重ね煮　キャベたまスープ　カレーアレンジ

重ね煮　キャベたまスープ　カレーアレンジ

[音楽] [音楽] 皆さん、こんにちは。ウぐさんです。今日 はインスタでもご紹介をしたキャベツを 使った重ねに作るトロトロスープを作って いきたいと思います。インスタでは、えっ と、スープだけをご紹介したんですけども 、スープからアレンジでカレーを作って いこうと思うので、是非最後まで見ていっ てください。基本の作り方は切って重ねて いるだけ。それだけでもう何の出汁を使っ たのっていうぐらい旨味と甘味が引き出さ れる調理法になります。見ながら作れば 絶対作れると思うから、是非最後まで見て 一緒に作っていきましょう。重ねを マスターすれば一生料理が楽になると思う から、是非この機会にマスターして くださいね。では一緒に作ってみましょう 。行ってみよう。 では今日使う材料をご紹介していきます。 キャベツ1/4ぐらい。玉ねぎ1つ、 えのき1/2カぐらいニンニク。これはお 好みです。ニンニク苦手な方はもう入れ なくて大丈夫。で、卵。これも卵もねしで も大丈夫だしあってあるとよりなんかこう 美味しく出来上がるので私は入れています 。そして鶏の挽き肉ですね。冷凍してた 鶏肉になります。私の場合もちろんこの まま冷凍してないやつでも大丈夫ですね。 お買読の時に冷凍しておくと結構冷凍庫に 鶏の挽き肉あったりしますよね。スープに する基本の調味料は鶏辛スープ、醤油、 あとお味噌で片くり粉 でこちらがトマトになります。あとは えっとカレーにする時のカレー粉もいるの でえっとカレー粉もご用意しておいて いただけるとと思います。ではこれで えっとスープとカレー2種類を作って いこうと思うのではやってみましょう。 さっき材料のご紹介の時に1番大切なもの をご紹介し忘れてしまいました。まずお塩 ですね。入れていきます。 お塩を入れる理由っていうのが野菜からの 水分を出す誘発をさせるためにお塩を1番 下に入れます。本来はこの上に材料を どんどん重ねていく形になるんですけれど も、焦げつくっていう悩みが出てきて しまうので、えっと、焦げついてしまうと 本当にやる気がそがれてしまうと思うので 、えっと、今回はスープですので、もう この塩の上にもう水を入れちゃいます。 大体100ccぐらいを目安にもう入れ ちゃってください。 これで最初から焦げつく心配を省いていき たいと思います。焦げつきにくい鍋を使っ てる方は塩の上にそのまま材料入れちゃっ て大丈夫です。 動画ではエリンキこの半分にしてスープに してたんですけど今日はえっとカレーに アレンジしていこうと思うのでエリンギは ちょっと細かく切っていきます。1cm ぐらいの大きさにしてください。そしたら 鍋の中に入れていきます。 で、こちらもほぐしながら入れていき ましょう。 ニンニクです。ニンニク。 じゃ、香りが立つように 潰します。 潰したら薄切りにしていきましょう。 じゃ、薄切りにしたニンニクをキノコの上 に乗せていきます。 次はキャベツを千切りにしていきたいと 思うんですけれども、やっぱり千切りの方 が後からトロットロのスープに仕上がり やすいので、キャベツはちょっと細い方が 私としてはおすめです。で、私は千切りが とっても苦手なので、じゃーん。 スライサーを使っていきたいと思います。 スライサーを使うと本当に一瞬でキャベツ の千切りができるので私はもうあの細切り と千切りはスライサーにお任せ状態にして おります。 ちょっと最後は危なくておろしきれないの で下手くそですが 全切りをやっていきます。 そしたら最後にキャベツを入れていきます 。玉ねぎは甘さを引きさせるために 回し切りという手法で切っていきます。 まず縦切りますね。 半分にしました。で、次に 寝かせてここを半分に切ります。 切りました。で、そしたらここの下に安定 させて 回すように切っていきます。 で、これを回し切りと言います。こうする ことによって玉ねぎの甘味が引き出され やすくなります。あとは、えっと、この 回し切りにすること自体は熱く切っても 薄く切ってもいいんですけれども、今回は スープをよりトロトロにするために私は 薄く切りました。キャベツが千切りなので 玉ねぎも薄切りにした方が火の通りが均一 になるので薄切りにしました。玉ねぎを 乗せていきます。挽き肉を乗せていきます 。本当はあの回凍してた方が火の通りが 均一になるでいいんですけれども、 ちょっともう今日はめんどくさいのでこの まま回凍せずに入れちゃいます。その上に お味噌。お味噌が隠し味になってくれるの でお味噌をこの上に乗せます。次に 焦げつかないようにお水を100cぐらい 周りから回しかけるように入れていき ましょう。 これで準備はオッケーです。蓋をしてお鍋 に火をかけていきます。 最初の火はお鍋全体の底に火がかかる ぐらいにしていきます。3分ぐらい沸騰さ せるとこのぐらいになってくるので少し 弱火にしていきます。このぐらいになって います。そしたらここから15分ぐらい似 ていきたいと思います。 [音楽] 今ちょうどこれで10分ぐらい経過してい ます。状態としては冷凍だった挽肉なので まだ挽き肉がちょっとまだ赤い状態になっ ています。で、私のお鍋は少し匂いが漏れ てくるお鍋になるので玉ねぎの少しツーン とした匂いがまだ来るような感じです。で 、ここから5分間プラスで似ていきたいと 思います。することによって挽き肉にも火 が通るのとあと玉ねぎがねこのちょっと ツンとした香りから丸く甘い香りに変わっ ていくんですよ。ここで今の時点でもし 水分がちょっと足りないなって思ったり 焦げるのが心配な方は少しここの時点でお 水を足しておいてもいいと思います。最後 にどの道水は足すので、今足してもそんな に問題はないので、最後に焦げつく心配が あるなとか、透明のお鍋じゃない方は心配 だと思うので、その時点で入れてみて ください。じゃあ、5分間追加していき ます。 5分間加熱した後、こんな感じになって ます。 うん。ものすっごいいい匂いがしてます。 これで一旦ベースが完成いたしました。 今度はこれをほぐしていきます。 鶏肉をこうやってほぐす時にキャベツとか も一緒にこうちょっと混ぜ混ぜしていくと キャベツがとろみが出てきてくれるように なります。と絵のきもとろみが出てきて くれるので、このとろみがね、また トロトロのスープに仕上げてくれるので、 比較的この混ぜ合わせる作業を全体的に もうぐちゃっと切るような形で混ぜ合わせ ていくと最終的に全体的なとろみになって いっていいと思います。半分をカレーに、 半分をスープにしていきます。フライパン に移動させちゃいます。 半分にしたこちらですね。2 まず鶏辛スープ 小さじ1ぐらいでお醤油 小さじ1ぐらい入れていきます。で、これ は最後の味の調整でいくらでも足して 大丈夫です。で、あまり最初から入れて しょっぱくなってしまうと戻せなくなって しまうから最初はちょっと少なめで スタートさせています。 ここにお水を出していきます。 仮いたしましょう。 では、1度煮たのでここで1回味みをして みて、足りなければ醤油だったりお塩、 鶏辛スープを追加してください。で、 片栗粉を入れていきます。 で、この時は一度火を止めてくださいね。 片栗粉を入れたらもう1度火をつけます。 その間に卵を割っていきたいと思います。 あ、なるべく細く入れていきたいと思い ます。私もあんまり上手じゃないので失敗 するかもしれないけど失敗すると思うけど やっていきたいと思います。このトンじゃ なくてお箸でも大丈夫です。 [音楽] 卵を入れてすぐはかき混ぜないようにして ください。しばらく加熱してお花が咲く ような状態になるまで待ってください。 さあ、これでとろけるキャベツスープが 完成しました。 トロットロのキャベツスープです。 私はエゴマパウダーを入れてます。 これで完成です。 先ほど半分にしたこちらのキャベツの スープの半分ですね。これをカレーにして いきたいと思います。トマト感大体半分 ぐらいかな 入れます。あとはもう簡単加熱していき ます。 く トマト缶を入れて少し見えてきたので こちらかき混ぜていきます。そしたらこの 中にカレールーを入れていきます。カレー 粉だけでも大丈夫です。結構とろみがある のでこれでもう簡単ですね。トマトカレー の完成です。 キャベツ、玉ねぎとか甘味とあとトマト カレー粉も本当になんかね、あのコのある カレーがこれだけで完成するんですよ。 非ぜひ試してみて欲しいです。で、少し トマトの酸味が気になる時はクリーム チーズを入れてください。クリームチーズ を入れると少し酸味が柔らくのでお好みで ここはクリームチーズを入れてみて ください。 これでトマトカレー完成です。 いただきます。 うん。 うん。美味 トマトの 酸味がそんなに感じらなくて、やっぱり クリームチェーズやるとすごい濃が寝ます ね。すんごい美味しい。 止まらない。トマトカレーもスープも こんなに旨味が出るんだってきっと驚く から騙されたと思ってぜひぜひ作ってみて ね。

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◎動画の中で使用してるキッチングッツ
🔻スライサー
下村工業さんの厚みが選べるスライサー
🔻フライパン
２６センチ　南部鉄器　鉄フライパン
🔻カレールー
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▼今回のレシピはこちら
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【🍲重ね煮 キャベたま旨スープ】
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スープにもカレーにもできる一石二鳥レシピ🍛✨
忙しい日にも助かる、うまみたっぷりの重ね煮ベース。

🧂材料（2〜3人分）
・鶏ひき肉：300g
※冷凍のままでOKI
・玉ねぎ：1個
・キャベツ：1/4玉（千切り）
・にんにく：2〜3かけ（薄切り）
・えのき：1袋（1cm幅）
・味噌：小さじ1〜2（お好みで）
・塩：小さじ1/2〜1
・水：100cc

❶ 下準備
・えのき：石づきを取り1cm幅に切る
・キャベツ：千切り
・玉ねぎ：回し切り
・にんにく：潰して薄切り

❷ 鍋に重ねる順番

＝＝＝＝鍋上＝＝＝＝
・味噌
・鶏ひき肉
・玉ねぎ
・キャベツ
・にんにく
・えのき
・水（100cc）←焦付き防止用
・塩（小さじ1/2）
＝＝＝＝鍋下＝＝＝＝

蓋をして中強火で約5分→沸騰したら弱火で1０〜１５分。
玉ねぎの香りが甘くなったら完成🍳

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半分を取り分けてアレンジ👇
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🥣アレンジ① とろみたまごスープ

卵　１〜２個
水溶き片栗粉　（片栗粉大さじ２＋水大さじ２　〜）
水　お好みで
鶏ガラスープ　小さじ２〜
醤油　小さじ２〜

・鍋に水（600cc）を加えて調整
・醤油（小さじ2）＋鶏ガラスープの素（小さじ2）
・水溶き片栗粉（大さじ2）で軽くとろみ
・溶き卵（2個）を細く流し入れて完成✨
→ 優しい味わいのふんわり卵スープに

🍅アレンジ② キャベトマカレー
トマト缶　1/2
カレールー　適量

・取り分けた半分をフライパンに入れる
・トマト缶（1/2缶）を加えて5分煮る
・カレールーを加えて溶かす
・カレー粉の場合はクリームチーズをいれるととりみとまろやかさがでるよ

→ ごはんにかければ、野菜の甘みが引き立つ
「キャベトマカレー」のできあがり🍛✨

⋱ memo⋰
カレー粉の場合はクリームチーズも入れるのがとろみが出るのでおすすめ