よね本当に うん 美味しい割と元々 からあのレガーロいつも作るトマトソース とは違ってちょっと濃いんであまりこの トマトペスト入れすぎないのはちょっと ポイントかなっていう感じがしますな うんこれこれ赤なんじゃないかもしくは うんもちろん泡でもいいと思うんですが今 泡冷やしているの でうん美味しいてかこのワイン めちゃくちゃうまい なすごい美味しいっすよワインびっくり する ぐらい うんあの こちシャンパネとどっち出してもいいん です けどこの赤ワインめちゃくちゃいいすね びっくりし ためっちゃ落ち着い てる うんというわけで1品目はめちゃさんの このトマトソースをベースにした スパゲッティでし たもう1品 がこの牛肉の赤 肉と うボロネーゼあるんです けどボロネーゼの状態によってこんな少し トマトソースを加えますえっとラグーて トマトが入れば入るほどすごいキャッチー で分かりやすくなってトマトソースが少 少ないほどちょっとクロード気味というか 牛肉死体になってきますで前もなんかね僕 何度も何度も言ってますけど入れすぎる とその持ち味みたいのが抜けてくるんです けど逆に丸やにはなっていきますで まずこの牛肉の赤にをこんが入れちゃい ますもったい ない はいはいでここにトマトソースを 分1杯2杯かな入れ ます入れるはい入れまし たこ似ていくんですちょっと濃度が足ん ないんですなのでこのちょっと最初から オリブ少しい濃度付けですでここ僕1.7 に設定します1.7ってことは気持ち膨張 するので今回は65です行きますで [音楽] 9やり ながらこれ をラグーみたいにし て加熱していくっていう感じはいこれも じゃあおろして おくちょっとね茹で時間が長いからもしか して時間が余っちゃうというわけで青開け ましょうか 待ってる相手にピノムニしたいのね シャンパーニま珍しい体験は結構割とある 方ではあると思うんですけどこいいすね いいやああいい色あ確かにムニエてこう いう色してた わ [音楽] うんうん美味しいああ確かにこういう味 だったうんワイを飲み つつオリーブつみな 家族 子供小指と友達 にワも振る舞いつつで最後パスタで閉める みたいな感じ で軽く2日なんだけどな美味しい なうちのボルネードは結構赤ワインと本土 ボをしっかり入れるスタイルなのでみんな 誤解するかもしれないんです けどコンバブローニーで行くと割とボロ ネーゼって言ったら結構トマトラグ牛ほぼ 小牛の結構引きにくミトソースとかを ソフリットコミ野菜と一緒に煮込んでいっ て赤ワイン赤ワインなのかななんか白 ワインベースみたいな感じで結構トマト ラグみたいな感じの方が多いすピエモンて 言ってもラグフって書いてある と赤煮込みとかバロ見て書いてない限り 割と色は赤色っぽいすタシのラグーと書い てってもオムねトマトが結構強めに入っ てるなっていう感じするんですよねこ なんか僕もボローニャとかでタリアテレの ラグーみたいなの食べるんです けどラグーにボール入れる人は大見たこと ないし中にパルミー混ぜ込む人もあんまり いないと思います逆にパルムジャルを上 からかけるものていうような感じなので イタリアンパスリーとかローズマリーとか ああいうハーブ系は結構ラグの中になんか ちらほらあの見かけますけどうちみたいに こう作るようなパターンはなんか割と 少ないんじゃないかな僕はなんかああいう こう肉の端とかが割と群があって油があっ たり肉があったりもしくはこう1個1個の 肉が大きさが揃ってないことの方が好きな のでそういうラグにしますけど現地はもう ちょっともあなんかこう挽肉っぽいような 感じですはいはいでこれは最後あえてで いつも はパスタにパルメラ混ぜ込んじゃうんです けどちょっとちょっとま現地寄りにしよう かなと思って最後上からパーってパルメ かけて終わりにし ます おし割とこの牛肉の赤煮込みが本当 ジャスト70gぐらいの量しかないので これはパーティーで作ろうかっていう話に なってくるとメージャーストアさんであの 解してくだ逆に最終的にこうトマソースが っちゃ余っちゃうかなっていう感じがする んでまそういう時はこうトマソースだけを 使ったパスタをなんか使ってもいいんじゃ ないかっ気しますけどねちょっとコインで なんか水で伸ばしながらなんか使った方が なんか生えるかなって気します けどこれもつこれもつくみたいですこてこ なからパスの端っこをこう止めるやつこう こうやっ てガロファルシ頑張ったなこんな こうこんな極東の島国のこの日本でこんな ノビリティが3点もついちゃうなんてあの ガロさんありがとうござい ますあもしかウルフィーかもしれないです はいはいはいはいはいはいはいはいはいで 上がりました [音楽] あついて ないでこれ本当 [音楽] にうんうん [音楽] たしたらよいしょ [音楽] で最後に [音楽] ちこれ がスパゲッティメージャー風味とソス [音楽] ですうん うん普通に美味しいですけどこ日9分っで 書いてあるんですけどこれ8分半すね8分 半がいいと思うこのバタに関して はうん うん子供大喜びすれたかうんでも少ないか なと思ったらやっぱりジャストこのパスタ ちょうどいいすね1回戦 に うんなんとこのパスに限って はこのトマソースとの牛肉赤肉を入れて 温めるだけハルミサイを下ろせば作れ ちゃうんでこれなかお子さんとか子供でも 作れるんじゃないかな [音楽] うんボリュームでとシパル負けて ねああ美味しいいやでもやっぱりルンガ ロっていいかなラグーだったらガうんいや ルンガてもさっきのオリーブトマトソース も何中いましたしこのラグー もああすごいなこれ赤ワインていうか めちゃくちゃ周一というわけで11月の2 日発売ですかねエトグラのメジミール キットセット とy2本となんとノベルティ3点ガラ フラシからスペシャルプレゼにレガールの ロゴ入りパイザラあとメデアさんの オリーブオイルアンビ牛肉の赤 煮込みパルミジャーノこの限定120 セットですちょ121セット目からもし スカ発注してもノベルティついてこないん で まなるべく早めにお買い求めくださいあの トレンチテロップあるかもしれないんです けど各メージャーストアでもあとはメジャ の入ってるデパートとかでも今回ミール キットのちょっとこうコンパクトなタイプ がいろんなところで買えると思うので チェックしてみてください一応 シャンパーニュとフートセットとかあとは 赤ワイン赤ワインで売ってますしエビスの メイジャーストアではもしかしたら各種 ビンテージが揃ってるかもしれない メジャーソさんだとトートパックだけない んですがクリップとつみだけなんかこう 先着なめ様かにあるみたいなメジさんだっ たらってい話ですけどなんかタバスコかけ てもいいんじゃないかっていうタバスコ かけてもいなんかこう会えそうな気がし ますうんこ教習感があるあ味ですね普に 最高でした実はリアルに不でした いや昨日1本飲んじゃったから なne [音楽]

sponsored by 明治屋

小倉シェフのセレクトギフトセット（明治屋コラボ）
【泡赤2種2本+食材詰め合わせ】
11/2(土) 12:00 リリース
小倉シェフのセレクトギフトセット（明治屋コラボ）【泡赤2種2本+食材詰め合わせ】

＜明治屋ストアー販売店舗情報＞

①食材セット 3,499円(税込3,779円)
パスタやオリーブオイルなど食材７種（ガロファロのロゴ入りクリップと鍋掴み付)
日本橋ストアー/八重洲口ストアー/渋谷ストアー /新宿西口ストアー/吉祥寺ストアー/横浜西口ストアー/藤沢ストアー/PROVISIONS & WINES海老名/柏ストアー/川越ストアー/高崎ストアー/水戸ストアー/新潟ストアー/浜松ストアー/名古屋栄大津通りストアー/京都四条河原町ストアー/大阪なんばストアー/芦屋ストアー/ 広島八丁堀ストアー/ 松山ストアー/高知ストアー/福岡天神ストアー

②食材とシャンパーニュのセット 8,999円(税込9,829円)
パスタやオリーブオイルなど食材７種＋シャンパーニュ（ガロファロのロゴ入りクリップと鍋掴み付)
京橋ストアー/広尾ストアー/玉川ストアー/恵比寿ストアー/六本木ストアー/大宮ストアー/PROVISIONS & WINES浦和/仙台一番街ストアー/京都三條ストアー/岡山ストアー

※売り切れ次第販売終了となります。
在庫情報は各店舗にご確認ください。

詳細情報は明治屋の公式インスタをご覧ください
https://www.instagram.com/meidiya_store?igsh=N20wN2x1ZWJ0bGFn

明治屋 公式サイト
https://www.meidi-ya.co.jp/

メンバーシップはじめてみました
https://www.youtube.com/channel/UCb8BrSXphiuGShym5dhdkwA/join

3/4発売 イタリア旅行記&レシピ本
https://amzn.to/49ahlxp

チャンネル登録はこちらです
https://bit.ly/3tDIrcw

ワインショップオープンしました
https://shop.enoteca-ogura.com/

明治屋さんの特設ページできました
https://www.meidi-ya.co.jp/goods/food/pasta/ogura_chef.html

初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
https://amzn.to/3Rx1eAK

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参宮橋のイタリアン　レガーロ
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トマトソースのスパゲッティー

材料
・ガロファロ 1.5mm
・ニンニク
・パスタソース サンドライトマト&ローストガーリック
・アンチョビ フィレ缶
・グリーンオリーブ
・パルミジャーノ
・オリーブオイル
・イタリアンパセリ
・塩

ミートソースのスパゲッティー

材料
・ガロファロ 1.7mm
・牛すじ肉の赤ワイン煮
・パスタソース サンドライトマト&ローストガーリック
・パルミジャーノ
・オリーブオイル
・塩

※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です

Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/

ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com

Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/

愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました

☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
https://amzn.to/3K6OiQp

ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
https://amzn.to/3VcMA42

ガロファロ リングイネ
https://amzn.to/40RP7D9

ガロファロ フェットチーネ
https://amzn.to/40PFJjy

ガロファロ ペンネ
https://amzn.to/3Lwekxf

ガロファロ フジッリ(フィジリ)
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
https://amzn.to/3Eml5zk

なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
https://amzn.to/39PfXaq

冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
https://amzn.to/3wwj3cj

アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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https://amzn.to/3tz8KSU

もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
https://amzn.to/3upCe4y

牛刀　24㎝/ミソノUX10
https://amzn.to/3wy4GUF

イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
https://amzn.to/3GpFFOq

フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
https://amzn.to/3HkUAdd

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