#27【旨味抜群】サワラのぺんぺん焼き｜山根シェフ/PONTE VECCHIO

#27【旨味抜群】サワラのぺんぺん焼き｜山根シェフ/PONTE VECCHIO

th [音楽] こんばんわっ 山根大助です 今日は家庭でも非常に簡単にできる魚の焼き方をやります 声だと簡単に誰でも失敗なくてきます 料理名は今日はこれ触らなんですけれども魚のペンペン焼きと御呼びます ペッタンコん主役ので検定焼きでこれがバターソースレモンのバターソース そして突き合わせ巨月に音を想定するだけします はいそういうことでかかってきます まず在那里レス佐原ですね キングでかいですねー まあこれさからなんでもいいです白身だったタイでも行っ死ぬ気でもいいし まあそちらも簡単に手に入るかもこれまあ今のところギリギリ サワラのおいしい時なのでこれ触ら使ってます だけど白みっぽいやつだったらなんでもいい水盤やったら ドゥリとかでもできます はい 押せば月に でへ エシャロットもしくはネギとか玉ねぎといったような感じのものを少し まぁコレそれをこういったいて潰したものでまあやりますねチャーアンチョビパダ できれば無縁バターでしかも発酵バターが手に入れば発酵バター美味しいです 普通のまたとちょっと重いですね運ばターン ミルクをまず油脂と文させるんですよ 魅力を生クリームとかバターと無理させてそのグリさせた a bc の部分を発酵させる 酸味が出てそれをバターにしたものが発光パターン 非常に普通のバターに比べて軽くて僕は大好きです これ問集 でも母も使ってでハーブは まあ好きなもんでいいんですけど今日はパスエリートオレはあの 芽ネギですねネギのそういやつチャイブ府金ないとこれ太郎 エストラゴンてですよ じゃあかかってきますまずバターソースを作ります で普通はまあこれバターソースなかったらほっぺ秋にレモンかけて食べるだけでも十分 美味しい だけど今日はちょっと バターレモンソースを作りたい プレイシャローとですね スバリストもこれネギとかでもいいですよバターソースを作るこの のにすごい とろみの成分を作りたいとろみがあると簡単に作れるのでそのとろみを今日この エシャロットのスライスでつくるです もしなければ白ネギとかも あとは家木ノ葉家木とか伸びるとかの子猫の部分とか タマネギの小玉葱とかでもいいですねこういうものを発表しますこれはちょっと炒め ます バターでもいいけどちょっとオリーブオイルで炒めましょう にかけます を炒めて香りだしします 例えば潰してペンであればいいのであのもう簡単に深くかまぁそんなにどれぐらい 貯めるかというとこのエシャロットの香りが出るぐらいでそんなにあの色付けるとか いう感じではなくて これ柔らかくするために食べてるって感じ これそれでもやっぱりきつい見れてたかないと偉くならないので これちょっと炒めて香りが出たら 白あん入れてみれなくても後で白は入れるからこれはいいと思います で com 3とかブロード v 温度ちなみ 無料のかんだかなおいしくなるすね 小処分8入れて ここで炊くだけ で柔らかくなったら潰します 2して 2してこうなんか見るさみたいなるって言うて潰してたものが これこれちょっと先ので5人枚分ぐらいあるのでこれでまあ多分今江は地図ん これ恋のよしていたら簡単だけどまぁ家でこれ用意できないかな はい そしてさらに ブーン版ソースというのを作ります本当のブルーブランソースの作り方とはちょっと 違うけど 鍋に証書オリーブオイルこれはでもバターソースなので あんまりたくさんいらないん アンチョビです アンチョビをこういう風に炒めて ジュワーッと化すんですねでこの時に 生臭さが消えますデコイずやりすぎると今度 焼けた魚の味になってしまうのでそれを避けて白い たっぷり入れます 種のワインのこれはのあるフォルムを完全飛ばします少し煮詰めます だしは今日は魚のソースなのでアサリのだし汁を取ります これはもういろんなものに使えるので今後もありますからこれを参考に企画的小さな 使いました これで200グラムまでです これに対して だいたい コンボすよ したした今日ぐらい 結構入れますのダシダカっ でここに 香り付け程度にしろ和え こんなもんです でこれでしっかり書いてください これはあの アサリを食べる量や朝日大歯だけなんでちょっとしっかり開きます あさりが開いてからもしばらくたいて完全に大至急 出汁だけに出し切るというそういうのを作っただしを使います 今 先ほどの城愛をにもにつれているところですね 白ようにグッと煮詰めます 白いの液体がほとんどなくなりました だいぶと言いません 床に浅いのだ始終を入れます サンザシ同時こんな感じ アサリも相手 iphone アクア取りますけどこれでそうですねこのままあと10 分ぐらいたいてこうしたもの ですあとといてあぁ これでも十分美味しい出汁になっています バターソースにするにはこれにバターを入れて言ってつだけば バターソースになるんだけどやっぱり透明度とカネがないとなかなか繋がりにくいん ですよ それで もうちょっとだけ濃くしますけど 東毛濃さになったら もうちょっと物にすみますねはい 先ほどピレーを入れてまた別ないで行くとしたら頭の無心にを作ったんだけど今こんな 状態になっています ちょっと軽く炒め大佐だとに昆布水とか加えて 柔らかく炊いてつ僕は十分や高いのでこれを 2しますもう潰したものを意味しますね 潰して こんな感じになるんか ソースベースには汗の山車が入って白 i カース浅いのだし 者ロッドが入ってに詰まったものですね ここにこのとろみの s アドと入れます 酒のプレイですねちょっとここにとろみがつくまで入れます でこの投票がついたら レモン汁後でいいと思うのでバターを 冷たいバターおります必ずぞ 結構入ります まあある種のブールブランと言われるソースに近いもっ 朝良いだしが入ったのでもうそれだけで十分美味しいそうそうできます 無理しないようにかき混ぜながらバターを加え can you do もうバターの感じは良くなってきました これまたが抱いたつながった後臭は耳と32とかソースそのものを仕上げます そうその間て感じとしてはだいぶますねこれはレディーダイブにですねもうちょっと 詰めてもいいかなと 無理しないよ こういうなんかソース上でしょ こんな感じで 美味しいけどちょっとしようと レモン中 文書ここでいます 酸味を入れるとちょっと閉まるので味が [音楽] これで3mm 綺麗ですね でもの母も削って扱いますん ここでちょっとあの細胞もう一回温めたいので これで止めておきますもだいたいこんな感じですよね溺愛ですね さができます触らなんですけれども これをペンペンにしますね 難し 開かないとね がまあ例えばこんな感じ 母もとって これに切っても母も弾きましたちょっとこれこれそうとこ残ったけどまぁこれはいい でしょ この触らってかはそんなに気にならないからです さから触らでなくても何でもいいんですよタイでも鈴木でも これをラップに挟めます でもう一枚ラップで数えます 2万円のラップの間に挟むということね この上でこれに来た滝 なければ 綿棒ねー 綿棒も以前綿棒でもいい こういうものがあればこれその高いもんじゃないですよ多分ねー 1000円もしれないと思う はいでこういうのでいただきます なかったら 吊込棒とか子の面倒を描きます でかいねこういうのがいい 地は形のあるだよねこういうので高を伸ばすん 束します 前編ですからぺったんこに伸ばします これの良さはもしこれが切れちゃったら小さいキー3の時は2つくっつけたりできます この今日は1枚でやってるけど 多少方 形が悪くても修正できる 大概の白目がいくつかいます おっきくなるん これが叩くとあんまり縮まないですね でも焼いていきますよ開きます 恋ひあの叩いて伸ばしてですね綺麗でしょ これを軽くしよう 古書 こっちも 魚ってねやっぱり役の難しいんですよ 2分で相手も硬くなりやすいし 縮んだりだいたいかしかしになりだすよね で魚によってはそのなりやすい魚なりにくい魚あるけどどの魚でもこれ後で薄くすれば 焼けるの1周でしょう重い火加減とかあんま考えなくて言う これ粉をふってます 小麦粉です 小香りっ子な 白義でもいいですよ 粉をふって表面をちょっとコーティングをするためですよ 裏にも粉売りだん このやり方だとあの非常に 粉の量が少なくて済みます ちょっと川のこという こんなオッスらしをしましょうかねぇ あんまり正月きつくなってはいけないねぇ でコーナーと思います 実はこの破棄を使うとあの 叩かなくてもうっすら行う 来ることができをつけることができるから粉がとても節約できます といいですねフライパンを用意します 今回はいつもと違ってまあまあちょっと がイバンウォンが上げます ソース猫一瞬だから 一瞬だから誰でも出来る簡単にじっくり焼くとかね火加減するとかっていうのはいら ない まあ中火ぐらいで ずっと焼けちゃうとバターも普通のバターで含む運ばだとかなくていいから そんなにたくさんいらない こういうふうに油の温度を見るためにバターを入れて少し口アワーが今 新井でしょうこの洗い油がちょっと細くなってくるのを待ちます ちょっと困ったもんだけど そしたら入れますと [音楽] もうちょっと火を強くして ここからペンペンだから結構早めにやヤギ開きます ゆすりながらくらいぽの銃を揺すりながらこの ペラペラの状態で焼いていきます ゆすることが大事ですね 今2枚出たけど今入れると難しい ひっくり返すのが難しい 1枚だったら鍋振って返せるんだねー 今最も変えると思う インペインプになるのもいや絶対無理やりたいっ は族必要ヒンジますこれはもうだから こうやって返します と一致れちゃったねー で返せー やっぱり一枚だけば良かった向かいのか ちょっと崩れるなぁ [音楽] よちょっと後失敗したです 面積が狭いよねでもこれでもうやけどはい もうこれでいいです まあこういう感じであげましたもう1周病名焼くだけね でこのまた守るのが難しいがいい まあまあねはい まあよしとこういう感じね でまぁ問題だが薄いから 病名焼くだけで一瞬だけちゃうということですよ 突き合わせ何でも良かったけど を想定しただけ ズッキーニもソースと言うかいます [音楽] このソースは お客さんが過ぎなんかはあ 別でそう言って自分でかけてもらうんですよ 仕上げもう一回しております [音楽] 探している のもう少しでポンくってに冷たかったねえっ これでと思います [音楽] [拍手] ておりますよ このをかけちゃう 会津のタップれっ 薄っぺらいんでたっぷりソースが欲しいね そう言うとたとえばこれに こういうソースポットに 入れて 自分で好きっ かけてもらう n ざる雛咲 ハーブをね何種類か30秒だったけど いうまあこういうのをちょっ 知らせた ほんとそうそんな感じでてもいいんだけどね またではこの ソースのここに やって これをかけてください こういう感じで艶がですね 世界ん 関西ああ じゃあ試食をします いただきます [音楽] これねやっぱり魚焼きすぎても美味しくないしあの日加減が難しいんですよ このこのやり方だと全然簡単 送っ ソースがめっちゃおいしいアップ行こう ブールブランソースは節目に作ったら未だに詰めれるし最後にまたバターをもう一回 加えれるだけの余地を残しておくと保存できます たくさん作っておけば常備しておけばいろんなものに使えて便利です この転変焼きもこれぐらい簡単ない魚よりも少ないのでぜひ一度お試しください どうぞ さっき失敗したからリベンジ映像ん 全国の山根ファンの皆さんが山根は下手だと思う ちょっと困るからねぇ でも失敗するかも考えくれ さっき2枚間から失敗したない 一番やった簡単です こうもこれパーって焼いて これで これでもいいこれでもう良い固め相手 [音楽] これで出来上がりです いいねえ 終わってからのやつはなんかゴツいリラックスできる これで惚れ貼って出来上がりない 猫のソースそそう も例えばも総数 かけて かけて ああああああ2 ちらして [音楽] ています 満足これ絶対絶対移してねこれ絶対移してね 何を残してねはい食べて石川さん これ簡単だよ こうしたかッ

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【サワラのぺんぺん焼】
是非お試しください！
サワラ　120g
エシャロット　80g
アンチョビ　15g
あさりの出汁　200g
発酵バター　180g
レモン汁　適量
芽ネギ、タラゴン、イタリアンパセリ　適量
塩、こしょう　適量
EXVオリーブオイル　適量
ズッキーニ1本
強力粉　適量

あさり　300g
白ワイン　適量
昆布水　適量
イタリアンパセリの軸　適量
★今回のレシピはこちら↓
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【材料】
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