こころとからだにやさしいごはん「チキンとトマトのざっくり煮」竹内ひろみ
こんにちは料理家の竹内ひろみ です今回はグリーンカフェで紹介した チキンとトマトのざっくり煮を作っていき たいと思いますまずは材料の紹介です材料 は2人分です鶏もも肉 180gハーブソルト少々玉ねぎ1/2個 人参小さいもので1/2本じゃがいも1個 エリンギ1本トマト1個ニンニク1かけ オリーブオイル大さじ1塩小さじ 2/3料理種大さじ 1.5ロリエ1枚味噌小さじ 1それでは実際に作っていきましょう はいえそれではまず材料のえ切り方からご 紹介していきましょう材料はえこんな風に 食べやすい大きさの角切りにしていきます え次にですねトマトを切っていきます トマトえ切る時に結構完熟のものだとえ 切りづらいと思うんですけれどもこう1 箇所きっかけを作って引くように1箇所 きっかけを作って引くように切っていくと すごく切りやすいのでぜひこの方法を試し てみてくださいでこんな風に全部切りまし たら次にえこれを角切りにしていきます 同じようにねこんな風にえ切っていければ と思い ます はいでえ端の部分なんですけれどもここで 切るよりも内側の種から切った方が切り やすいので包丁を引くようにしてそして 切っていきたいと思いますこちらも同じ ようにしていき ますはいでトマトボールに入れておき ましょう はいえ次に鶏肉にハーブソルトを振って いきますえハーブソルトですねいろんな ハーブが混じったお塩なんですけれども 結構これがあるだけで味のアクセントが つくのですごく便利です私は結構活用して いますこんな感じでざっくりと鶏肉に まぶしておき ますはいえ次に材料を鍋に入れていきます え今お鍋にはオリーブオイルとニンニクが 入っていますえニンニクはですね気性と いって匂いが飛んでしまうえ成分が入って いるのであらかじめ今のように切って しまったらえ鍋にこう入れておくといい ですねそれではここにどんどん材料を入れ ていきますえ 玉ねぎそしてこの入れる時のポイントなん ですけれども入れたらその都度ですね パラパラっとお塩振っておきましょうえお 塩すごくえっと旨味の成分を引き出して くれたたりとか美味しさを引き出してくれ たりとかいろんな働きがあるので材料を 入れたらお塩を振るというように えここがポイントになるので少しずつ入れ ていきますそして材料はこんな風にえ 重ねるようにどんどんと入れていって くださいえ痛めないのというご意見もある かと思うんですけれども暑い夏あんまり火 のそばでの作業をほくしたくないなという 風にも思っているので今日は材料を全て 入れて煮込むだけしかもえトマトの水分と そして料理種だけで煮込んでいくという 簡単な煮込み料理を作っていきたいと思い ますこんな風に全部の材料を重ねて入れて くださいはいえそれでは煮ていきましょう まずここに えお酒を回しかけますそしてロリエを 加えるんですけれどもロリエ少しねこう ちぎっておくと香り立ちが良くなるので 少しちぎって上に乗せますそして火はまず 強火 です強火でふつふつとしてくるまでえまず は寝ていき ましょうはいえ次に弱火にするタイミング なんですけれどもこんな風に聞いてみて グツグツグツグツと音が鳴ってきましたら えここで火を弱めてください実際に弱めて いきます大体火加減は中火の弱から弱火 ぐらいでえっと常にくつグツグツという ものがえ保っている状態にして くださいはいえそうしましたらですね10 分ぐらい経ったのでここで味噌を入れて いきたいと思いますお味噌はあくまでもえ 隠し味なので小さじ1ぐらいがちょうど いいかと思いますこんな風に上に乗せる だけで大丈夫です上に乗せたらまた蓋をし て10分ぐらい煮ていき ますはいえそうしましたら全体をえ かき混ぜて出来上がりになりますこんな風 にねえっとちょっとお味噌も固まっている ところがあるかもしれないのでほぐすよう な感じで全体を混ぜ合わせてこれで 出来上がり ですはいえチキンとトマトのざっくりにの 出来上がりですご飯に添えてもとっても 美味しいのでぜひみくさい詳しい作り方は グリーンカフェのホームページをご覧 ください竹内ひろみでし た さ
FMたちかわで毎週日曜日22:00より放送中の番組「Green Cafe」。
竹内ひろみがナビゲーターを勤める「こころとからだにやさしいごはん」で旬な食材を使ったレシピを紹介。その作り方を本人が実演しています。